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Spécial CAP pâtisserie
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Crème de tartre 100g
256
31/03/2029
5,90 € TTC
soit 59,00 €/Kg
- Agent levant pour les pâtes
- stabilisateur pour les blancs d’oeuf
- empêche la cristallisation du sucre
La Crème de Tartre est un produit naturel obtenu lors de la fermentation du jus de raisin. Agent levant naturel dans la pâtisserie, stabilisant pour les blancs d'oeufs (dans les meringues, macarons, soufflés...), la Crème de Tartre ou cream of tartar donne aussi du volume aux oeufs battus et permet d'obtenir des glaçages crémeux.
En stock
Crème de Tartre. Cet additif alimentaire empêche la cristallisation du sucre en confiserie et sert à la formation du sucre inverti pendant la cuisson des solutions de sucre.
Mode d'emploi / reconstitution / dosage:- Hydromels => 25 g/hl- Décors, nappages, fourrages des produits de biscuiterie, pâtisserie et confiserie => 5 g/Kg...Disponible en Pot de 100 g
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| Poids | 0.1 |
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