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Acide tartrique 100g
531
30/09/2028
4,10 € TTC
soit 41,00 €/Kg
Acide Tartrique 100g sous ce nom mystérieux se cache l'allié des pâtissiers et des confiseurs ! Inodore, agréablement acidulée, stable a l'air, non hygroscopique. Utilisez-le en pâtisserie, confiserie, ou il exalte les arômes des bonbons et des gelées. En conserverie il permet de stabiliser l'aspect et les couleurs, les saveurs et les qualités nutritives des légumes et du poisson.
En stock
- Acide Tartrique
- Pot de 100 g
- Confiserie : goût acidulé de fruit qui exalte les arômes et les caractéristiques organoleptiques des bonbons, des gelées, etc... Il est employé de préférence pour les goûts de pamplemousse, citron, groseille ; il peut être également mélangé avec de l'acide citrique.
- Pâtisserie : améliore les farines faibles. Utilisé en tant que composant de poudre à lever et acidifiant des pâtes. Entre dans la composition des esters avec des acides gras, améliorant les pâtes levées.
- Moutardes et sauces culinaires.
- Traitement des fruits : acidifiant pour confitures, marmelades, nectars de fruits, fruits confits, stabilise les couleurs et les vitamines de fruits et de glaces.
- Conserves de légumes : stabilise l'aspect, la couleur, le goût, le parfum et la valeur nutritive et exalte les arômes.
- Conserves de poisson : conserve la fraîcheur du poisson, stabilise la couleur naturelle, le contenu en vitamines et la saveur.
- Indiqué pour les boissons rafraîchissantes non alcooliques dont il exalte les arômes de fruits.
- Industrie des graisses : stabilise les graisses et les huiles au cours du raffinage, protège la teneur en vitamines et exerce une action antioxydant prévenant le rancissement.
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