Purée de citron jaune Caramanfruit

Sans additifs : deux mots qui comptent

Sur une fiche technique de purée de fruit, la mention "sans additifs" n'est pas anodine. Pas d'épaississant, pas de stabilisant, pas d'arôme ajouté — rien que le fruit et le sucre. Ce que vous versez dans votre préparation, c'est du citron pur, avec toute sa vivacité naturelle. Pour les pâtissiers qui lisent les étiquettes et qui tiennent à savoir ce qu'ils mettent dans leurs créations, c'est une garantie simple et claire.

Ce que le citron fait dans vos recettes — et qu'on sous-estime souvent

Le citron ne joue pas que le rôle de l'acidité. Il rehausse les autres saveurs — une crème vanille avec un trait de citron devient plus complexe, une mousse aux fruits rouges avec un peu de citron gagne en profondeur. Il équilibre le sucre — là où une préparation trop douce fatigue le palais, le citron remet les compteurs à zéro. Et il tient à la cuisson — contrairement au zeste qui peut devenir amer, la purée apporte une acidité franche et stable.

1 litre de possibilités — des idées pour vider le doypack avec plaisir

• Un lemon curd maison onctueux et brillant, pour garnir des tartelettes, des choux ou des macarons citron-meringue
• Une tarte au citron meringuée avec une crème au citron d'une intensité parfaite, sans presser un seul agrume
• Une mousse citron légère en insert dans un entremets fraise ou framboise
• Un glaçage citron pour napper des cakes ou des madeleines — acidulé, brillant, irrésistible
• Un sorbet citron express avec un peu de sirop, fruité et rafraîchissant comme une granita sicilienne
• Quelques grammes dans une vinaigrette au miel ou une marinade pour poisson — le citron n'appartient pas qu'à la pâtisserie

Le doypack 1 litre : la bonne dose pour pâtissiers organisés

Un litre de purée de citron, ça peut paraître beaucoup. En réalité, c'est le format idéal pour qui pâtisse régulièrement : vous avez de quoi enchaîner plusieurs recettes sans vous retrouver à court au mauvais moment. Et le bouchon refermable du doypack permet de ne prendre que ce dont vous avez besoin — le reste se conserve au frigo ou se congèle en galets dans un bac à glaçons, prêts à l'emploi pour la prochaine session.

Ce que vous avez dans le doypack

• 86,9 % de jus et pulpe de citron jaune
• Origine fruit : Espagne
• Origine produit fini : France
• Sucrée et pasteurisée pour une utilisation directe
• Sans additifs — juste le fruit et le sucre
• Format 1 litre, doypack avec bouchon refermable
• Congelable en galets pour une utilisation fractionnée

Ingrédient(s) :

Jus et pulpe de citron jaune 86,9%, sucre