Acide citrique 1kg E330 Louis François

Sous forme de poudre blanche, inodore et très soluble, l'acide citrique possède un goût franc et rafraîchissant. Il permet de rééquilibrer les saveurs, de renforcer les arômes fruités et d'optimiser le fonctionnement de certains gélifiants comme les pectines. Il est utilisé aussi bien dans les recettes artisanales que dans la pâtisserie professionnelle.

À quoi sert l'acide citrique en pâtisserie ?

L'acide citrique est l'un des additifs les plus polyvalents en pâtisserie.

Il est notamment utilisé pour :

• renforcer la saveur des confits de fruits ;
• ajuster le pH des nappages et glaçages ;
• favoriser la gélification des pectines ;
• préparer des pâtes de fruits ;
• fabriquer des bonbons acidulés ;
• réaliser des guimauves et confiseries ;
• apporter une note acidulée aux coulis et purées de fruits ;
• améliorer la conservation de certaines préparations fruitées.

Il est également très utilisé dans les boissons, sirops, limonades et cocktails pour apporter une acidité fraîche et équilibrée.

Pourquoi utiliser de l'acide citrique avec les pectines ?

En pâtisserie, de nombreuses pectines nécessitent un pH suffisamment acide pour développer pleinement leur pouvoir gélifiant.

L'acide citrique permet donc :

• d'optimiser la prise des confits de fruits ;
• d'obtenir une texture plus régulière ;
• d'améliorer la tenue des nappages ;
• de révéler davantage les saveurs des fruits.

C'est pourquoi il est présent dans la plupart des recettes professionnelles d'inserts, de nappages et de pâtes de fruits.

Quelle différence entre l'acide citrique et l'acide tartrique ?

Ces deux acidifiants sont largement utilisés en pâtisserie, mais leurs usages diffèrent.

L'acide citrique est principalement recherché pour apporter une acidité fraîche, ajuster le pH et améliorer la conservation des préparations fruitées.

L'acide tartrique, naturellement présent dans le raisin, possède une acidité plus persistante. Il est davantage utilisé dans certaines confiseries, les pâtes de fruits ou les bonbons lorsque l'on recherche une sensation acidulée plus longue en bouche.

L'acide citrique reste toutefois l'acidifiant le plus polyvalent en pâtisserie.

Les utilisations professionnelles

L'Acide citrique Louis François est utilisé par les pâtissiers, confiseurs, glaciers et artisans pour la fabrication de :

• pâtes de fruits ;
• bonbons gélifiés et acidulés ;
• nappages et glaçages ;
• confits et inserts de fruits ;
• coulis ;
• boissons et sirops ;
• préparations effervescentes ;
• biscuits utilisant certains agents levants.

Il est également reconnu comme correcteur de pH, conservateur et antioxydant synergique, contribuant à améliorer la stabilité de nombreuses préparations.

Conseils d'utilisation

L'acide citrique s'incorpore directement dans la préparation en fin ou en cours de fabrication selon la recette. Le dosage dépend du niveau d'acidité recherché et de l'application réalisée. En pâtisserie, quelques grammes suffisent généralement pour ajuster le pH ou renforcer les arômes fruités.

Caractéristiques

• Acide citrique alimentaire
• Additif E330
• Acidifiant, correcteur de pH et conservateur
• Renforce les saveurs fruitées
• Favorise la gélification des pectines
• Idéal pour confits, nappages, pâtes de fruits et confiseries
• Poudre blanche, inodore
• Goût fortement acidulé
• Poids : 1 kg
• Marque : Louis François

Conservation :
À conserver dans son emballage fermé, à l'abri de l'humidité et de la chaleur.