S’équiper en pâtisserie quand on débute

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C’est une question qui revient souvent. Que l’on soit amateur ou que l’on se dirige vers une carrière de pâtissier, tant qu’à acheter, autant dès le départ choisir les bons produits. Comme dit quelqu’un que j’aime beaucoup « on n’est pas assez riche pour acheter du pas cher ». Sans être hors de prix, ce sera un peu plus cher que du bas de gamme, mais rassurez-vous, ce que vous achèterez sur cette liste vous le garderez à vie, alors au final, ce sera moins cher. Equipez-vous au fur et à mesure, selon vos besoins et votre budget.

Ce que je vous recommande ici, ce sont des produits indispensables que j’ai testés et avec lesquels j’aime travailler. J’ai réussi mon CAP pâtissier avec eux, je les connais bien et je vous les conseille. Cela ne signifie pas que d’autres produits soient moins performants mais je laisse cela à votre appréciation, à vos envies et à votre budget. N’hésitez pas en commentaire à compléter avec votre propre expérience !

Le matériel de base :
– un rouleau à pâtisserie, on le prendra en bois, en plastique ou en silicone, il est le premier ami du pâtissier. Mon choix depuis 20 est un rouleau en silicone parfait pour les pâtes à tarte comme pour la pâte à sucre
une balance : une balance classique précise, mais aussi une balance de précision : c’est vraiment top surtout ce modèle précis au dixième de gramme et qui va jusqu’à 3 kg : https://cook-shop.fr/fr/tout-le-catalogue/14996-balance-de-precision-01-3kg.html
– un thermomètre, celui que je vous propose s’utilise en sonde seule ou avec sa spatule (pratique pour éviter l’affolement si vous utilisez l’induction, utilisable aussi pour mesurer la température des viandes à coeur) https://cook-shop.fr/fr/les-thermometres/11749-thermometre-digital-spatule.html
un pinceau : j’aime bien ceux en silicone mais ceux à poils sont plus académiques
couteaux : un couteau d’office, un couteau à génoise, un couteau à talon : j’utilise des couteaux Sabatier depuis longtemps c’est pourquoi mon choix s’est porté sur cette marque.
– un cercle à entremets H4,5 diamètre 20 : aux dimensions CAP, la plupart des recettes sont conçues pour cette dimension alors autant avoir la bonne !
cercle à tarte H2 diamètre 22 cm : même chose que pour le cercle à entremets : 22 cm, c’est la taille standard. Un cercle à entremets ou un cercle à tarte en 18 c’est bien pratique aussi pour découper les génoises qui vont dans les cercles à entremets de 20cm, quand on a une cartouchière autour, et ça permet de faire des petites tartes avec les restes pour offrir…
– une spatule droite, une spatule coudée
– une maryse
– une grande spatule
– un fouet
– une corne : cet ensemble est parfait avec ses 3 cornes
– des poches à douilles : j’adore ces poches, on met un petit crochet à l’intérieur de la porte d’un placard, ça ne prend pas de place et on les a toujours à portée de mains. Je n’utilise que celle-là depuis 10 ans.
– des douilles au minimum une douille ronde de 10, une douille cannelée, une douille St Honoré, une douille cannelée pour les éclairs. Je suis une inconditionnelle des douilles Stadter. Hyper robustes, elles vous survivrons durant les 17 générations de votre descendance ! Vous avez aussi sur le site des lots CAP de douilles cannelées et des douilles lisses dans toutes les dimensions.
un moule rond 20 cm 
plaque en tôle : j’en ai 3. C’est increvable, indéformable, ça conduit bien la chaleur, ça rouille mais il suffit de laver après utilisation et de sécher dans la chaleur résiduelle du four pour faire sécher.
papier cuisson : les feuilles siliconées sont réutilisables deux ou 3 fois. coupées en 2 elles font exactement la taille de vos tôles en 40 x 30.
support de poche à douille : on pourrait penser que c’est gadget mais j’adore ce petit ustensile hyper pratique pour remplir ou pour poser une poche pleine entre deux utilisations.
Rhodoïd : on propose des rouleaux de 5 mètres, ce qui est sympa pour démarrer.

Goodies comme les pro :
couteau PCB : vous les verrez sur les vidéos de nombreux chefs, petits, mignons, ils coupent redoutablement bien !
Râpe microplane : elle est sur TOUS les plateaux TV, mais ça n’est pas pour rien. L’essayer c’est l’adopter !
une veste de pâtissier : depuis la taille enfant, jusqu’à la taille Rubeus Hagrid, nous avons celle qui vous faut. Prenez les manches courtes, ça évite que ça traine dans les crèmes 😉 (ça sent le vécu, n’est ce pas ? )
un tapis à rebord : idéal pour faire des génoises ou des roulés
un tapis cuisson en silicone : cela évite le papier cuisson, on peut pratiquement tout cuire dessus. Indispensable.
bouteille pour imbiber les génoises, vraiment je ne saurais plus faire sans.
– Des fonds cartonnés dorés et des boites aux dimensions de votre cercle à entremets et de votre cercle à tarte c’est vraiment cool. Vous pourrez ainsi offrir, mais aussi (on n’y pense pas toujours) stocker votre production dans vos boites pâtissières. Et puis avouez que ça fait super pro !

Epicerie pratique :
spray graissant : vraiment hyper pratique, on peut aussi s’en servir pour pulvériser sur les choux et leur assurer une cuisson régulière. Et si votre poêle accroche, un petit coup de spray avant de cuire votre viande c’est bien pratique aussi.
spray gélatine : quand on a gouté à ça, on ne s’embête plus à mettre du nappage au pinceau, résultat bluffant !
– On peut bien sûr ensuite ajouter : gélatine en feuille ou en poudre, chocolat, poudre à flan…

Voilà à vous de jouer et de constituer votre liste d’envie sur notre site www.cook-shop.fr 😉

Rubik’s cake

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Ça vous dirait d’épater la galerie avec un café gourmand à la Grolet ?

Rien de plus simple avec le génialissime pixmoule et cet ingénieux support made in Cook-shop !

Vous la voyez, la bonne petite soirée, autour de ces p’tits cubes garnis qui ne craignent ni les rincettes de kawa ni les interminables parties de time’s up ?

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Pavlova aux figues

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Est-il utile de rappeler l’origine de ce dessert simple, délicat et voluptueux à la fois !? Cette histoire de la danseuse à tutu pis tout pis tout !?…

Et pendant que j’y pense… petite dédicace aux détracteurs des desserts meringués et révision d’arithmétique: j’ai utilisé 120 g de sucre pour 10 parts. Combien ça fait t’y de suc’ par personne, sachant que je n’ai pas sucré la crème ?!

On est d’accord !…

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Recette gâteau cagette

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« Impression cagette », voilà l’tableau !!!

Une petite cousinade, façon pique-nique, à l’ombre de l’arbre que tout le monde a toujours connu là, au bout du jardin… On entend encore le grincement de la balançoire…Vous l’avez l’image ? Et la cagette, qu’on dépose là, remplie de tous ces fruits de saison achetés au marché le matin même ou piqués au voisin sur le chemin du retour…

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Tutoriel feuille de transfert sur meringue et isomalt

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Le transfert de motif sur le chocolat, on connaît… Et si on faisait du transfert sur meringue ?

Le principe : des feuilles de transfert imprimables et comestibles pour personnaliser toutes sortes de friandises et sublimer toutes sortes de fêtes. L’avantage : le même motif peut également être imprimé sur du chocolat ou de l’isomalt, histoire d’exploiter votre thème en long en large et en travers. Avec ces feuilles et sur le même principe vous pouvez également couler du chocolat tempéré ou du candy melt 😉

Bienvenue au pays des candies !

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Utiliser la poche à douille

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Pourquoi qu’on utilise les poches à douilles ?

Les utilisations de la poche à douille sont multiples ! Si sa vocation principale est de réaliser de jolis décors en crème ou en meringue, elle sert aussi à « coucher » les macarons ou les choux de façon régulière. Elle permet également de remplir des moules sans transformer son plan de travail en champ de bataille, ou bien encore d’étaler régulièrement une pâte souple sur une plaque de cuisson ou sur un fond de tarte (ex : biscuit dacquoise, crème d’amandes…)

Bref, c’est ZE joujou indispensable en pâtisserie, et notamment pour recouvrir de jolies rosaces vos layer cakes, dresser de jolis desserts à l’assiette, réaliser « fingers in the nose » un magnifique Number’s cake ou encore sublimer vos tartes, façon fantastik…

 

Allez ! Travaux pratiques !

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Recette et tutoriel Number cake, lettercake et Cie’s cake

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On n’échappera pas à la tendance, alors autant s’y mettre tout de suite !

Les recettes sont simples, et le résultat est bluffant.

Un fond de tarte, de la crème diplomate en veux-tu en voilà, une ganache montée, et un bien joli assortiment de trucs, de bidules et de machins, qui en mettront plein la vue.

Allez, on se laisse tenter ! Lettres, chiffres ou forme ?

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