Attention, ces cookies au chocolat sont extrêmement addictifs ! Moelleux, fondants et ultra gourmands — impossible de s’arrêter à un seul… vous êtes prévenus.
Coucou tout le monde, je suis de retour, pour vous jouer un mauvais tour !
Vous me connaissez à force, vous savez à quel point je suis fêlée. Mais premièrement, c’est pour laisser entrer la lumière, et deuxio, c’est pour ça que je vous fais rire. Alors, accrochez-vous à vos spatules, ces cookies, c’est un peu comme une séance de psy, mais en plus croustillant et moins cher. Alors remerciez moi !!
Je vous le dis : si le chocolat était une émotion, ce serait celle qu’on ressent en mangeant ces cookies : un mélange de bonheur, de réconfort et de « oupssssssss! j’en ai déjà mangé trois ! ».
Bref, vous l’aurez compris, à consommer sans modération (ou presque) !
Si vous êtes amateur ou amatrice de desserts frais, fruités, et quelque peu exotiques, cette tarte est faite pour vous ! La douceur de la noix de coco vient équilibrer l’intensité des citrons jaunes et verts, la pâte sucrée est croustillante, et on a même pas peur de sortir le robot pour monter une ganache alors qu’il fait 40°C ! En bref : une recette parfaite pour l’été ou pour clôturer un repas sur une touche légère et élégante.
Dans cette tarte moderne, on joue sur les textures :
une pâte sucrée vanillée croustillante,
une crème de coco fondante et réconfortante,
une crème au citron soyeuse,
une ganache montée coco aérienne comme un nuage,
Visuel et déco : coco râpée aux zestes de citron
Les étapes de la recette
1. La veille ou au moins 4h avant : la ganache montée coco
Facultatif 2 : arôme coco pour renforcer le goût de la coco.
Réhydrater la feuille de gélatine dans de l’eau glacée. Chauffer le chocolat blanc au bain marie ou au micro onde pour qu’il commence à fondre. Faire chauffer la crème liquide (80g). Verser sur le chocolat blanc fondu et la feuille de gélatine réhydratée, émulsionner. Ajouter la crème froide. Ajouter l’arôme si souhaité. Mixer, filmer au contact et réserver toute une nuit au frais, ou minimum 4h.
2. Pâte sucrée vanillée
Attention, les ingrédients sont donnés pour 3 fonds de tarte, vous pouvez en congeler 2, comme ça, dès que l’envie subite vous prend de faire une tarte, bam, ya juste à sortir la pâte du congélateur !
Ingrédients :
250 g de beurre pommade
150 g de sucre glace
50 g de poudre d’amande
1 pincée de sel
1/2 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait ou de la vanille en poudre
Dans le robot muni de la feuille, crémer pendant 2 min à vitesse moyenne le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, la pincée de sel et la vanille.
Ajouter les oeufs et mélanger à nouveau 2 min.
Incorporer la farine sans trop travailler la pâte, stopper le robot dès qu’elle s’agglomère comme ceci.
Diviser la pâte obtenue en 3 pâtons à peu près égaux (au pif hein !). Filmer et laisser reposer minimum 2h au frais, elle peut également être réalisée la veille.
Foncer un cercle à tarte de 22 ou 24 cm, piquer la pâte et placez la tarte au congélateur pendant 15 min. Préchauffez ensuite le four à 180°C. Pendant qu’elle fera ses premières minutes de cuisson, passez à la réalisation de la crème de coco.
Dans un bol, faites fondre le beurre et laissez refroidir. Ajoutez le sucre, les oeufs, fouettez. Ajoutez ensuite la maïzena et homogénéisez. Ajoutez ensuite les poudres et réservez.
4. Cuisson du fond de tarte et de la crème de coco :
Démarrez la cuisson à blanc du fond de tarte à 180°C. Cuire 10min.
Une fois les 10 minutes écoulées, coulez la crème de coco dans le fond, vous pouvez la parsemer de coco râpée pour accentuer encore le goût, et prolongez la cuisson de 10 à 15 min selon coloration, ce doit être ferme au toucher et joliment doré comme un financier bien cuit.
Laissez refroidir et procéder à la réalisation du crémeux citron ensuite.
Ingrédients :
100g de jus de citron jaune
50g de jus de citron vert
Zestes des deux
100 g de sucre
150g d’œuf (3)
10g de maizena
80 g de beurre
5. Crémeux citron jaune et vert
Dans un bol ou un saladier, fouetter les œufs le sucre. Ajouter les zestes ensuite et la maizena. (Oui, moi j’avais soigneusement prélevé mes zestes avec ma microplane d’amour, et je les ai oubliés comme une quiche !!)
Dans une casserole, chauffer le jus de citron.
Réunir les deux préparations dans la casserole à feu moyen.
Cuire en remuant au fouet jusqu’à épaississement (comme une crème pâtissière).
Hors du feu, ajouter le beurre froid en morceaux. Mixer si besoin pour lisser.
Couler sur le fond de tarte avec la crème de coco, lisser et placer au frigo 1h minimum (ou congélateur 15-20 min si pressé).
6. Montage
Sortez la tarte bien refroidie du frigo.
Dans le bol du robot placé au frigo ou mieux, au congélateur, couler la ganache montée coco et la montée à vitesse lente, puis moyenne. Ne jamais démarrer trop vite, elle pourrait trancher, quelle que soit votre ganache (patieeeeeence !).
Muni d’un plateau tournant ( et encore mieux si électrique, bye-bye la tendinite) et d’une poche avec une douille pétale, démarrer le pochage au centre avec un petit tour, puis procédez en bandes comme ceci :
Pocher l’intégralité de la tarte et puis.. le tour est joué !
Pour bien finir les bords, j’ai opté pour un peu de coco râpée à laquelle j’ai ajouté des zestes (oui vous savez, les fameux que j’avais oublié d’ajouter à mon crémeux… eh oui, on change pas une équipe qui gagne..! )
Vous pouvez la laisser au frigo jusqu’au dessert, il n’y a plus qu’à se régaler !
Bonjour à tous, on se retrouve cette semaine pour une recette qui va enfin réconcilier les allergiques ou les intolérants avec la pâtisserie. Souvent vécue comme une contrainte, une telle allergie démotive parfois les gourmands. Face à ce défi, on ne se démonte plus et on vous offre une superbe alternative qui ravira tous vos convives. On se retrousse les manches, on sort le crayon, le bloc notes, et c’est parti mon kiki ! Nous vous proposons ici deux alternatives : une version fruits rouges et de saison, et une version fruits exotiques !
Après une bûche aux couleurs du Sud, je vous propose pour cette troisième bûche de renouer avec la gourmandise de l’enfance avec les chouchous de la fête foraine. Régressif à souhait !
Au menu, un moelleux au chocolat, un croustillant cacahuète et caramélia, un insert biscuit crémeux à la cacahuète et une délicieuse mousse légère au chocolat caramélia, mon préféré de l’amour chez Valrhora !
Porter la crème à ébullition dans une petite casserole.
Dans un bol, fouetter les jaunes et le sucre. Verser la crème par-dessus, et remettre à cuire jusqu’à atteindre 83*C. Retirer, du feu, ajouter la gélatine préalablement réhydratée, le beurre de cacahuète, mixer au mixeur plongeant pour bien homogénéiser. Couler dans un moule à insert et réserver au congélateur au moins 5h.
Fondre le beurre et le chocolat ensemble. Dans un bol séparé, fouetter les œufs et le sucre. Y ajouter le miel ou sucre inverti. Y ajouter toutes les poudres sèches. Réunir avec le mélange beurre/choco. Ajouter enfin la crème. Couler dans un tapis silicone ou un cadre, cuire 12 à 15 min selon épaisseur, à 170°C. Vous pouvez faire ici 2 voire 3 biscuits de fonds de bûche (recette aussi valable pour un fond d’entremets de 20 à 22cm de diamètre).
Faire fondre le chocolat au bain marie, et laisser refroidir 5 à 10 min (pas durcir hein !). Y ajouter du praliné, et terminer par la crêpe dentelle. Mélanger et étaler sur le biscuit découpé aux dimensions du fond de bûche.
Réaliser une ganache avec le chocolat fondu et les 90g de lait entier + gélatine. Filmer au contact. Laissez refroidir au moins 2h à température ambiante. Une fois refroidie, y incorporer les 300g de crème montée
Montage
Tapisser le moule de mousse caramélia, faire prendre 5 min au congélateur. Déposer l’insert en l’enfonçant légèrement, et mettre le reste de mousse. Déposer enfin le biscuit moelleux recouvert de croustillant.
Congeler au moins une nuit, voire plus si le moule a beaucoup de reliefs.
Exit les saveurs gourmandes et régressives chocolatées, je vous propose enfin cette quatrième et dernière bûche avec des saveurs gourmandes à souhait qui sauront ravir les fâchés du chocolat !
Elle se compose d’un moelleux au spéculos et son croustillant, d’un insert de pommes confites sur son lit de biscuit cuillère, et d’une bavaroise bien vanillée comme je les aime.
Dans le bol du robot, fouettez les blancs d’œuf et ajoutez le sucre en 2 temps, la première moitié au bout de 2 minutes de foisonnement, et la seconde une fois les blancs raffermis (environ 5 min).
Une fois les blancs fermes, à ajouter les jaunes.
Tamiser la farine sur le mélange et verser la préparation dans une poche à douille.
Pocher le biscuit aux dimensions de votre moule à insert, cuire 5 à 8min à 180° selon la taille et la puissance du four.
Avec le surplus, vous pouvez réaliser des biscuits cuillère à déguster au goûter.
Réaliser les pommes confites au caramel
4 pommes type Golden
200g d’eau
100g de sucre
1 gousse de vanille
Caramel : 100g de sucre, 30g d’eau
Éplucher et couper en dés d’1cm les pommes.
Réaliser un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre.
Plonger les pommes 3 min dedans, elles doivent être encore fermes mais fondantes.
Les égoutter.
Réaliser un caramel dans une petite poêle ou casserole avec les 100g de sucre et 30g d’eau.
Dès début de coloration, verser les pommes et les enrober de caramel toujours sur feu vif.
Réserver dans une assiette pour laisser refroidir.
Déposer les pommes sur 1,5cm de hauteur sur le biscuit cuillère et congeler.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Y ajouter le sucre glace. Fouetter. Ajouter les œufs. Fouetter, ajouter la poudre d’amande et le spéculos mixé, bien homogénéiser. Couler dans un tapis silicone ou un cadre.
Cuire 12 à 15 min selon épaisseur, à 170°C Vous pouvez faire ici 2 voire 3 biscuits de fonds de bûche (recette aussi valable pour un fond d’entremets de 20 à 22cm de diamètre).
Réaliser une crème anglaise à 83*C avec le lait infusé à la vanille, les jaunes, le sucre. Laisser retomber en dessous de 60*C et ajouter la gélatine réhydratée. Filmer ensuite au contact. Laisser encore refroidir au moins deux heures à température ambiante. Monter la crème entière en chantilly et l’ajouter à la crème anglaise.
Montage
Tapisser le moule de mousse vanille, faire prendre 5 à 10 min au congélateur. Déposer l’insert de biscuit et pommes au caramel dessus. Mettre le reste de mousse, et déposer enfin le biscuit moelleux tapissé de croustillant en fermeture de la bûche.
Congeler au moins une nuit, voire 2 si le moule dispose de reliefs fins.
Après une longue période d’absence, nous nous retrouvons en ce début d’année pour papoter bûches de Noël avec une saveur qui n’est pas sans rappeler le merveilleux « Ispahan » de Pierre Hermé. Remasteurisé avec mes petites tambouilles, je vous livre la recette que j’ai mis au point pour mes bûches de Noël 2023.
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Réaliser l’insert crémeux rose et framboises (la veille).
125g de framboises fraîches (ou plus, selon vos envies)
Porter la crème à ébullition dans une petite casserole.
Dans un bol, fouetter les jaunes et le sucre. Verser la crème par-dessus, et remettre à cuire jusqu’à atteindre 83*C. Retirer, du feu, ajouter la gélatine préalablement réhydratée, mixer au mixeur plongeant pour bien homogénéiser. Laisser refroidir à moins de 40* et ajouter l’arôme de rose selon vos goûts. Couler dans un moule à insert, disposer les framboises dedans, et réserver au congélateur au moins 5 heures.
Réaliser le biscuit cuillère
2 œufs
50g de sucre en poudre
50g de farine T45
Dans le bol du robot, fouettez les blancs d’œuf et ajoutez le sucre en 2 temps, la première moitié au bout de 2 minutes de foisonnement, et la seconde une fois les blancs raffermis (environ 5 min).
Une fois les blancs fermes, à ajouter les jaunes.
Tamiser la farine sur le mélange et verser la préparation dans une poche à douille.
Pocher le biscuit aux dimensions de votre moule à insert, cuire 5 à 8min à 180° selon la taille et la puissance du four.
Avec le surplus, vous pouvez réaliser des biscuits cuillère à déguster au goûter.
Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace dans un bol.
Dans le bol du robot, peser l’eau et y ajouter les blancs déshydratés. Homogénéiser avec le fouet dans la main jusqu’à que le mélange devienne un peu moussant.Mettre en route dans le robot à vitesse moyenne. Ajouter 1/3 du sucre en poudre.
Une fois le mélange épaissi, ajouter le 2ème tiers.
Une fois les blancs fermes, ajouter le dernier tiers et laisser tourner au moins 5 à 7 min. Les blancs doivent faire un beau bec d’oiseau.
Retirer le fouet du robot et le remplacer par la feuille. Ajouter d’un coup sec le mélange poudre d’amande/sucre glace, et mélanger par accoups de 3 secondes à vitesse lente avec la feuille. Stopper dès obtention du ruban et verser dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
Pocher le macaron sur une toile en tissu de verre, ou à défaut du papier sulfurisé, aux dimensions du socle du moule pour la bûche, et cuire à 140°C pendant 20 à 25 minutes selon votre four.
Vous pouvez réaliser des macarons classiques pour le décor avec le reste de pâte.
Réalisez une crème patissière en remplaçant le lait par la purée de litchi.
Une fois la crème épaissie, la retirer du feu et ajouter le chocolat blanc, le soho ou le sirop de litchi, et la gélatine réhydratée. Filmer au contact et laisser refroidir la préparation pendant 2h à température ambiante.
Monter la crème entière en chantilly et les réunir délicatement à la maryse.
Montage
Tapisser le moule de mousse au litchi et remplir le fond. Laisser prendre 5 min au congélateur. Déposer et enfoncer légèrement l’insert à la rose/framboise et le biscuit cuillère par-dessus, ne pas hésiter à le retailler au couteau au besoin. Remettre le reste de mousse au litchi, et finir le montage par le macaron.
Après une bûche aux délicates saveurs de rose, framboise et de litchi, je vous propose cette fois de prendre un train pour le Sud de la France et déguster de bons Calissons d’Aix, pimpés aux agrumes !
Cette bûche aux saveurs méditerranéennes se compose d’un moelleux aux écorces d’agrumes confites, d’un insert biscuit cuillère et gel d’agrumes, et d’une bavaroise au calisson.
Vous pouvez remplacer l’ensemble des agrumes par la pulpe de fruit de votre choix si vous ne disposez pas de tous les ingrédients.
Dans une casserole, verser toutes les pulpes. Faire réduire à feu vif pendant 5 grosses minutes, stopper le feu et laisser refroidir.
Mélanger dans un bol le sucre et la pectine, et verser dans la casserole contenant le mélange refroidi. Mettre à chauffer et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Laisser refroidir une dizaine de minutes et y ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Laisser refroidir et couler dans une poche à douille.
Réaliser le biscuit cuillère
2 œufs
50g de sucre en poudre
50g de farine T45
Dans le bol du robot, fouettez les blancs d’œuf et ajoutez le sucre en 2 temps, la première moitié au bout de 2 minutes de foisonnement, et la seconde une fois les blancs raffermis (environ 5 min).
Une fois les blancs fermes, à ajouter les jaunes.
Tamiser la farine sur le mélange et verser la préparation dans une poche à douille.
Pocher le biscuit aux dimensions de votre moule à insert, cuire 5 à 8min à 180° selon la taille et la puissance du four.
Avec le surplus, vous pouvez réaliser des biscuits cuillère à déguster au goûter.
Pocher le gel d’agrumes sur 0,5cm d’épaisseur sur le biscuit et bloquer au congélateur.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Y ajouter le sucre glace. Fouetter. Ajouter les œufs. Fouetter, ajouter la poudre d’amande, bien homogénéiser. Couler dans un tapis silicone ou un cadre, et déposer des cubes d’orange et de citron confit sur le dessus.
Cuire 12 à 15 min selon épaisseur, à 170°C Vous pouvez faire ici 2 voire 3 biscuits de fonds de bûche (recette aussi valable pour un fond d’entremets de 20 à 22cm de diamètre).
Réaliser une crème anglaise à 83*C avec le lait, les jaunes, et le sucre.
Laisser retomber en dessous de 60*C et ajouter la gélatine réhydratée, la crème de calisson, et les arômes, mixer au plongeant. Filmer ensuite au contact.
Laisser encore refroidir au moins deux heures à température ambiante.
Monter la crème entière en chantilly et l’ajouter à la crème anglaise.
Montage
Tapisser le moule de mousse au calisson, faire prendre 5 min au congélateur. Déposer l’insert de biscuit recouvert de gel d’agrumes en l’enfonçant légèrement, et mettre le reste de mousse. Déposer enfin le biscuit moelleux aux écorces d’agrumes.
Congeler au moins une nuit, voire plus si le moule a beaucoup de reliefs.
Vous avez envie d’épater la galerie sans trop vous embêter la vie avec des heures de préparation ? Cette recette est faite pour vous ! Le plus gros et long du travail ? C’est le four qui le fait ! Une bonne excuse pour faire la sieste pendant que ça cuit…
En plus, je parie qu’il vous reste des blancs à passer, et un peu de sucre dans un placard. Allez c’est parti pour une pavlova légère et gourmande qui saura épater vos convives ! Cette recette est accessible pour tous les niveaux de pâtisserie, alors faites vous plaisir !
Le soleil revient, les journées s’allongent, les fleurs émerveillent avec leurs couleurs de toutes parts, alors quoi de mieux pour entamer cette merveilleuse saison que de délicieuses brioches à la fraise, rhubarbe en deux façons, et une subtile note de fève de Tonka. Vous allez épater les copains au prochain brunch, moi j’vous le dis ! Les proportions comprennent les 8 brioches façon tartelettes ainsi qu’une brioche tressée et une plus classique avec les chutes. Vous pouvez diviser la recette en deux si vous ne souhaitez réaliser que les brioches tartelettes (mais honnêtement, on sait vous et moi que la brioche tressée va y passer fissa, et qu’elle mérite de vivre – même brièvement!).
Exit les viennoiseries classiques, et bonjour la méga classe avec des viennoiseries colorées et super sexy 🙂
La recette de brioche (mon obsession favorite, je ne vous l’apprends pas..) a été un tout petit peu retravaillée pour vous assurer quelque chose qui me tient à cœur : un résultat maximum, avec un effort minimum ! (si vous suivez un peu mes recettes et techniques habituelles, je suis une amatrice des « méthodes TGV » 😀
Vous découvrirez ensuite une rhubarbe en deux façons : la première cuite et prise dans la crème à la tonka, et la seconde crue, juste macérée au sucre, une vraie découverte pour moi. Je remercie Marianne pour cette idée, j’ai failli ne plus en avoir assez pour mettre sur les brioches tellement j’ai tout dévoré à la cuillère..
