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Le vinaigre de calamansi, secret culinaire des tropiques, est originaire des Philippines. Il offre une explosion d’arômes acidulés et rafraîchissants. Il peut notamment remplacer le jus de citron sur vos salades de crudités, poissons et desserts.
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Date de disponibilité: 02/06/2023
La pulpe du calamansi possède un goût acidulé, proche de celui du fruit de la passion et du pamplemousse, avec une légère amertume. Son zeste quant à lui possède un agréable parfum ainsi qu’une douce saveur similaire à celle du Kumquat (agrume japonais). L'huile de calamansi, avec son mélange harmonieux d'arômes, de goûts et d'odeurs, est largement utilisée en cuisine pour ajouter une touche exotique aux plats, aux sauces, aux marinades et aux desserts.
Le calamansi est un petit agrume très rond originaire d’Asie du Sud-Est. Plus petit qu’un citron vert, la calamansi est un concentré de bienfaits pour la santé et le bien-être. Très utilisé dans la cuisine Philippine, Son goût légèrement amer, ses saveurs multiples rappellent celles de la mandarine, du citron vert et du pamplemousse rose. Issu d’un croisement entre le Kumquat et le mandarinier, le calamansi se consomme majoritairement lorsqu’il est encore jeune et que sa peau est verte. Avec la maturité, sa couleur vire à l’orange, se rapprochant de l’aspect de la clémentine.
Pour obtenir un vinaigre de calamansi, les fruits sont récoltés à pleine maturité, puis combinés avec du vinaigre avant d’être sucrés avec du sucre de canne pour favoriser la fermentation du jus de fruits. Ce processus de fermentation du jus de fruits implique deux étapes : d'abord, une fermentation alcoolique où les levures naturellement présentes dans le jus transforment le sucre en alcool, transformant ainsi le jus en vin. Ensuite, les bactéries naturelles présentes dans ce vin de fruits convertissent l'alcool en vinaigre, sans subir de pasteurisation. Le vinaigre obtenu est ensuite filtré avant d'être embouteillé.
Le vinaigre de calamansi est l'équivalent exotique du jus de citron, mais avec une intensité qui le rend unique. Utilisez-le pour rehausser vos salades de crudités en apportant une fraîcheur acidulée. Intégrez-le également dans votre taboulé pour une touche exotique, ou pour prononcer la saveur de vos poissons chauds ou froids et de vos crustacés. Il est également très utilisé en pâtisserie, permettant de parfumer délicatement vos desserts. Il est recommandé de le tenir au frais et de le secouer avant utilisation.
250 ml
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Volume | 0.25 |
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