Découvre la recette gagnante du Cook d’Or Amateur de Marina Guercia. Une recette de cake mêlant chocolat, pécan twisté par du piment d’Espelette.
Lire la suiteGâteau de voyage chocolat, noix de pécan et piment d’Espelette
Entremets Dulcey et kumquat raisonné
Voici la recette de l’entremets de Florent Forestieri qui a remporté la première place au Cook d’Or catégorie pro.
Brioche pelote à la pâte à tartiner et aux pépites de chocolat
Vous allez adorer cette recette gourmande et réconfortante de brioche pelote aux pépites de chocolat !
Pavlova & fruits rouges, de l’amour et du sucre !
Bonjour tout le monde !
Vous avez envie d’épater la galerie sans trop vous embêter la vie avec des heures de préparation ? Cette recette est faite pour vous ! Le plus gros et long du travail ? C’est le four qui le fait ! Une bonne excuse pour faire la sieste pendant que ça cuit…
En plus, je parie qu’il vous reste des blancs à passer, et un peu de sucre dans un placard. Allez c’est parti pour une pavlova légère et gourmande qui saura épater vos convives ! Cette recette est accessible pour tous les niveaux de pâtisserie, alors faites vous plaisir !
Lire la suiteLa brioche fraise rhubarbe, pour un brunch coloré et délicat qui déchire !
Le soleil revient, les journées s’allongent, les fleurs émerveillent avec leurs couleurs de toutes parts, alors quoi de mieux pour entamer cette merveilleuse saison que de délicieuses brioches à la fraise, rhubarbe en deux façons, et une subtile note de fève de Tonka. Vous allez épater les copains au prochain brunch, moi j’vous le dis ! Les proportions comprennent les 8 brioches façon tartelettes ainsi qu’une brioche tressée et une plus classique avec les chutes. Vous pouvez diviser la recette en deux si vous ne souhaitez réaliser que les brioches tartelettes (mais honnêtement, on sait vous et moi que la brioche tressée va y passer fissa, et qu’elle mérite de vivre – même brièvement!).
Exit les viennoiseries classiques, et bonjour la méga classe avec des viennoiseries colorées et super sexy 🙂
La recette de brioche (mon obsession favorite, je ne vous l’apprends pas..) a été un tout petit peu retravaillée pour vous assurer quelque chose qui me tient à cœur : un résultat maximum, avec un effort minimum ! (si vous suivez un peu mes recettes et techniques habituelles, je suis une amatrice des « méthodes TGV » 😀
Vous découvrirez ensuite une rhubarbe en deux façons : la première cuite et prise dans la crème à la tonka, et la seconde crue, juste macérée au sucre, une vraie découverte pour moi. Je remercie Marianne pour cette idée, j’ai failli ne plus en avoir assez pour mettre sur les brioches tellement j’ai tout dévoré à la cuillère..
Allez, vous êtes prêts ?
Lire la suiteFleur de fraise, la nouvelle charlotte !
Bonjour à tous,
Le coup d’envoi de la saison des fraises étant lancé et Pâques approchant, pour vous éviter de faire une double overdose de chocolat, je vous propose de revisiter le visuel de la charlotte aux fraises pour épater vos familles après une éprouvante chasse aux œufs !
Vous n’aurez pas à vous embêter à faire les calculs savants pour déterminer la taille des patrons, j’ai tout calculé pour vous afin de régaler 6 convives 🙂
Hormis la petite session bricolage du début, cette recette est très simple et rapide, pendant que le biscuit joconde est en cuisson, vous pouvez attaquer la mousse aux fraises et procéder au montage juste après. Ne restera plus que l’attente pour la déguster !
Vous pouvez réaliser cette charlotte le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain midi, au choix 🙂
Allez hop, on se retrousse les manches !
(Reposez cette fraise, je vous vois essayer de les manger à même la barquette, vous n’en aurez plus pour faire la charlotte..)
Lire la suiteLa forêt noire façon entremets, ou comment dépoussiérer un classique !
Bonjour tout le monde ! Avant que le printemps ne s’installe pour de vrai, je vous emmène en balade en forêt, mais pas n’importe laquelle, la forêt noire !
Ça faisait un moment que les copains me réclamaient ce gâteau que je qualifierais de « classique de chez classique ». J’avais en tête ce gâteau à l’ancienne, souvent industriel, truffé de chantilly, de cerises au kirsch un peu agressives en bouche, et de copeaux qui craquent sous la dent pour venir nous apporter un peu de gourmandise. Seulement voilà, je n’aime pas faire comme tout le monde, et j’ai décidé de bidouiller une petite recette pour décaper un peu la forêt noire telle qu’on la connait, pour que vous puissiez la réaliser sous forme d’entremets hyper gourmand. La recette doit être réalisée en 2 jours (par exemple l’insert le matin, et la mousse l’après-midi, une nuit de congélation, et dégustation le lendemain soir) ou 3 (j-2 insert, j-1 mousse et montage, j0 flocage et dégustation). Il faut prévoir au moins 6 à 8h de décongélation de l’entremets au frigo avant dégustation.
On se retrousse les manches, et c’est parti !
Lire la suiteLa bûche 2022, acte VI : Cofélia, un capuccino pour finir Noël !
Hello les copains, place maintenant à l’acte 6, avant dernier acte de la saga des bûches 2022 !
Je vous présente ma bûche réalisée dans le merveilleux kit Ali di fata, que je trouve tellement simple et magnifique !
Composition : moelleux chocolat, croustillant chocolat blond caramel, crémeux café, insert mascarpone vanille, mousse chocolat noir
Attention, les quantités sont à adapter selon votre taille de moule à bûche. Ici, la recette est envisagée pour un moule de 1200ml en moyenne comme le moule que j’adore Intreccio ici, ou une gouttière à buche de 25 cm de long.
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- Réaliser l’insert crémeux café
150g de crème entière
40g de jaunes d’œuf
20g de sucre
3 sticks de café soluble
1f de gélatine (2g)
Mettre le café dans la crème. Porter à ébullition.
Dans un bol, fouetter les jaunes et le sucre. Verser la crème café par-dessus, et remettre à cuire jusqu’à atteindre 83*C. Retirer, du feu, ajouter la gélatine préalablement réhydratée, et couler dans un moule à insert. Réserver au congélateur.
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2. Réaliser l’insert chantilly mascarpone
100g de crème entière
10g de sucre glace
40g de mascarpone
1f de gélatine (2g)
Faire chauffer 20g de crème et y ajouter la gélatine préalablement réhydratée. Verser sur le mascarpone et ajouter le reste de crème froide. Filmer au contact et remettre au frigo au moins une heure. Monter en chantilly et couler dans l’insert par-dessus le crémeux café.
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3. Réaliser le moelleux au chocolat
30g de beurre
20g chocolat noir
2 œufs
40g de sucre
15g de miel ou de sucre inverti
30g de poudre d’amandes
50g de farine
10g de cacao
3g de levure chimique
50g de crème entière
Fondre le beurre et le chocolat ensemble.
Dans un bol séparé, fouetter les œufs et le sucre.
Y ajouter le miel ou sucre inverti.
Y ajouter toutes les poudres sèches.
Réunir avec le mélange beurre/choco.
Ajouter enfin la crème.
Couler dans un tapis silicone ou un cadre, cuire 12 à 15 min selon épaisseur, à 170°C.
Vous pouvez faire ici 2 voire 3 biscuits de fonds de bûche (recette aussi valable pour un fond d’entremets de 20 à 22cm de diamètre).
Etalez le croustillant praliné sur le biscuit découpé à la bonne taille.
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4. Réaliser le croustillant chocolat blond (ou dulcey)
20g chocolat blond
40g crêpe dentelle
40g de praliné
Faire fondre le chocolat au bain marie, et laisser refroidir 5 à 10 min (pas durcir hein !).
Y ajouter du praliné, et terminer par la crêpe dentelle. Mélanger et étaler sur le biscuit découpé aux dimensions du fond de bûche.
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5. Réaliser la mousse au chocolat noir
200g chocolat noir Caraibes
90g de lait entier
1f de gélatine(2g)
300g de crème entière
Réaliser une ganache avec le chocolat fondu et les 90g de lait entier + gélatine. Filmer au contact. Laissez refroidir au moins 2h à température ambiante. Une fois refroidie, y incorporer les 300g de crème montée
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6. Montage
Tapisser le moule de mousse au chocolat, faire prendre 5 min au congélateur. Déposer le duo d’insert, et mettre le reste de mousse. Déposer enfin le biscuit moelleux recouvert de croustillant.
Congeler au moins une nuit.
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7. Décor
Pulvériser de spray velours et décorer selon vos inspirations 😀 Ici, encore et encore, j’ai utilisé les feuilles en pâte à cigarette du tapis Foresta et du bosco, je les adore vous l’aurez compris ! J’y ajoute des billes Valrhona, des sablés maison en pâte à biscuit, et tout ce que j’ai sous la main. Malheureusement je voulais mettre des délicieux grains de café, mais je n’en avais plus, alors.. noisettes party! (après tout, un petit café on appelle ça une noisette hein..!)
La bûche 2022, acte V : orange chocolat tonka, la valeur sûre !
Chers amis, place maintenant à l’acte 5, une belle découverte pour moi qui n’aimait pas le mélange choco-orange.. et bien je ne m’en passe plus !!
Je vous présente ma seconde couronne de Noël, alias Navelina !
Composition : moelleux amandes et oranges confites, insert marmelade d’oranges, fine feuille de chocolat noir, mousse chocolat et note de fève tonka.
Attention, les quantités sont à adapter selon votre taille de moule à bûche. Ici, la recette est envisagée pour un moule de 1200ml en moyenne comme le moule que j’adore Intreccio ici, ou une gouttière à buche de 25 cm de long.
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- Réaliser ou trouver la marmelade d’oranges
Chaque année je réalise de la marmelade d’orange avec ma maman, sucrée à 40%. J’ai donc simplement réutilisé cette préparation. A défaut et en solution SOS, vous pouvez réaliser une marmelade la veille du montage (attention à bien blanchir la peau des oranges pour supprimer toute amertume), ou acheter de la marmelade du commerce si vous êtes pris(e) par le temps 😊
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2. Réaliser le moelleux aux amandes et oranges
(Proportions pour un tapis Sandrine)
50g de poudre d’amandes
1 œuf
30g de beurre
40g de sucre glace
30g d’écorce ou cubes d’orange confite
15g d’amandes effilées ou hachées
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Y ajouter le sucre glace. Fouetter. Ajouter l’œuf. Fouetter, ajouter la poudre d’amandes, bien homogénéiser. Couler dans un tapis sandrine et parsemer de cubes d’orange confite et d’amandes, cuire 8 à 12 min selon épaisseur, à 170°C.
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3. Réaliser la feuille fine de chocolat
60g de chocolat noir
Fondre le chocolat et l’étaler sur une bande de rhodoid de 4,5cm de large sur 23 cm de long.
Placer la bande à plat au congélateur jusqu’au montage.
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4. Réaliser la mousse au chocolat et tonka
200g de chocolat noir Caraibes
90g de lait entier
1f de gélatine (2g)
300g de crème entière
Réaliser une ganache avec le chocolat fondu et rapêz-y la fève de tonka avec les 90g de lait chaud + gélatine. Une fois refroidie, y incorporer les 300g de crème montée.
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5. Montage
Tapisser le moule de mousse au chocolat, faire prendre 5 min au congélateur. Déposer à la cuillère dans le fond de la mousse la marmelade d’oranges et couler un peu de mousse choco-tonka par-dessus. Déposer la feuille fine de chocolat, refaire prendre 5 bonnes minutes. Mettre le reste de mousse, et déposer enfin le biscuit moelleux.
Congeler au moins une nuit.
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6. Décor
Pulvériser de spray velours et décorer selon vos inspirations 😀 Ici, encore, j’adore particulièrement les feuilles du tapis Foresta, mon chouchou ! J’y ajoute des billes Valrhona, des sablés maison en pâte à biscuit, et des cubes d’orange confite.
Recettes Ganache Montée
Nous vous proposons ici les recettes des ganaches montées en fonction de la couleur du chocolat et du % de cacao.
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