Tout pour faire de jolis gâteaux !
Si vous vous attendiez à une recette de framboisier classique c’est loupé, je m’excuse d’avance pour les puristes et les fans de mousseline et de génoise! Cet entremets façon framboisier se compose d’un mousse au yuzu parfumée et pleine de fraicheur et d’un biscuit cuillère au zeste de citron vert et graines de pavot. Deux mots pour le décrire : « fraichement acidulé ». Je pense que la meilleure place pour cet entremets est sur vos tables estivales!
Si vous avez de belles fraises et de belles framboises sous la main mais pas tellement la motivation pour vous lancer dans le fonçage de tarte, cette recette gourmande, plutôt rapide et délicieuse est faite pour vous! La ganache montée yuzu associée au sablé breton yuzu et citron vert va donner une touche de fraîcheur à cette tarte très généreuse en savoureux fruits rouges. La pointe de rhubarbe va donner au confit une touche de peps et d’originalité pour surprendre vos becs sucrés. Toutes les décorations sont permises avec cette tarte, alors c’est à vous de jouer :-)!
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Cette bûche réalisée avec le moule « Meringa » de Silikomart va vous séduire par sa légèreté et sa fraicheur. Ce superbe moule tout en rondeur a quelques années maintenant mais je le trouve vraiment intemporel et très simple d’utilisation! La mousse bavaroise à l’hibiscus qui compose cette recette vous surprendra avec son goût légèrement acidulé, floral et très fruité aux notes délicates de cranberry et de framboise. Le yuzu au goût unique, mêlant acidité et parfums de mandarine et de pamplemousse et la classique framboise s’équilibrent parfaitement avec les saveurs subtiles et douces de l’hibiscus.
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Est-il utile de rappeler l’origine de ce dessert simple, délicat et voluptueux à la fois !? Cette histoire de la danseuse à tutu pis tout pis tout !?…
Et pendant que j’y pense… petite dédicace aux détracteurs des desserts meringués et révision d’arithmétique: j’ai utilisé 120 g de sucre pour 10 parts. Combien ça fait t’y de suc’ par personne, sachant que je n’ai pas sucré la crème ?!
On est d’accord !…
Voici un dessert aux fruits rouges qui vous séduira après un bon repas, surtout par temps chaud on l’on a envie de fruits… Le petit plus, on peut le préparer la veille, car une nuit au réfrigérateur assurera que la texture est ferme et fondante. Ce dessert de fruits rouges est tout simplement et délicieusement un appareil à Bavarois qui reprend la version à base de crème anglaise mais en y ajoutant tout de même… du fruit. Pour les fruits rouges nous avons décidé d’utiliser une purée de fruits framboises Pellorce (comme les pros, et les meilleurs ouvriers de France) parce que nous le valons bien ! Gout, qualité, et budget respecté pour ce dessert superbement affranchi de son sempiternel biscuit…
