• Gomme de caroube 100g Paticréa

Gomme de caroube 100g Paticréa

Louis François

Référence: 18572 | DLUO : 31/10/2027

Gomme de caroube 100 g Paticréa, un épaississant naturel pour des textures parfaites

La gomme de caroube Paticréa 100 g est un gélifiant et épaississant d'origine végétale très apprécié en pâtisserie, glacerie et cuisine. Extraite des graines du caroubier, elle améliore la texture, apporte de l'onctuosité et limite la formation de cristaux de glace dans les préparations congelées. Utilisée seule ou en association avec d'autres gélifiants, elle permet d'obtenir des résultats professionnels tout en restant très simple à utiliser. Les pâtissiers parlent souvent de magie. En réalité, il s'agit surtout de chimie bien maîtrisée.

Grâce à son excellent pouvoir épaississant, la gomme de caroube offre des préparations plus stables, plus lisses et plus crémeuses sans modifier leur goût.

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Informations produit

À quoi sert la gomme de caroube ?

La gomme de caroube est utilisée pour :

  • épaissir les crèmes et sauces ;
  • stabiliser les glaces et sorbets ;
  • améliorer la texture des mousses ;
  • apporter de l'onctuosité aux ganaches ;
  • limiter la synérèse (rejet d'eau) dans certaines préparations ;
  • améliorer la tenue des desserts.

Elle est particulièrement efficace dans les préparations riches en eau ou en lait.

Pourquoi utiliser la gomme de caroube ?

Très utilisée par les professionnels, la gomme de caroube présente de nombreux avantages :

  • épaississant d'origine naturelle ;
  • texture souple et crémeuse ;
  • améliore la stabilité des préparations ;
  • réduit la formation des cristaux de glace ;
  • n'altère ni le goût ni la couleur ;
  • fonctionne en synergie avec d'autres gélifiants comme la gomme xanthane, la gomme guar ou les carraghénanes.

En glacerie, elle contribue à obtenir une glace plus fondante et plus agréable en bouche.

Comment utiliser la gomme de caroube ?

La gomme de caroube doit être mélangée avec les ingrédients secs (sucre, poudre de lait...) avant d'être incorporée dans la préparation afin d'éviter la formation de grumeaux.

Elle développe pleinement son pouvoir épaississant après chauffage, généralement au-delà de 80 °C.

Le dosage dépend de l'effet recherché, mais il se situe le plus souvent entre 0,2 % et 1 % du poids total de la préparation.

Caractéristiques

  • Gomme de caroube alimentaire
  • Marque : Paticréa
  • Poids net : 100 g
  • Épaississant et stabilisant naturel
  • Idéal pour pâtisserie, glaces, sorbets et cuisine
  • Ne modifie ni le goût ni la couleur des préparations

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