S’équiper en pâtisserie quand on débute

Classé dans : Bon à savoir !, Info produits, Tutoriel | 0

C’est une question qui revient souvent. Que l’on soit amateur ou que l’on se dirige vers une carrière de pâtissier, tant qu’à acheter, autant dès le départ choisir les bons produits. Comme dit quelqu’un que j’aime beaucoup « on n’est pas assez riche pour acheter du pas cher ». Sans être hors de prix, ce sera un peu plus cher que du bas de gamme, mais rassurez-vous, ce que vous achèterez sur cette liste vous le garderez à vie, alors au final, ce sera moins cher. Equipez-vous au fur et à mesure, selon vos besoins et votre budget.

Ce que je vous recommande ici, ce sont des produits indispensables que j’ai testés et avec lesquels j’aime travailler. J’ai réussi mon CAP pâtissier avec eux, je les connais bien et je vous les conseille. Cela ne signifie pas que d’autres produits soient moins performants mais je laisse cela à votre appréciation, à vos envies et à votre budget. N’hésitez pas en commentaire à compléter avec votre propre expérience !

Le matériel de base :
– un rouleau à pâtisserie, on le prendra en bois, en plastique ou en silicone, il est le premier ami du pâtissier. Mon choix depuis 20 est un rouleau en silicone parfait pour les pâtes à tarte comme pour la pâte à sucre
une balance : une balance classique précise, mais aussi une balance de précision : c’est vraiment top surtout ce modèle précis au dixième de gramme et qui va jusqu’à 3 kg : https://cook-shop.fr/fr/tout-le-catalogue/14996-balance-de-precision-01-3kg.html
– un thermomètre, celui que je vous propose s’utilise en sonde seule ou avec sa spatule (pratique pour éviter l’affolement si vous utilisez l’induction, utilisable aussi pour mesurer la température des viandes à coeur) https://cook-shop.fr/fr/les-thermometres/11749-thermometre-digital-spatule.html
un pinceau : j’aime bien ceux en silicone mais ceux à poils sont plus académiques
couteaux : un couteau d’office, un couteau à génoise, un couteau à talon : j’utilise des couteaux Sabatier depuis longtemps c’est pourquoi mon choix s’est porté sur cette marque.
– un cercle à entremets H4,5 diamètre 20 : aux dimensions CAP, la plupart des recettes sont conçues pour cette dimension alors autant avoir la bonne !
cercle à tarte H2 diamètre 22 cm : même chose que pour le cercle à entremets : 22 cm, c’est la taille standard. Un cercle à entremets ou un cercle à tarte en 18 c’est bien pratique aussi pour découper les génoises qui vont dans les cercles à entremets de 20cm, quand on a une cartouchière autour, et ça permet de faire des petites tartes avec les restes pour offrir…
– une spatule droite, une spatule coudée
– une maryse
– une grande spatule
– un fouet
– une corne : cet ensemble est parfait avec ses 3 cornes
– des poches à douilles : j’adore ces poches, on met un petit crochet à l’intérieur de la porte d’un placard, ça ne prend pas de place et on les a toujours à portée de mains. Je n’utilise que celle-là depuis 10 ans.
– des douilles au minimum une douille ronde de 10, une douille cannelée, une douille St Honoré, une douille cannelée pour les éclairs. Je suis une inconditionnelle des douilles Stadter. Hyper robustes, elles vous survivrons durant les 17 générations de votre descendance ! Vous avez aussi sur le site des lots CAP de douilles cannelées et des douilles lisses dans toutes les dimensions.
un moule rond 20 cm 
plaque en tôle : j’en ai 3. C’est increvable, indéformable, ça conduit bien la chaleur, ça rouille mais il suffit de laver après utilisation et de sécher dans la chaleur résiduelle du four pour faire sécher.
papier cuisson : les feuilles siliconées sont réutilisables deux ou 3 fois. coupées en 2 elles font exactement la taille de vos tôles en 40 x 30.
support de poche à douille : on pourrait penser que c’est gadget mais j’adore ce petit ustensile hyper pratique pour remplir ou pour poser une poche pleine entre deux utilisations.
Rhodoïd : on propose des rouleaux de 5 mètres, ce qui est sympa pour démarrer.

Goodies comme les pro :
couteau PCB : vous les verrez sur les vidéos de nombreux chefs, petits, mignons, ils coupent redoutablement bien !
Râpe microplane : elle est sur TOUS les plateaux TV, mais ça n’est pas pour rien. L’essayer c’est l’adopter !
une veste de pâtissier : depuis la taille enfant, jusqu’à la taille Rubeus Hagrid, nous avons celle qui vous faut. Prenez les manches courtes, ça évite que ça traine dans les crèmes 😉 (ça sent le vécu, n’est ce pas ? )
un tapis à rebord : idéal pour faire des génoises ou des roulés
un tapis cuisson en silicone : cela évite le papier cuisson, on peut pratiquement tout cuire dessus. Indispensable.
bouteille pour imbiber les génoises, vraiment je ne saurais plus faire sans.
– Des fonds cartonnés dorés et des boites aux dimensions de votre cercle à entremets et de votre cercle à tarte c’est vraiment cool. Vous pourrez ainsi offrir, mais aussi (on n’y pense pas toujours) stocker votre production dans vos boites pâtissières. Et puis avouez que ça fait super pro !

Epicerie pratique :
spray graissant : vraiment hyper pratique, on peut aussi s’en servir pour pulvériser sur les choux et leur assurer une cuisson régulière. Et si votre poêle accroche, un petit coup de spray avant de cuire votre viande c’est bien pratique aussi.
spray gélatine : quand on a gouté à ça, on ne s’embête plus à mettre du nappage au pinceau, résultat bluffant !
– On peut bien sûr ensuite ajouter : gélatine en feuille ou en poudre, chocolat, poudre à flan…

Voilà à vous de jouer et de constituer votre liste d’envie sur notre site www.cook-shop.fr 😉

Bien utiliser un spray velours

Classé dans : Bon à savoir !, Info produits | 6

DSC03117

Dans cet article, nous nous intéresserons à la façon d’utiliser ces petits sprays dont le rendu est si plaisant !

Tout d’abord, le choix du produit. Préférez un produit à base de beurre de cacao et non de graisse hydrogénée (Lisez les étiquettes !).
Le choix de Cook-shop s’est porté sur les sprays velours Silikomart.
Un spray de 150 ml vous permettra de bomber entre 2 et 3 entremets selon la taille de ceux-ci, la taille reste raisonnable pour renouveler souvent les produits et les couleurs si vous êtes un pâtissier amateur.

Lire la suite­­

Number cake / letter Cake : mode d’emploi

Classé dans : Info produits, Tutoriel | 70

heart cake - number cake - letter cake

Ceux qui arpentent les réseaux sociaux sont probablement inondés des jolies photos de ces gâteaux frais et fleuris que sont les numbers cakes et les letters cakes. On peut également comme dans notre photo décliner les formes : ici à quelques jours de la Saint-Valentin, nous vous proposons un joli coeur. Au programme, pas tellement du cake design mais de la pâtisserie plus traditionnelle avec des crèmes et des pâtes. Voici donc quelques questions qui reviennent souvent et auxquelles nous avons pensé judicieux de répondre.

Lire la suite­­

Quoi Offrir à une Foodista en 2015 ?

Classé dans : Info produits, Noël | 0

L’an dernier vous aviez bien aimé notre article et notre liste d’idées de cadeau qui reste d’actualité ! Nous vous proposons à nouveau cette année une sélection des produits qui, tout au long de cette année 2015, nous ont fait vibrer.

Catégorie Epate-belle-mère :

Nous attaquons avec les produits de notre ami Stéphane Strobl. Il produit sous sa marque RUE TRAVERSETTE de délicieuses tartinades végétales dont on ne se lasse pas. Notre coup de coeur va sans conteste à confiture d’olive qui fait chanter les fromages et étonnera les plus blasés !

confiture-d-olive rue traversette

Lire la suite­­

Memento Additifs alimentaires TopCake

Classé dans : Info produits | 0

Nous sommes distributeurs de la jolie marque TopCake et notre fournisseur nous a envoyé ce mémo trop pratique pour savoir quels sont les principaux usages des additifs de la marque. Bien sûr, les usages cités sont non exhaustifs, mais cela vous permettra sans doute en un seul coup d’oeil de savoir quoi utiliser pour… quel usage !

screenshot 2015-11-18 à 17.28.51

 

En téléchargement en PDF Ici : additifs top cake (clic)

Les kits du Meilleur Pâtissier M6

Classé dans : Bon à savoir !, Info produits | 0

Aujourd’hui nous allons vous parler de jolis coffrets déclinés en plusieurs versions et qui tiennent toutes leurs belles promesses. Laissez-nous vous faire découvrir les kits du Meilleur Pâtissier M6. Ces Kits ne sont pas seulement dotés d’un nom qui est en soit une promesse de gourmandise. Astucieux, généreux et bien conçus, ils sont aussi une assurance succès puisque c’est Mercotte qui nous les fait découvrir ! Quel que soit la recette qui vous fait envie (ou peur) avec ces coffrets la réussite sera au rendez-vous. Pour faire encore plus simple, les kits sont à un petit prix unique. Un seul prix quel que soit le kit, et toujours des recettes et conseils illustrés et détaillés pour vous guider et vous aider pas à pas.Nous avons pris le temps de vous les dévoiler…

 

Si vous avez envie de faire des choux, qu’ils soient pralinés, craquelins, religieuses et plus encore. Choux tout est permis !

kit choux Mp

 

Lire la suite­­

Plateau tournant pour cake design, lequel choisir

Classé dans : Info produits | 0

 

Les plateaux tournants, lequel choisir ? Il existe une variété de plateaux tournants utilisés en cake design. On en prend un pour débuter et puis au bout d’un moment on se dit qu’on aurait mieux fait de prendre l’autre modèle… Bref nous direz-vous, ce n’est pas si compliqué, après tout un plateau tournant cela ne fait pas que tourner ? Et bien, oui et non. En effet selon l’utilisation que vous allez en faire il y a toujours plusieurs options plus ou moins adaptées à vos besoins. Nous allons décrypter pour vous les plateaux tournants, des plus simples aux plus élaborés. De celui qui se démonte, à celui qui tourne tout seul en portant 50 kg sans broncher. Allez, encore une fois on vous dit tout !

plateaux Lire la suite­­

Dictionnaire des additifs

Classé dans : Info produits | 1

Les additifs, on pourrait penser que c’est à en perdre son latin ! Voici un petit dictionnaire des additifs. En effet de nos jours avec Cook-Shop vous avez enfin accès à ces petits flacons magiques dans une taille raisonnable. Ces produits que les pros utilisent depuis des années ! Finis le sucre tiré qui fond, la nougatine qui suinte ou les pâtes de fruits qui mollissent… mollissent…

Nous avons essayé de garder le dictionnaire des additifs simple et pratique. Il est facile à lire et nous avons tout classé par ordre Alphabétique rien que pour vous ! Pas de longue liste d’ingrédients, pas de terme incompréhensible… Voilà de quoi satisfaire votre curiosité et vous aider à découvrir tous ces petits ingrédients tellement pratiques. N’hésitez pas à nous demander ce qui n’y figure pas, nous serons ravis d’y ajouter les informations dont vous auriez besoins.

isomalt
Lire la suite­­

Flocons de neige en dentelle alimentaire effet 3D

Classé dans : Info produits, Tutoriel | 0

Nous sommes sous le charme de ce superbe tapis dentelle à gâteau motif flocon de neige. Voici donc quelques effets possibles à réaliser avec. En effet le motif de flocon existe de très fin jusqu’à très large. Avec une telle palette on peut s’amuser à créer du relief en jouant avec la cuisson, et des effets métallisés en jouant avec notre aérographe ! Vous êtes prêts ? On vous montre comment !
.

flocon dentelle 3

 

Lire la suite­­

1 2