Entremets ananas, noix de coco et rhum, façon « Piña Colada »

Entremets ananas, noix de coco et rhum, façon « Piña Colada »

Classé dans : Recettes sucrées | 4

La piña colada, cocktail aux saveurs de rhum, d’ananas et de noix de coco se décline en un délicieux entremets le temps d’une recette. C’est la pleine saison des ananas actuellement alors autant en profiter! Un double insert Panna Cotta noix de coco & gelée d’ananas au rhum vient apporter de la fraicheur à cet entremets. La brunoise d’ananas rôti mise en avant avec la cavité du moule Dot Silikomart va vous séduire par sa gourmandise. Un doux parfum des îles va flotter au moment de prendre le dessert!

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S’équiper en pâtisserie quand on débute

Classé dans : Bon à savoir !, Info produits, Tutoriel | 0

C’est une question qui revient souvent. Que l’on soit amateur ou que l’on se dirige vers une carrière de pâtissier, tant qu’à acheter, autant dès le départ choisir les bons produits. Comme dit quelqu’un que j’aime beaucoup « on n’est pas assez riche pour acheter du pas cher ». Sans être hors de prix, ce sera un peu plus cher que du bas de gamme, mais rassurez-vous, ce que vous achèterez sur cette liste vous le garderez à vie, alors au final, ce sera moins cher. Equipez-vous au fur et à mesure, selon vos besoins et votre budget.

Ce que je vous recommande ici, ce sont des produits indispensables que j’ai testés et avec lesquels j’aime travailler. J’ai réussi mon CAP pâtissier avec eux, je les connais bien et je vous les conseille. Cela ne signifie pas que d’autres produits soient moins performants mais je laisse cela à votre appréciation, à vos envies et à votre budget. N’hésitez pas en commentaire à compléter avec votre propre expérience !

Le matériel de base :
– un rouleau à pâtisserie, on le prendra en bois, en plastique ou en silicone, il est le premier ami du pâtissier. Mon choix depuis 20 est un rouleau en silicone parfait pour les pâtes à tarte comme pour la pâte à sucre
une balance : une balance classique précise, mais aussi une balance de précision : c’est vraiment top surtout ce modèle précis au dixième de gramme et qui va jusqu’à 3 kg : https://cook-shop.fr/fr/tout-le-catalogue/14996-balance-de-precision-01-3kg.html
– un thermomètre, celui que je vous propose s’utilise en sonde seule ou avec sa spatule (pratique pour éviter l’affolement si vous utilisez l’induction, utilisable aussi pour mesurer la température des viandes à coeur) https://cook-shop.fr/fr/les-thermometres/11749-thermometre-digital-spatule.html
un pinceau : j’aime bien ceux en silicone mais ceux à poils sont plus académiques
couteaux : un couteau d’office, un couteau à génoise, un couteau à talon : j’utilise des couteaux Sabatier depuis longtemps c’est pourquoi mon choix s’est porté sur cette marque.
– un cercle à entremets H4,5 diamètre 20 : aux dimensions CAP, la plupart des recettes sont conçues pour cette dimension alors autant avoir la bonne !
cercle à tarte H2 diamètre 22 cm : même chose que pour le cercle à entremets : 22 cm, c’est la taille standard. Un cercle à entremets ou un cercle à tarte en 18 c’est bien pratique aussi pour découper les génoises qui vont dans les cercles à entremets de 20cm, quand on a une cartouchière autour, et ça permet de faire des petites tartes avec les restes pour offrir…
– une spatule droite, une spatule coudée
– une maryse
– une grande spatule
– un fouet
– une corne : cet ensemble est parfait avec ses 3 cornes
– des poches à douilles : j’adore ces poches, on met un petit crochet à l’intérieur de la porte d’un placard, ça ne prend pas de place et on les a toujours à portée de mains. Je n’utilise que celle-là depuis 10 ans.
– des douilles au minimum une douille ronde de 10, une douille cannelée, une douille St Honoré, une douille cannelée pour les éclairs. Je suis une inconditionnelle des douilles Stadter. Hyper robustes, elles vous survivrons durant les 17 générations de votre descendance ! Vous avez aussi sur le site des lots CAP de douilles cannelées et des douilles lisses dans toutes les dimensions.
un moule rond 20 cm 
plaque en tôle : j’en ai 3. C’est increvable, indéformable, ça conduit bien la chaleur, ça rouille mais il suffit de laver après utilisation et de sécher dans la chaleur résiduelle du four pour faire sécher.
papier cuisson : les feuilles siliconées sont réutilisables deux ou 3 fois. coupées en 2 elles font exactement la taille de vos tôles en 40 x 30.
support de poche à douille : on pourrait penser que c’est gadget mais j’adore ce petit ustensile hyper pratique pour remplir ou pour poser une poche pleine entre deux utilisations.
Rhodoïd : on propose des rouleaux de 5 mètres, ce qui est sympa pour démarrer.

Goodies comme les pro :
couteau PCB : vous les verrez sur les vidéos de nombreux chefs, petits, mignons, ils coupent redoutablement bien !
Râpe microplane : elle est sur TOUS les plateaux TV, mais ça n’est pas pour rien. L’essayer c’est l’adopter !
une veste de pâtissier : depuis la taille enfant, jusqu’à la taille Rubeus Hagrid, nous avons celle qui vous faut. Prenez les manches courtes, ça évite que ça traine dans les crèmes 😉 (ça sent le vécu, n’est ce pas ? )
un tapis à rebord : idéal pour faire des génoises ou des roulés
un tapis cuisson en silicone : cela évite le papier cuisson, on peut pratiquement tout cuire dessus. Indispensable.
bouteille pour imbiber les génoises, vraiment je ne saurais plus faire sans.
– Des fonds cartonnés dorés et des boites aux dimensions de votre cercle à entremets et de votre cercle à tarte c’est vraiment cool. Vous pourrez ainsi offrir, mais aussi (on n’y pense pas toujours) stocker votre production dans vos boites pâtissières. Et puis avouez que ça fait super pro !

Epicerie pratique :
spray graissant : vraiment hyper pratique, on peut aussi s’en servir pour pulvériser sur les choux et leur assurer une cuisson régulière. Et si votre poêle accroche, un petit coup de spray avant de cuire votre viande c’est bien pratique aussi.
spray gélatine : quand on a gouté à ça, on ne s’embête plus à mettre du nappage au pinceau, résultat bluffant !
– On peut bien sûr ensuite ajouter : gélatine en feuille ou en poudre, chocolat, poudre à flan…

Voilà à vous de jouer et de constituer votre liste d’envie sur notre site www.cook-shop.fr 😉

Entremets érable, pomme verte et noix de pécan

Classé dans : Halloween, Recettes sucrées | 0

Retrouvez l’alliance de la fraicheur de la pomme Granny Smith et de la gourmandise réconfortante de l’érable et de la noix de pécan dans un entremets sans gluten au visuel moderne et épuré. Cet entremets réalisé avec le moule Magia Del Tempo (ou le nouveau moule Moments) de Silikomart devrait vous rappeler de part son visuel le célèbre légume de saison tout en rondeur qu’est la citrouille. Ce dessert aux délicieuses saveurs de saison et au visuel d’automne occupera une place de choix sur ma table pour Halloween!

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Entremets pralines roses et framboises

Classé dans : Recettes sucrées | 6

Une véritable explosion de gourmandise avec cet entremets très girly aux délicieuses pralines roses et aux framboises. Sa mousse à la célèbre friandise qu’est la praline rose va vous surprendre de part sa douceur, sa charmante couleur rose et surtout sa gourmandise. L’odeur des pralines roses fondues dans la cuisine lors de la préparation de cette recette est juste exquise, croyez-moi j’avais vraiment hâte de déguster cet entremets! Cette création est également composée d’un biscuit financier très gourmand aux éclats de pralines roses et framboises et de notes légèrement acidulées que l’on retrouve dans le crémeux, dans l’insert aux framboises moule « river » Pavoni et avec les quelques touches de citron vert ajoutées à la recette.

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Entremets mûres sauvages, noix de coco et citron vert

Classé dans : Recettes sucrées | 8

L’association de la mûre sauvage avec la noix de coco et le citron vert est l’une de mes associations favorites. J’attends avec impatience la saison des mûres sauvages pour créer de nouvelles recettes et pour faire quelques réserves de cette petite baie à la saveur acidulée et sucrée. La douceur de la noix de coco et de la mûre sauvage réveillée par le peps du citron vert va vous séduire. Le contraste de la robe sombre de la mûre avec la pureté du blanc de la mousse à la noix de coco est mis en valeur ici avec le superbe moule « Dot » de Silikomart.

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La charlotte aux fraises d’Adeline Andres, grande gagnante du Meilleur Pâtissier Facebook

Classé dans : Concours, Recettes sucrées | 2

Sur notre groupe Facebook Pâtisserie et chocolat, nous avons organisé le concours du Meilleur Pâtissier du mois de mai 2020. Parmi tous les candidats, nous avons sélectionné les photos les plus likées, puis les membres de l’équipe Cook-Shop se sont réunis pour sélectionner la réalisation gagnante.

Découvrez donc la charlotte aux fraises avec biscuit cuillère à pois, mousse vanille tonka, mousse fraises, gariguettes fraiches et disque de dacquoise amande d’Adeline Andres !

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Recette Baguette tradition

Réussir son pain est sans doute, une des plus grandes satisfactions qui soit. Sans doute en raison du symbole du pain, mais aussi car sa réussite est le résultat de plusieurs facteurs et tours de main mais aussi de patience. Je ne suis pas boulangère. J’ai à l’aide de nombreuses personnes du groupe Pâtisserie & Chocolat amélioré le process semaine après semaine afin d’avoir un résultat qui se rapproche de ce que vous trouverez dans une boulangerie.
Aussi, certaines choses vous sembleront relever du détail, pourtant, elles ont leur importance et contribuent à la réussite de ces baguettes tradition.

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Entremets praliné

Classé dans : Recettes sucrées | 7

noisette 24

 

 

Pour moi, la rentrée, c’est NOISETTES, et c’est pas autrement ! Gamine, je les ramassais à la pelle, après les mûres, avant les châtaignes. Et je les surveillais de près, sur leur toile de jute, tout là haut, au grenier. Beaucoup disparaissaient. Ma chambre était tout près du grenier…

Ce petit dessert, à la noisette donc, tout mignon, tout rond, tout léger, si si, est une pure gourmandise, qui se mange sans faim ! Demandez-donc à mes goûteurs officiels !

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