Qu’est-ce que le poke cake? Un gâteau à trous! Le principe est simple, c’est un gâteau comme une génoise, un brownie etc auquel on perce des trous à l’aide d’une paille et à travers ceux-ci on verse des coulis de fruits, de caramel etc, ce qui permet au gâteau de ne pas être sec entre autre et d’obtenir un mélange de parfums succulent.  Et on recouvre ensuite d’un glaçage selon les envies. Facile à réaliser voici un exemple de tuto recette que l’on vous propose.

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Toujours très populaire, les pokémons ont le vent en poupe, c’est pourquoi on vous montre comment faire des pokéballs qui se mangent en forme de gâteaux sucettes, les pop cakes. Très sympa à faire avec vos loulous, ils seront fans.

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En cette période estivale on a tous une envie de fruits frais, c’est pourquoi ce dessert sera parfait pour la plupart d’entre nous. Il est fruité, acidulé et coloré, c’est le tutti frutti, un entremets chargé de vitamines C, D, E etc avec une crème légère et vanillée.

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L’été s’installe doucement avec ses belles températures. Pour se sentir en vacances nous vous proposons une boisson très estivale le mojito très en vogue en version tarte acidulée et très fraîche avec sa menthe.

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Qui n’a jamais eu l’envie de manger une de ses gourmandises préférées en version xxl? Ici on vous propose de faire vous-même une friandise très appréciée par beaucoup le kinder bueno. Tout plein de chocolat, de praliné et de croquant! C’est parti!

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Nous vous proposons pour cet article de confectionner un gâteau en forme de ballon, un petit clin d’oeil pour l’Euro 2016. Une bonne occasion d’en mettre plein la vue à vos chers et tendres et à vos invités pendant ces soirées foot. Vous aussi pouvez être la vedette.

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Une brioche particuière qui a eu un joli succès cet hiver, c’est la brioche léopard. Quand on la découpe une jolie surprise nous y attend, ce sont des petits dessins qui nous font immédiatement penser aux taches que les léopards ont sur leur belle fourrure. Nous avons voulu nous aussi tester pour voir si c’était difficile à réaliser. Verdict ça n’est pas compliqué du tout. Voici la recette.

La recette

370g de farine

25cl de lait entier

20g de beurre mou

1 pincée de sel

1 sachet de levure sèche boulangère

80g de sucre en poudre

35g de cacao en poudre

10cl à 15 cl de lait entier

Mettez la farine la levure et le sucre dans la cuve de votre robot, commencez à pétrir en ajoutant le lait puis la pincée de sel. Enfin mettez le beurre mou et laissez travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse.

Partagez la pâte en 2 parts égales, réservez-en une et avec la part restante remettez-la dans la cuve de votre robot, versez 20g des 35g de cacao et 5 à 6 cs de lait pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Divisez cette pâte cacaotée en 2 parts de même poids, réservez une part, prenez l’autre et remettez dans le robot et mettez le reste de cacao soit 15g et 1 à 2 cs de lait et pétrissez. Quand c’est prêt laissez monter les 3 pâtes pendant 1h30 à 2h à température ambiante.

1/ Vous avez donc 3 pâtons soit une blanche, une marron et une autre marron foncée. Dégazez chaque pâton. Divisez- chaque boule en 7 parts de taille équivalente.

1-2-3/ Prenez une part de pâte marron et roulez-la en un long boudin, ensuite une boule marron foncée toujours en boudin, applatissez-la un peu et insérez le boudin marron dedans refermez et roulez.

4-5-6/ Maintenant prenez une boule blanche faits un boudin et applatissez et enfermez le boudin marron-marron foncé dedans et roulez. Allongez ce boudin pour qu’il fasse le double de la taille de votre moule à brioche. Faites ces opérations ci-dessus jusqu’à épuisement de pâtes.

1-2-3/ Coupez les longs boudin en 2 et disposez-les dans le moule à brioche. Laissez monter à nouveau 1h.

1-2/ Après le délai, badigeonnez d’oeuf entier le dessus de la brioche et parsemez de sucre en grain.

3-4/ Enfournez à 180°C pendant une trentaine de minutes. Surveillez. Après cuisson laissez refroidir 10 minutes et démoulez sur une grille.

Après refroidissement découpez une tranche et la magie opère! C’est à vous!

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Après l’angel cake voici le chiffon cake qui vient des Etats-Unis. Il est aussi léger que ce dernier, se présente sous la même forme excepté que pour ce gâteau nuageux on y incorpore aussi les jaunes d’oeufs alors que l’angel cake il n’y a que des blancs d’oeufs. Le terme chiffon signifie texture aérienne. Ce gâteau s’accompagne souvent de chnatilly et fruits frais, pour cette recette nous utiliserons des fraises.

Pour un chiffon cake vanillé dans moule de 17.5cm sur 11.5cm de hauteur

4 oeufs

90g de sucre en poudre

10cl d’huile neutre type colza

80g de farine

1cc de vanille en poudre

1/2 cc de levure à gâteau

Préchauffez votre four à 170°C. Séparez les blancs des jaunes, versez la moitié du sucre soit 45g dans les jaunes mélangez vigoureusement avec un fouet. Rajoutez l’huile, puis la farine, la vanille et la levure. Montez les blancs en neige ferme, au début lorsque les blancs moussent incorporez un peu de l’autre moitié de sucre en poudre et à la fin quand il sont fermes l’autre moitié.

1/Mélangez délicatement avec une maryse en 3 fois les blancs d’oeufs fermes au jaunes et versez dans le moule à angel-chiffon cake qui ne doit pas être huilé ou beurré. Normalement ça se démoule facilement sans. Lissez bien la pâte à gâteau avec une spatule.

2-3/ Enfournez pendant une quarantaine de minutes. Surveillez la cuisson en piquant l’intérieur du chiffon, si ça ressort sec c’est tout cuit cuit. Sortez le gâteau du four et retournez-le sur une grille et laissez refroidir avant de démouler délicatement. Si votre chiffon a du mal à se démouler, utilisez un couteau fin et insérez la pointe entre la paroi du moule et du gâteau sur tout le tour vous devriez pouvoir le démouler plus facilement.

La chantilly

25cl de crème liquide entière

20g de sucre glace

1-2/ Versez votre crème bien froide dans le bol de votre robot, commencez à fouetter vitesse moyenne quelques secondes puis vitesse maxi, lorsque la chantilly se forme incorporez le sucre glace, attention de ne pas trop batrre sinon votre chantilly se transformera en beurre. Avec une poche à douille mettez de la chantilly dans le centre du chiffon.

3/ Pour la décoration prenez des fraises et parsemez-en le dessus avec soit en les coupant ou en les laissant entières.

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L’entremets est un dessert classique de notre pâtisserie française. Il y en a pour tous les goûts du fruité au chocolaté. Normalement il n’y a pas de biscuit autour d’un entremets c’est plutôt sur une charlotte faite avec une crème bavaroise. Nous allons voir comment réaliser une jolie décoration sur un biscuit joconde pour entourer un entremets ici ce sera chocolat praliné.

La recette pour un cercle de 18cm de diamètre sur 6cm de hauteur

Le biscuit décoré

La pâte à cigarette au cacao

45g de blanc d’oeuf

40g de beurre pommade

40g de sucre glace

15g de farine

10g de cacao en poudre

1/2- Travaillez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez petit à petit les blancs d’oeuf tout en travaillant la pâte à la spatule ou à la feuille avec un robot pâtissier. Tamisez la farine et le cacao et versez sur la préparation précédente.

Préparez une plaque de silpat, pochez la pâte à cigarette et dessinez les formes que vous voulez dessus. Ici on a réalisé plein de serpentins. Réservez au congélateur.

Le biscuit joconde

3 oeufs entiers

45g de beurre

110g de poudre d’amande

110g de sucre glace

30g de farine

3 blancs d’oeufs

25g de sucre semoule

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande ensemble. Faites fondre le beurre doucement, laissez refroidir. Mettez les poudres précédemment citées dans la cuve de votre robot et ajoutez petit à petit les oeufs entiers préalablement battus. Réservez cette préparation. Ensuite montez les blancs en neige ferme en versant au début une moitié du sucre semoule et le reste vers la fin. Reprenez la préparation précédente et mélangez doucement en 2 fois les blancs en neige et enfin mettez le beurre fondu froid et mélangez à nouveau délicatement.

3/4/5/6/7/8/9- Préchauffez votre four à 200°c, ressortez votre plaque siliconée de pâte à cigarette cacaotée et étalez le biscuit joconde sur une épaisseur d’à peine 8mm dessus avec une longue spatule. Il doit vous en rester pour faire les fonds de l’entremets. Enfournez pendant 10 minutes maxi selon votre four surveillez. Pendant le temps de cuisson pochez le reste de biscuit joconde, préparez 2 plaques de cuisson avec papier sulfurisé et faites 2 biscuits ronds de plus petites tailles que le cercle  et faites cuire 8 minutes environ. Après cuisson des biscuits laissez tiédir. Retournez votre feuille silicone sur une autre feuille silicone et admirez les jolis dessins que vous avez fait.

Le pré-montage

1- Prenez votre cercle, chemisez celui-ci de rhodoïd.

2/3/4/5/6-  Découpez des bandes de biscuits décorés, ici elle font 5cm de hauteur et on a laissé 1 cm pour faire

dépasser la mousse et pour le glaçage au chocolat. 2 biscuits ont suffit à faire le tour du cercle donc adaptez la longueur des bandes par rapport à

votre taille de cercle. Déposez au fond du cercle un 1er biscuit rond, imbibez les bandes et le fond avec du sirop.

La mousse praliné à la pâte à bombe

Le sirop pour la pâte à bombe

25g d’eau

35g de sucre semoule

200g de chocolat praliné

60g de jaunes d’oeufs

30cl de crème liquide entière

50g de sucre glace

1- Montez la crème en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace vers la fin.

2- Pendant ce temps faites fondre au bain marie le chocolat praliné.

3- Réservez la chantilly au frais. Faites un sirop avec l’eau et le sucre, commencez à battre les jaunes lorsque le sirop aura atteint 110°c et à 112°c versez délicatement sur les jaunes tout en continuant à battre à vitesse moyenne. Augmentez la vitesse et laissez le robot battre jusqu’à refroidissement de la pâte à bombe.  Laisser tiédir celui-ci.

4- Enfin mélanger la pâte à bombe (jaunes et sirop) au chocolat praliné fondu.

5/6- Sortez votre chantilly et mélangez délicatement le tout ensemble à la spatule.

Montage final

1- Reprenez votre cercle, pochez la mousse et mettez-en au fond jusqu’au quart de la hauteur du cercle.

2/3/4- Déposez le 2ème biscuit joconde, imbibez toujours de sirop et mettez le reste de mousse pralinée.

5/6- Lissez bien avec une longue spatule. Réservez au congélateur 2h.

Le glaçage

200g de chocolat

70g de beurre clarifié

Faites fondre le beurre à la casserole mais pas très chaud, enlevez le petit lait (la petite mousse blanche). Le beurre fondu doit être chaud mais pas bouillant. Faites fondre le chocolat au bain marie il doit rester tiède donc quand l’eau commence à bouillir, éteignez et mélangez à la maryse jusqu’à ce que tous les morceaux de chocolat aient fondu . Ajoutez le beurre clarifié et amalguez bien le tout. Laissez tièdir et et glacez le dessus de votre entremets. Laissez refroidir au frigo. Enlevez le rhodoïd et décorez selon vos envies et votre imagination.

C’est à vous!

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