La forêt noire façon entremets, ou comment dépoussiérer un classique !

Classé dans : Recettes sucrées | 0

Bonjour tout le monde ! Avant que le printemps ne s’installe pour de vrai, je vous emmène en balade en forêt, mais pas n’importe laquelle, la forêt noire !

Ça faisait un moment que les copains me réclamaient ce gâteau que je qualifierais de « classique de chez classique ». J’avais en tête ce gâteau à l’ancienne, souvent industriel, truffé de chantilly, de cerises au kirsch un peu agressives en bouche, et de copeaux qui craquent sous la dent pour venir nous apporter un peu de gourmandise. Seulement voilà, je n’aime pas faire comme tout le monde, et j’ai décidé de bidouiller une petite recette pour décaper un peu la forêt noire telle qu’on la connait, pour que vous puissiez la réaliser sous forme d’entremets hyper gourmand. La recette doit être réalisée en 2 jours (par exemple l’insert le matin, et la mousse l’après-midi, une nuit de congélation, et dégustation le lendemain soir) ou 3 (j-2 insert, j-1 mousse et montage, j0 flocage et dégustation). Il faut prévoir au moins 6 à 8h de décongélation de l’entremets au frigo avant dégustation.

On se retrousse les manches, et c’est parti !

Lire la suite­­

Bûche Pop Corn, cacahuètes, pommes & poires « façon tatin »

Classé dans : Noël, Recettes sucrées | 1

En forme de petits sapins parfaitement allignés, cette bûche réalisée dans le moule « Sapin » de Silikomart va instantanément créer une ambiance festive et féerique sur votre table de fêtes. Comme par magie, le design de cette bûche façon forêt enchantée et ses saveurs Pop Corn et cacahuète vous feront retomber en enfance l’espace de quelques bouchées gourmandes. Les pommes et poires de saison quand à elles ne manqueront pas d’apporter de la légèreté et de la fraicheur à ce dessert équilibré et original.

Lire la suite­­

Entremets fruits rouges, chocolat, vanille et tonka « version Halloween »

Classé dans : Halloween, Recettes sucrées | 0

Est-ce que vous êtes prêt pour un « Trash the Cake »? Si oui, je vous présente un entremets réalisé dans le moule « Vinile » de Silikomart, qui a revêtu spécialement pour vous son costume ensanglanté d’Halloween! Mais parce que le visuel façon « scène de crime » ne fait pas tout, parlons aussi de son goût! Cet entremets associe la puissance des fruits rouges à la douceur de la vanille et de la tonka. Son streusel cacao et son moelleux aux chocolats Valrhona Jivara et Valrhona Inspiration Framboise apportent la touche de gourmandise nécessaire pour totalement séduire les becs sucrés. Attention à vous, ça va saigner!

Lire la suite­­

Entremets cerise et pistache

Classé dans : Recettes sucrées | 2

La cerise : la douceur qui annonce l’arrivée de l’été. Pour célébrer les mamans, les papas ou encore l’amour tout simplement, voici un entremets coloré associant la cerise et la pistache. Cet entremets est composé d’un gelée et d’un crémeux griotte, d’une dacquoise pistache sur laquelle repose un croustillant pistache très gourmand et d’une délicieuse mousse fruitée à la griotte. Le rendu du moule « Lovely » de Silikomart avec cet effet « tressage » est juste magnifique! La saison de la cerise est très courte, alors il faut vite en profiter!

Lire la suite­­

Tarte fraises, framboises, yuzu et rhubarbe montée sur un sablé breton

Classé dans : Recettes sucrées | 0

Si vous avez de belles fraises et de belles framboises sous la main mais pas tellement la motivation pour vous lancer dans le fonçage de tarte, cette recette gourmande, plutôt rapide et délicieuse est faite pour vous! La ganache montée yuzu associée au sablé breton yuzu et citron vert va donner une touche de fraîcheur à cette tarte très généreuse en savoureux fruits rouges. La pointe de rhubarbe va donner au confit une touche de peps et d’originalité pour surprendre vos becs sucrés. Toutes les décorations sont permises avec cette tarte, alors c’est à vous de jouer :-)!

Lire la suite­­

Entremets praliné

Classé dans : Recettes sucrées | 7

noisette 24

 

 

Pour moi, la rentrée, c’est NOISETTES, et c’est pas autrement ! Gamine, je les ramassais à la pelle, après les mûres, avant les châtaignes. Et je les surveillais de près, sur leur toile de jute, tout là haut, au grenier. Beaucoup disparaissaient. Ma chambre était tout près du grenier…

Ce petit dessert, à la noisette donc, tout mignon, tout rond, tout léger, si si, est une pure gourmandise, qui se mange sans faim ! Demandez-donc à mes goûteurs officiels !

Lire la suite­­

Rubik’s cake

Classé dans : Recettes sucrées, Tutoriel | 4

rubik's cake 26

Ça vous dirait d’épater la galerie avec un café gourmand à la Grolet ?

Rien de plus simple avec le génialissime pixmoule et cet ingénieux support made in Cook-shop !

Vous la voyez, la bonne petite soirée, autour de ces p’tits cubes garnis qui ne craignent ni les rincettes de kawa ni les interminables parties de time’s up ?

Lire la suite­­

Entremets chocolat Ruby-praliné

Classé dans : Recettes sucrées | 0

royal ruby 34

C’est le printemps, les p’tits zozios, les fleurs, les lapinoux, pis tout pis tout et ça commence sérieusement à sentir les cloches et les cocottes en chocolat fourrées de praliné !

Et non, non, et re non, je ne céderai pas à la tentation des fruits rouges ! Mais comme j’ai tout de même une grosse grosse grosse envie de couleurs et de fraicheur, et comme le Ruby est entré dans ma vie rien que pour le meilleur, j’ai décidé de revisiter, comme on dit, le trianon.

Oyez, oyez, puristes du royal chocolat : passez votre chemin !

Cet entremets se compose d’une « classique » couche de biscuit dacquoise, MAIS avec des éclats de pistaches, d’un « classique » croustillant, MAIS au praliné de pistaches et chocolat Ruby*, et d’une « classique » mousse au chocolat, MAIS Ruby*. Et pour le plaisir, parce que la hauteur du moule le permet et on en profite grave : une seconde couche de biscuit, et un crémeux praliné !

royal ruby 33

Lire la suite­­

Palet des Mille et une Nuits

Classé dans : Recettes sucrées | 10

 

recette Yasmyn 28

Un petit voyage, au pays de Yāsmyn, ça vous tente !?

Cet entremets se compose d’un biscuit sec aux amandes et à la cannelle, d’un biscuit moelleux aux amandes et à l’huile d’olives, d’une gelée de thé vert aux suprêmes d’oranges, d’une mousse au miel et eau de fleur d’oranger, et d’un crémeux à l’orange.

Le départ en tapis volant, c’est par ici :

Lire la suite­­

Recette entremets chocolat-amandes-mandarine-poivre de timut

Classé dans : Recettes sucrées | 0

choco-mandarine 34

Que les choses soient claires : j’ai complètement craqué pour ce moule : paradise de silikomart et sa présentation un tantinet vintage…  La pleine saison des mandarines et mon addiction au chocolat « caraïbe » ont eu raison du reste…

Cet entremets se compose d’un biscuit moelleux aux amandes, punché au grand marnier et collé à un croustillant aux amandes effilées torréfiées. Un délicieux crémeux au chocolat noir « caraïbe », s’accordant parfaitement avec les fruits secs, se pose là, mais pas par hasard ! Il est recouvert d’une délicate mousse au lait d’amandes. Le poivre de timut, que je n’ai pas hésité à mixer au crémeux, révèle d’exquises notes d’agrumes. La petite purée de mandarine vient réveiller tout cela, à supposer que ce fut délicieusement endormi…

Lire la suite­­

1 2 3 6