Ingrédients

Céréales au riz croustillant*

Glucose en poudre, Atomisé 100g

Levure chimique Baking powder 50g

1kg Farine T55 Bagatelle

1 KG Farine T65 bagatelle

Nougasec 50g

5 Feuilles Wafer paper - azyme A4 lisses

1kg Farine T45 (Gruau) Bagatelle

Sucre rock candy pour géode cake TOP CAKE 200g

Arôme de fleur d'oranger 100 ml - PATICREA

Encre de seiche

Feuille de Gélatine Qualité Or x 20 feuilles

Graine de sésame au wasabi 40g - PATICREA

1 KG Farine T80 bagatelle

Sucre casson - sucre gros grains - sucre perlé - 200g

5 Feuilles azyme A4 / papier hostie double densité deux faces lisses - PATICREA

Sirop de Glucose 230g

Sucre casson - sucre en grains - sucre perlé - 500g

Arôme de Pandan en pâte

Sucre roux 200g de canne Muscovado - PATICREA

Sirop de sucre inverti (Trimoline)

Acide citrique alimentaire 100g

Chlorure de calcium 100g

Thé vert matcha 35 g pâtissier

Eclats de sucre pétillants - 70g - Funcakes

Nappage Abricot Decora

CARA CRAKINE 150 g

Graines de sésame noir x 100g - PATICREA

Acide tartrique 100g

Onctueuse aux notes de crème fraiche Elle &Vire (produit frais)

Vanille en poudre de Madagascar non épuisée 5g

Crème de tartre 100g

Grosse gousse de vanille bourbon de Madagascar x 3 - PATICREA

Spray graissant 250 ml - spray de démoulage

Crème Végane 1l Risso Chanty duo

Sel viking fumé 100g - PATICREA

Feuillantine - brisures de crêpes dentelles 250g

5 Feuilles azymes striées A3 - PATICREA

Dorure en spray - Oeuf entier Cocotine

Isomalt sugarplus 500g

Sucre glace FunCakes 900G

5 Feuilles azymes striées A4+ - PATICREA

Fève de tonka moulue x 25 g

Arome Fleur d'oranger 1l

Sirop de Glucose 1 kg

Lactate de calcium 100G - PATICREA

Fondant extra blanc 1kg

Blanc d'oeuf séché 100g Gallia

Crème excellence 35% Elle &Vire

Bouillon de boeuf Ariaké

Bouillon de volailles Ariaké

Extrait de vanille bourbon de Madagascar avec grains sans alcool

Blanc d'oeuf liquide 1L pasteurisé

Sucre fou

Levure de boulanger déshydratée 500g viva pizza

Pépites de caramel au beurre salé TOP CAKE 150G

Poudre pour Meringue 300 g

Amande en poudre x 400 g

Baie Timur / Poivre du Timut Terre Exotique

Sirop de vanille non-alcoolisé

Purée de citron Boiron

Mycryo 70g

Glucose en poudre, Atomisé 800g Top Cake

Coeur de guanaja par Valrhona 200 G

Vinaigre de Calamansi 25 cl

Pistaches émondées vertes 100g - PATICREA

Jus de yuzu 10 cl

Vinaigre de mangue 25 cl

Eau de Rose 100 ml

5 KG Farine T55 Bagatelle

CARA CRAKINE (mélange de chocolat au lait caramel et de céréales biscuitées) 1KG BARRY *

Pralines roses entières 1KG

Oranges confites en cubes 1kg

Sucre roux 1kg de canne Muscovado Terre exotique

Pralines concassées 1 kg

Yuzu en poudre 25g - PATICREA

Citron vert Lime de Perse Adamance - Produit frais Chronofresh

Purée de Mangue Boiron

Purée de Citron femminello Adamance - Produit frais Chronofresh

Purée de Litchi Ravifruit

Purée de fruits de la Passion Boiron

Saf-Levure de boulanger déshydratée 500g

Purée de cerise Griottes Ravifruit

Amandes en poudre grise

GOMME TARA 100g - PATICREA

Purée de fruits de la passion Passiflora Edulis Flavicarpa Adamance - Produit frais Chronofresh

Praliné amande noisette pot de 1 kg Barry

100 Wafer paper - Feuilles azyme A4 / papier hostie deux faces lisses - PATICREA

Pistoles de Beurre de cacao - 200 g

Purée de Myrtille sauvage Adamance - Produit frais Chronofresh

PLEIN AROME (cacao poudre) la plus brune 1KG BARRY

50 Feuilles azymes striées A3 - PATICREA

Blanc d'oeuf séché 400g Gallia Top Cake

100 Feuilles azyme A4 / papier hostie double densité 0,6 mm deux faces lisses - PATICREA

Mycryo 550g

50 Feuilles azyme A2 / papier hostie striées - PATICREA

6 x Fondant extra blanc 1kg

Grué de cacao 1Kg

Crème excellence 35% Elle &Vire X 6

Pâte de gousse de Vanille Biologique Madagascar - 100 g @