Encre de seiche

Comment intégrer l’encre de seiche dans votre cuisine ?

Il existe une multitude de possibilités pour utiliser l’encre de seiche en cuisine. Variant ses couleurs du violet au noir intense, vous pouvez l’intégrer dans une variété d’aliments, permettant de jouer avec leurs couleurs.

Quelques idées recettes pour utiliser l’encre de seiche

• - Pâtes à l’encre de seiche : vous pouvez utiliser l’encre de seiche pour colorer vos pâtes et les accompagner de fruits de mer ;
• - Risotto à l’encre de seiche : diluez l’encre de seiche dans votre bouillon et cuisez le risotto comme un risotto classique ;
• - Pain noir : ajoutez l’encre de seiche à votre préparation avant pétrissage pour obtenir un pain couleur noir charbon ;
• - Mayonnaise noire : Intégrez quelques gouttes d’encre de seiche à votre recette de mayonnaise noire, au goût très légèrement iodé ;
• - Chantilly noire : au moment où la crème commence à monter, incorporez de l’encre de sèche pour décorer vos cupcakes ou glaçages.

Les arômes de l’encre de seiche

L'encre de seiche présente un goût relativement neutre et délicatement marin, marqué par une légère note de la mer. Malgré sa couleur vive, son goût demeure subtil et a tendance à ne pas prédominer sur les autres saveurs du plat.

L’encre de seiche, un mécanisme d’auto-défense naturel

L'encre de seiche, également connue sous le nom de sépia, constitue un liquide riche en mélanine qui se trouve dans la poche de la seiche. La seiche a recours à l'éjection de cette encre pour se protéger et échapper à des situations dangereuses, faisant de cette substance une arme de défense contre ses prédateurs.

Espinaler et ses méthodes de pèche

Chez Espinaler, les pêcheries adoptées présentent des caractéristiques de faible technologie, utilisent des niveaux d'énergie relativement bas, opèrent à petite échelle et requièrent une main-d'œuvre plus importante. Par conséquent, par rapport à la pêche industrielle moderne, ces pratiques génèrent moins de déchets et exercent moins de pression sur les populations de poissons. Espinaler croit en l'importance de contribuer au soutien des moyens de subsistance locaux et à la préservation de la durabilité environnementale.

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