Aucun produit
Montant restant pour la livraison gratuite : 49,00 €
-
Chocolat
-
Pâte à sucre
-
Matériel
-
Ingrédients
-
Thèmes
-
Personnaliser
-
Emballer
-
Colorer
-
Décorer
Chocolat
Pâte à sucre
Matériel
Spécial CAP pâtisserie
Ingrédients
Thèmes
Personnaliser
Emballer
Colorer
Décorer
-
Chocolat
-
Pâte à sucre
-
Matériel
-
Ingrédients
-
Thèmes
-
Personnaliser
-
Emballer
-
Colorer
-
Décorer
Montant restant pour la livraison gratuite : 49,00 €
Blanc d'oeuf séché 100g Gallia
219
30/11/2025
7,80 € TTC
soit 78,00 €/Kg
Blanc d'oeuf séché Gallia 100g. Comme les pros ! L'ingrédient idéal pour réaliser des macarons sans avoir une montagne de reste de jaunes et sans avoir à faire vieillir ses blancs, ces blancs d'œuf séchés vous facilitent la vie ! Ils s'utilisent aussi pour les meringues et toutes les préparations nécessitant du blanc d'œuf.
En stock
- Vendu aussi en boite de 1 kg- Exemple d'utilisation de blancs d'œufs séchés avec les macarons : http://www.lignepapilles.com/2010/05/10/macarons-forever/Le blanc Gallia, constitué de blancs d'œufs, sélectionnés pour le haut pouvoir foisonnant, pasteurisés et atomisés.
- Composition: blanc d'oeuf sec, stabilisant E415, agent foisonnant E1505.- Propriétés / Avantages technologiques:- Le blanc Gallia monte en neige et tient mieux que les blancs frais.- Ajouté en faible quantité, il renforce les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer.- Pouvoir liant coagulant.- Pouvoir moussant, c'est la faculté d'emmagasiner des bulles d'air au cours du battage. La présence de traces de jaunes d'œuf ou de matières grasses pénalise le foisonnement des pâtes.- Utilisations:- Pâtisserie et biscuiterie => mousse et meringuage (150 g pour 1 litre d'eau)- Pâtisserie et biscuiterie => mouillage pour macarons et fours amandes (75 g pour 1 litre d'eau)- Confiserie => 160 g pour 1 litre d'eau- Charcuterie-salaisons => utilisé pour les mousses de foie gras, la clarification des gelées et la liaison des viandes en pâtés.- Reconstitution / dosage:32 blancs frais x 4 g = 125 g poudre + 875 g d'eauEn incorporation avec des blancs frais ou surgelés, il est conseillé d'utiliser le BLANC GALLIA entre 2% et 5% par rapport à la quantité de blancs d'œuf mis en œuvre.- Mode d'emploi / conseils de mise en œuvre:- Verser la quantité d'eau froide indiquée, dans la bassine à blanc.- Mettre la batteuse au ralenti.- Saupoudrer la dose de blanc d'œuf séché GALLIA.- Augmenter la vitesse peu à peu. On obtient une neige blanche, ferme, très serrée en 10 minutes.La température idéale de battage se situe à 21°C, il est donc préférable de tempérer l'albumine d'œuf avant utilisation. L'acidité des pâtes joue également un grand rôle dans la stabilité des mousses (pH optimum 5,5).
Les commandes sont expédiées le jour même pour les commandes passées avant 13h si l’ensemble des produits est en stock.
Les commandes Chronopost et TNT sont prioritaires et sont expédiées le jour même si elles sont passées avant 12h pour Chronopost et pour TNT.
*L'offre de "frais de port pour 100€ d'achat" offert porte sur le transporteur DPD remis en relais commerçant, concerne les commandes de moins de 20kg. Au delà les commandes sont livrés à domicile et les frais de port sont facturés.
Nous expédions partout dans le monde sous réserves des réglementations douanières des pays. Avant de passer une commande assurez vous d'être en conformité avec la législation de votre pays.
Pour les Dom Tom :
- Les frais de port sont calculés après que la commande soit passée afin d'évaluer le poids volumétrique. Le client doit s'en acquitter pour que la commande soit expédiée.
- Les frais d'envois appliqués aux commandes sont ceux pratiqués par la poste française et sont calculés en fonction du poids total de la commande. Les clients résidants dans des pays hors CEE, peuvent bénéficier d'une exonération de TVA.
Sur cook-shop.fr vous pouvez naviguer en toute confiance, vos données sont protégées et vos achats se font en toute sécurité.
|
Nos modes de paiement sont les suivants :
|
|
Vous disposez d'un délai de 14 jours dès réception de votre commande pour changer d'avis.
Certains de nos produits (produits sur mesure, denrées périssables) ne peuvent bénéficier de ce droit de rétractation, compte tenu de leur nature.
| Poids | 0.1 |
Aucun avis pour le moment.
Accessoires pour ce produit
