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Spécial CAP pâtisserie
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Coeur de guanaja par Valrhona 200 G
14920
28/02/2026
8,30 € TTC
soit 41,50 €/Kg
Toujours en quête perpétuelle d'excellence en matière de goût et de saveurs, Valrhona réinvente ses classiques et vous propose le premier concentré de chocolat à faible teneur en beurre de cacao.
P125 Cœur de Guanaja est la solution haut de gamme destinée à renforcer l'intensité naturelle du chocolat, notamment pour les recettes où le beurre de cacao est un facteur limitant. Conçu de façon à disposer d'une teneur importante en matière sèche de cacao, P125 Cœur de Guanaja se distingue par l'intensité de son goût et la profondeur de sa couleur.
La technique au service de la recherche de saveurs naturelles : toute la richesse du Ganaja 80% sublimée pour vous offrir la meilleure des expériences gustatives.
En plus de ses incroyables propriétés organoleptiques, la teneur pauvre en beurre de cacao du P125 Cœur de Guanaja vous permet d'obtenir des textures plus souples, pour une quantité de chocolat équivalente. Tout cela résulte en un chocolat moins sucré qu'un chocolat de couverture classique, mais dont la puissance aromatique se trouve encore davantage renforcée.
Découvrez l'extraordinaire qualité du chocolat Guanaja sous sa recette Guanaja 70% et laissez-vous transporter par ses notes intenses de fruits secs grillés et de café. Pour l'ensemble de vos besoins en matière de chocolats, ne passez pas à côté de notre catégorie dédiée au chocolat et aux produits Valrhona.
En stock
P125 Coeur de Guanaja de Valrhona
Chocolat noir (80% de cacao minimum, 34% de beurre de cacao).
Applications recommandées :
- crèmes pâtissières et mousselines onctueuses
- Glace, crèmes glacées et sorbets
- Biscuits, cake, financiers, madeleines
- Boissons au chocolat
P125 est déconseillé pour les moulages et ne peut être utilisé pour l'enrobage
NB : L'activité de cook-shop porte sur le reconditionnement des marchandises pour permettre aux particuliers d'accéder à des produits normalement destinés aux professionnels, ce qui implique que les emballages ne sont pas ceux d'origine à part pour les sacs de 3 kilos.
Conseil d'utilisation (tempérage) : Fonte à 55-58°C, cristallisation à 28-29°C, travail à 31-32°C.
Ingrédients : fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de soja), extrait naturel de vanille. Présence possible de fruits à coque, protéines de lait et d’œuf, gluten et arachide.
Certifié Casher - Kashroute téléchargeable dans l'onglet Telecharger.
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