Je vous propose une tarte de saison très facile à réaliser. Une pâte sucrée, un appareil cheese cake citronné sans cuisson, des myrtilles…
Ingrédients :
Pour la pâte
250 g de farine
140 g de beurre
75 g de sucre glace
25 g de poudre d’amande
2 g de sel de sel
1 jaune d’œuf
arôme vanille
1 – Coupez le beurre froid en petit morceaux dans la cuve du robot et ajouter le sucre glace, l’arôme et le sel. Mélanger avec la feuille (k) à vitesse 2. Si vous n’avez pas de robot, procéder dans un saladier avec une spatule en bois, mais avec vos mains, la chaleur ferait fondre le beurre. Ajouter le jaune d’œuf et émulsionner l’ensemble.
2 – Ajouter la poudre d’amande et continuer de mélanger pour obtenir une préparation mousseuse
3 – Ajouter la farine et mélanger délicatement. Quand le mélange est homogène, déposer la pâte sur un film alimentaire. Former une boule ou un disque et refermer le film au contact de la pâte. Réfrigérez deux heures au minimum.
4 – Etaler sur un plan de travail fariné, foncer le moule et le placer au minimum 30 minutes au frais (cela évite que la pâte se rétracte à la cuisson)
5 – Déposer une feuille de cuisson et déposer des billes de cuisson et cuire 30 minutes à 180°
6 – Laisser refroidir.
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L’appareil à cheese Cake :
300 g de Philadelphia 250g de Crème liquide 70 g de sucre glace Le jus d’un citron
Battre ensemble les ingrédients afin d’obtenir un appareil ferme mais pas trop monté. Verser sur la pâte. —————————
250 g de myrtilles Nappage neutre
Répartir les myrtilles. J’utilise ce nappage en spray très pratique. Il fait briller et protège les préparations.
Cette petite chose réalisée avec seulement deux ingrédients vous offrira un aller simple au paradis. Je ne saurais que trop vous conseiller de tripler les quantités. D’une part, ça se conserve, d’autre part, il y aura plein de gens autour de vous prêts à adopter cette diablerie.
On doit cette gourmandise à Sabine. Qu’elle en soit éternellement remerciée !
Ce gâteau aérien fait régulièrement rêver sur les réseaux sociaux avec son apparence « fluffy », entendre par là extrêmement moelleuse. Il est très peu sucré, si bien que vous pouvez l’agrémenter de plein de façons différentes : fourrages, curd, confitures, glaces… Il est très absorbant et sera chouette comme tout à tremper dans la boisson du petit dej. Nous vous proposons ici une recette mais il en existe tellement que finalement, il vous faudra sûrement en tester pleiiiiin. Il est habituel de cuire ce gâteau dans un moule rond alu et de le retourner pour le démouler. ici on utilise un moule à charnière pour préserver son apparence que nous prendrons soin d’étanchéifier pour préserver son bel aspect bombé. C’est parti !
Après une bûche aux couleurs du Sud, je vous propose pour cette troisième bûche de renouer avec la gourmandise de l’enfance avec les chouchous de la fête foraine. Régressif à souhait !
Au menu, un moelleux au chocolat, un croustillant cacahuète et caramélia, un insert biscuit crémeux à la cacahuète et une délicieuse mousse légère au chocolat caramélia, mon préféré de l’amour chez Valrhora !
Porter la crème à ébullition dans une petite casserole.
Dans un bol, fouetter les jaunes et le sucre. Verser la crème par-dessus, et remettre à cuire jusqu’à atteindre 83*C. Retirer, du feu, ajouter la gélatine préalablement réhydratée, le beurre de cacahuète, mixer au mixeur plongeant pour bien homogénéiser. Couler dans un moule à insert et réserver au congélateur au moins 5h.
Fondre le beurre et le chocolat ensemble. Dans un bol séparé, fouetter les œufs et le sucre. Y ajouter le miel ou sucre inverti. Y ajouter toutes les poudres sèches. Réunir avec le mélange beurre/choco. Ajouter enfin la crème. Couler dans un tapis silicone ou un cadre, cuire 12 à 15 min selon épaisseur, à 170°C. Vous pouvez faire ici 2 voire 3 biscuits de fonds de bûche (recette aussi valable pour un fond d’entremets de 20 à 22cm de diamètre).
Faire fondre le chocolat au bain marie, et laisser refroidir 5 à 10 min (pas durcir hein !). Y ajouter du praliné, et terminer par la crêpe dentelle. Mélanger et étaler sur le biscuit découpé aux dimensions du fond de bûche.
Réaliser une ganache avec le chocolat fondu et les 90g de lait entier + gélatine. Filmer au contact. Laissez refroidir au moins 2h à température ambiante. Une fois refroidie, y incorporer les 300g de crème montée
Montage
Tapisser le moule de mousse caramélia, faire prendre 5 min au congélateur. Déposer l’insert en l’enfonçant légèrement, et mettre le reste de mousse. Déposer enfin le biscuit moelleux recouvert de croustillant.
Congeler au moins une nuit, voire plus si le moule a beaucoup de reliefs.
Attention, les quantités sont à adapter selon votre taille de moule à bûche. Ici, la recette est envisagée pour un moule de 1200ml en moyenne comme le moule que j’adore Intreccio ici, ou une gouttière à buche de 25 cm de long.
Mettre le café dans la crème. Porter à ébullition.
Dans un bol, fouetter les jaunes et le sucre. Verser la crème café par-dessus, et remettre à cuire jusqu’à atteindre 83*C. Retirer, du feu, ajouter la gélatine préalablement réhydratée, et couler dans un moule à insert. Réserver au congélateur.
Faire chauffer 20g de crème et y ajouter la gélatine préalablement réhydratée. Verser sur le mascarpone et ajouter le reste de crème froide. Filmer au contact et remettre au frigo au moins une heure. Monter en chantilly et couler dans l’insert par-dessus le crémeux café.
Fondre le beurre et le chocolat ensemble. Dans un bol séparé, fouetter les œufs et le sucre. Y ajouter le miel ou sucre inverti. Y ajouter toutes les poudres sèches. Réunir avec le mélange beurre/choco. Ajouter enfin la crème. Couler dans un tapis silicone ou un cadre, cuire 12 à 15 min selon épaisseur, à 170°C. Vous pouvez faire ici 2 voire 3 biscuits de fonds de bûche (recette aussi valable pour un fond d’entremets de 20 à 22cm de diamètre). Etalez le croustillant praliné sur le biscuit découpé à la bonne taille.
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4. Réaliser le croustillant chocolat blond (ou dulcey)
Faire fondre le chocolat au bain marie, et laisser refroidir 5 à 10 min (pas durcir hein !). Y ajouter du praliné, et terminer par la crêpe dentelle. Mélanger et étaler sur le biscuit découpé aux dimensions du fond de bûche.
Réaliser une ganache avec le chocolat fondu et les 90g de lait entier + gélatine. Filmer au contact. Laissez refroidir au moins 2h à température ambiante. Une fois refroidie, y incorporer les 300g de crème montée
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6. Montage
Tapisser le moule de mousse au chocolat, faire prendre 5 min au congélateur. Déposer le duo d’insert, et mettre le reste de mousse. Déposer enfin le biscuit moelleux recouvert de croustillant.
Congeler au moins une nuit.
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7. Décor
Pulvériser de spray velours et décorer selon vos inspirations 😀 Ici, encore et encore, j’ai utilisé les feuilles en pâte à cigarette du tapis Foresta et du bosco, je les adore vous l’aurez compris ! J’y ajoute des billes Valrhona, des sablés maison en pâte à biscuit, et tout ce que j’ai sous la main. Malheureusement je voulais mettre des délicieux grains de café, mais je n’en avais plus, alors.. noisettes party! (après tout, un petit café on appelle ça une noisette hein..!)
Chers amis, place maintenant à l’acte 5, une belle découverte pour moi qui n’aimait pas le mélange choco-orange.. et bien je ne m’en passe plus !!
Je vous présente ma seconde couronne de Noël, alias Navelina !
Composition : moelleux amandes et oranges confites, insert marmelade d’oranges, fine feuille de chocolat noir, mousse chocolat et note de fève tonka.
Attention, les quantités sont à adapter selon votre taille de moule à bûche. Ici, la recette est envisagée pour un moule de 1200ml en moyenne comme le moule que j’adore Intreccio ici, ou une gouttière à buche de 25 cm de long.
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Réaliser ou trouver la marmelade d’oranges
Chaque année je réalise de la marmelade d’orange avec ma maman, sucrée à 40%. J’ai donc simplement réutilisé cette préparation. A défaut et en solution SOS, vous pouvez réaliser une marmelade la veille du montage (attention à bien blanchir la peau des oranges pour supprimer toute amertume), ou acheter de la marmelade du commerce si vous êtes pris(e) par le temps 😊
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Y ajouter le sucre glace. Fouetter. Ajouter l’œuf. Fouetter, ajouter la poudre d’amandes, bien homogénéiser. Couler dans un tapis sandrine et parsemer de cubes d’orange confite et d’amandes, cuire 8 à 12 min selon épaisseur, à 170°C.
Réaliser une ganache avec le chocolat fondu et rapêz-y la fève de tonka avec les 90g de lait chaud + gélatine. Une fois refroidie, y incorporer les 300g de crème montée.
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5. Montage
Tapisser le moule de mousse au chocolat, faire prendre 5 min au congélateur. Déposer à la cuillère dans le fond de la mousse la marmelade d’oranges et couler un peu de mousse choco-tonka par-dessus. Déposer la feuille fine de chocolat, refaire prendre 5 bonnes minutes. Mettre le reste de mousse, et déposer enfin le biscuit moelleux.
Congeler au moins une nuit.
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6. Décor
Pulvériser de spray velours et décorer selon vos inspirations 😀 Ici, encore, j’adore particulièrement les feuilles du tapis Foresta, mon chouchou ! J’y ajoute des billes Valrhona, des sablés maison en pâte à biscuit, et des cubes d’orange confite.
