Bonjour à tous,
Le coup d’envoi de la saison des fraises étant lancé et Pâques approchant, pour vous éviter de faire une double overdose de chocolat, je vous propose de revisiter le visuel de la charlotte aux fraises pour épater vos familles après une éprouvante chasse aux œufs !
Vous n’aurez pas à vous embêter à faire les calculs savants pour déterminer la taille des patrons, j’ai tout calculé pour vous afin de régaler 6 convives 🙂
Hormis la petite session bricolage du début, cette recette est très simple et rapide, pendant que le biscuit joconde est en cuisson, vous pouvez attaquer la mousse aux fraises et procéder au montage juste après. Ne restera plus que l’attente pour la déguster !
Vous pouvez réaliser cette charlotte le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain midi, au choix 🙂
Allez hop, on se retrousse les manches !
(Reposez cette fraise, je vous vois essayer de les manger à même la barquette, vous n’en aurez plus pour faire la charlotte..)
Matériel :
- Un cercle ou un moule de 20cm de diamètre
- du papier cartonné, (type boite à gâteau c’est parfait)
- une paire de ciseaux
- une règle
- du scotch
- Une plaque perforée
- Un robot ou batteur avec fouet
- Une maryse
- Une balance
- Un tapis silicone à rebords (voire 2)
- Une passoire ou tamis
- Bols et saladiers
- Papier sulfurisé ou silpat
- Petite poche à douille (facultatif)
- Film alimentaire
- Rhodoid
- Un carton or de 22cm ou un plat de service
- Spatule lisse ou coudée
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Ingrédients :
- pour le biscuit joconde : 2 jaunes d’oeuf, 2 oeufs entiers, 100g de sucre glace, 20g de beurre, 100g de poudre d’amandes, 25g de farine, 2 blancs d’oeuf (60g), 20g de sucre en poudre, QS de colorant rouge (ou en gel)
- pour la mousse de fraises : 200g de fraises fraiches, 1 CS de jus de citron, 40g de sucre en poudre, 4 feuilles de gélatine, 20cl de crème entière
- pour la brunoise de fraises : 200g de fraises fraiches
- pour le décor et la brillance : 5 CS de nappage neutre, 50g de fraises fraiches, facultatif : QS de colorant rouge (ou en gel), fleur comestible
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- Prenez-vous pour Mc Giver !
Dans du papier cartonné épais (type canson ou boite à gâteau), découpez 6 bandes de 25 cm de long sur 6cm de large.
Si vous les pliez directement, l’arrondi des pétales ne sera pas joli, utilisez une règle pour les arrondir en appuyant délicatement pendant que vous tirez le papier, comme si vous vouliez friser du bolduc. Vous obtenez 6 jolies pétales qui entrent pile poil dans un cercle de 20cm.
Scotchez le bout de chaque pétale et découpez 6 bandes de rhodoïd de 27 cm de long sur 6cm de haut. Il y a ici 2 cm de plus pour pouvoir faire un retour et que cela ferme bien.
Chemisez l’intérieur de chaque pétale avec une bande de rhodoïd (6cm x 27cm pour avoir un retour et bien les caler dans le bout du pétale).
Placez-les dans un cercle de 20cm, vous obtenez une jolie fleur avec ses 6 pétales.
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2. Réalisez le biscuit joconde
Dans le bol du robot, versez les 2 jaunes et les 2 œufs, ainsi que les 100g de sucre glace. Fouettez au batteur pendant 5 à 7 minutes, le mélange doit tripler.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans un petit ramequin, et pesez dans un autre bol ou une assiette la poudre d’amandes et la farine.
Préchauffez le four à 170°C.
Une fois que le mélange a triplé, ajoutez le beurre et les poudres préalablement pesées. Ajoutez aussi le colorant.
Montez les 60g de blancs en neige. Quand ils sont bien mousseux, ajoutez les 20g de sucre pour les serrer.
Ajoutez-les au mélange rouge, et coulez la préparation sur un tapis silicone ainsi que le reste sur un papier sulfurisé ou un autre tapis silicone. La couche doit être vraiment fine et vous permettre de faire 2 grands rectangles.
Enfournez pour 10 minutes ou davantage selon la vigueur de votre four. Ils doivent être juste cuits, pour éviter toute casse lors du montage.
Laissez refroidir.
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3. Réalisez la mousse de fraises
Réhydrater la gélatine dans l’eau froide et placez le bol de votre robot au congélateur.
Mixez les fraises préalablement lavées et équeutées avec le jus de citron.
Faites chauffer le mélange obtenu dans une petite casserole, ajoutez-y le sucre.
Une fois que le mélange est à ébullition, éteignez le feu et ajoutez la gélatine.
Laissez refroidir une petite demi-heure en mélangeant de temps en temps quand vous passez devant la casserole.
Une fois que le mélange n’est plus chaud, montez la crème entière mais pas trop ferme.
Réunissez les deux préparations délicatement à la maryse.
Garnissez une poche à douille avec la mousse pour faciliter le montage.
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4. Réalisez la brunoise de fraises
Découpez en petits dés les fraises fraîches qui viendront garnir la charlotte.
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5. Montage
Retournez vos biscuits joconde sur une feuille de papier sulfurisé et décollez-les délicatement du tapis silicone.
Vous devez découper 6 bandes de 6cm de haut sur 24cm de long (il faudra peut être les retailler un tout petit peu).
Déposez les bandes sur un objet arrondi pour les préparer à la torsion vertigineuse qui les attend.
Placez votre cercle et les pétales sur un carton or ou sur un plat de service.
Déposez délicatement une par une les bandes dans chaque pétale.
Utilisez un morceau de papier pour fabriquer un patron pour l’intérieur du pétale. Découpez 12 pétales dans le biscuit joconde.
Déposez un pétale dans le fond de chaque fleur.
Déposez 2 cuillères à soupe de dés de fraises dans le fond de chaque pétale. Je n’imbibe pas le biscuit joconde dans la mesure où les fraises vont rendre un peu de jus et l’imbiber directement.
Déposez ensuite 1 gros centimètre de mousse par dessus à l’aide de la poche à douille.
Déposez ensuite le second pétale de biscuit joconde par dessus la mousse.
On répète l’opération : déposez à nouveau de la brunoise de fraise dans chaque pétale.
Déposez enfin de la mousse à 0,5cm de hauteur du bord haut.
Lissez délicatement à la spatule ou à la cuillère.
Placez la charlotte au froid pour au moins 2 heures.
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6. Décor
Sortez la charlotte du frigo.
Réalisez des tranches fines de fraise (2mm) dans le sens de la largeur.
Déposez-les équitablement dans chaque pétale, en coupant en arrondi lorsque nécessaire.
Chauffez 20 secondes au micro-ondes le nappage neutre dans un petit bol.
Si vous souhaitez le colorer en rouge, ce que j’ai fait, versez une toute petite quantité de colorant et mélangez.
Versez le délicatement sur le dessus de chaque pétale, en prenant soin de bien emprisonner les fraises pour avoir une belle brillance homogène.
Voici une vue de plus près :
Placez la charlotte 2 autres heures au frigo, ou toute la nuit.
Et il n’y a plus qu’à déguster. Lors de la découpe, on voit bien chaque couche distincte de notre belle fleur de fraise ! En plus, pas de jaloux, tout le monde a la même part et de la même taille :p