Baking Powder 1kg Louis François

Contrairement à la levure de boulanger, le Baking Powder ne contient aucun micro-organisme vivant. Il agit grâce à une réaction chimique : au contact de l'humidité puis sous l'effet de la chaleur du four, il libère du gaz carbonique (CO₂) qui fait gonfler la pâte pendant la cuisson. Les pâtisseries gagnent ainsi en volume tout en conservant une structure légère et régulière.

À quoi sert le Baking Powder en pâtisserie ?

Le Baking Powder, aussi appelé levure chimique, est utilisé dans toutes les pâtes qui ne nécessitent pas de fermentation.

Il est particulièrement recommandé pour préparer :

• les cakes ;
• les madeleines ;
• les muffins ;
• les quatre-quarts ;
• les financiers ;
• les sablés ;
• les petits-beurre ;
• les cookies ;
• les pâtes à choux ;
• les biscuits et génoises rapides.

Il permet d'obtenir une levée homogène tout en évitant que les gâteaux ne retombent après cuisson.

Quelle différence entre le Baking Powder et la levure de boulanger ?

Ces deux produits font lever les pâtes, mais leur fonctionnement est totalement différent.

Le Baking Powder est une levure chimique. Il agit immédiatement grâce à une réaction entre ses composants, l'eau et la chaleur. Il est destiné aux pâtisseries, biscuits et viennoiseries ne nécessitant pas de fermentation.

La levure de boulanger, quant à elle, est composée de levures vivantes. Elle produit du gaz carbonique par fermentation et nécessite un temps de pousse. Elle est principalement utilisée pour le pain, les brioches, les pizzas ou certaines viennoiseries.

Les deux produits ne sont donc pas interchangeables.

Les utilisations du Baking Powder

Le Baking Powder Louis François convient à toutes les préparations nécessitant une levée rapide :

• cakes sucrés et salés ;
• madeleines ;
• muffins ;
• cookies ;
• sablés ;
• biscuits ;
• pâtes à choux ;
• pancakes ;
• gaufres.

Son conditionnement 1 kg est particulièrement économique pour les pâtissiers, traiteurs, restaurateurs et passionnés de pâtisserie qui réalisent régulièrement des gâteaux maison.

Conseils d'utilisation

Le Baking Powder s'incorpore directement à la farine avant l'ajout des ingrédients liquides afin d'assurer une répartition homogène dans la pâte.

Dosages conseillés

• Sablés et petits-beurre : 15 g/kg de farine
• Pâte à choux : 20 g/kg de farine
• Cakes, madeleines, muffins : 25 g/kg de farine

Caractéristiques

• Levure chimique professionnelle
• Action rapide sans fermentation
• Permet une levée régulière des pâtes
• Donne une mie légère et aérée
• Idéale pour cakes, madeleines, muffins, biscuits et pâtes à choux
• Plus économique que les sachets individuels
• Poids : 1 kg
• Marque : Louis François

Composition :
Diphosphate disodique, carbonate acide de sodium, farine de blé.

Conservation :
À conserver dans son emballage fermé, à l'abri de l'humidité et de la chaleur.