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Valrhona
Dulcey Valrhona 250 g
13,50 €
Blanc d'oeuf séché 100g Gallia
Paticréa
Référence: 219 | DLUO : 31/08/2027
Blanc d'oeuf séché Gallia 100g. Comme les pros ! L'ingrédient idéal pour réaliser des macarons sans avoir une montagne de reste de jaunes et sans avoir à faire vieillir ses blancs, ces blancs d'œuf séchés vous facilitent la vie ! Ils s'utilisent aussi pour les meringues et toutes les préparations nécessitant du blanc d'œuf.
8,20 €
(82,00 € kilo)
Informations produit
- Blanc d'oeuf séché Gallia 100g
- Vendu aussi en boite de 1 kg- Exemple d'utilisation de blancs d'œufs séchés avec les macarons : http://www.lignepapilles.com/2010/05/10/macarons-forever/Le blanc Gallia, constitué de blancs d'œufs, sélectionnés pour le haut pouvoir foisonnant, pasteurisés et atomisés.
- Composition: blanc d'oeuf sec, stabilisant E415, agent foisonnant E1505.- Propriétés / Avantages technologiques:- Le blanc Gallia monte en neige et tient mieux que les blancs frais.- Ajouté en faible quantité, il renforce les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer.- Pouvoir liant coagulant.- Pouvoir moussant, c'est la faculté d'emmagasiner des bulles d'air au cours du battage. La présence de traces de jaunes d'œuf ou de matières grasses pénalise le foisonnement des pâtes.- Utilisations:- Pâtisserie et biscuiterie => mousse et meringuage (150 g pour 1 litre d'eau)- Pâtisserie et biscuiterie => mouillage pour macarons et fours amandes (75 g pour 1 litre d'eau)- Confiserie => 160 g pour 1 litre d'eau- Charcuterie-salaisons => utilisé pour les mousses de foie gras, la clarification des gelées et la liaison des viandes en pâtés.- Reconstitution / dosage:32 blancs frais x 4 g = 125 g poudre + 875 g d'eauEn incorporation avec des blancs frais ou surgelés, il est conseillé d'utiliser le BLANC GALLIA entre 2% et 5% par rapport à la quantité de blancs d'œuf mis en œuvre.- Mode d'emploi / conseils de mise en œuvre:- Verser la quantité d'eau froide indiquée, dans la bassine à blanc.- Mettre la batteuse au ralenti.- Saupoudrer la dose de blanc d'œuf séché GALLIA.- Augmenter la vitesse peu à peu. On obtient une neige blanche, ferme, très serrée en 10 minutes.La température idéale de battage se situe à 21°C, il est donc préférable de tempérer l'albumine d'œuf avant utilisation. L'acidité des pâtes joue également un grand rôle dans la stabilité des mousses (pH optimum 5,5).
- Vendu aussi en boite de 1 kg- Exemple d'utilisation de blancs d'œufs séchés avec les macarons : http://www.lignepapilles.com/2010/05/10/macarons-forever/Le blanc Gallia, constitué de blancs d'œufs, sélectionnés pour le haut pouvoir foisonnant, pasteurisés et atomisés.
- Composition: blanc d'oeuf sec, stabilisant E415, agent foisonnant E1505.- Propriétés / Avantages technologiques:- Le blanc Gallia monte en neige et tient mieux que les blancs frais.- Ajouté en faible quantité, il renforce les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer.- Pouvoir liant coagulant.- Pouvoir moussant, c'est la faculté d'emmagasiner des bulles d'air au cours du battage. La présence de traces de jaunes d'œuf ou de matières grasses pénalise le foisonnement des pâtes.- Utilisations:- Pâtisserie et biscuiterie => mousse et meringuage (150 g pour 1 litre d'eau)- Pâtisserie et biscuiterie => mouillage pour macarons et fours amandes (75 g pour 1 litre d'eau)- Confiserie => 160 g pour 1 litre d'eau- Charcuterie-salaisons => utilisé pour les mousses de foie gras, la clarification des gelées et la liaison des viandes en pâtés.- Reconstitution / dosage:32 blancs frais x 4 g = 125 g poudre + 875 g d'eauEn incorporation avec des blancs frais ou surgelés, il est conseillé d'utiliser le BLANC GALLIA entre 2% et 5% par rapport à la quantité de blancs d'œuf mis en œuvre.- Mode d'emploi / conseils de mise en œuvre:- Verser la quantité d'eau froide indiquée, dans la bassine à blanc.- Mettre la batteuse au ralenti.- Saupoudrer la dose de blanc d'œuf séché GALLIA.- Augmenter la vitesse peu à peu. On obtient une neige blanche, ferme, très serrée en 10 minutes.La température idéale de battage se situe à 21°C, il est donc préférable de tempérer l'albumine d'œuf avant utilisation. L'acidité des pâtes joue également un grand rôle dans la stabilité des mousses (pH optimum 5,5).
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