Si vous êtes amateur ou amatrice de desserts frais, fruités, et quelque peu exotiques, cette tarte est faite pour vous ! La douceur de la noix de coco vient équilibrer l’intensité des citrons jaunes et verts, la pâte sucrée est croustillante, et on a même pas peur de sortir le robot pour monter une ganache alors qu’il fait 40°C ! En bref : une recette parfaite pour l’été ou pour clôturer un repas sur une touche légère et élégante.
Dans cette tarte moderne, on joue sur les textures :
- une pâte sucrée vanillée croustillante,
- une crème de coco fondante et réconfortante,
- une crème au citron soyeuse,
- une ganache montée coco aérienne comme un nuage,
- Visuel et déco : coco râpée aux zestes de citron
Les étapes de la recette
1. La veille ou au moins 4h avant : la ganache montée coco
Ingrédients :
- 120 g de chocolat blanc (Ivoire ou Zephyr)
- 80g de crème liquide entière chaude
- 100g de crème liquide entière froide
- 10 g de crème de coco
- 1 feuille de gélatine
- Facultatif : 30g de coco râpée pour le montage
- Facultatif 2 : arôme coco pour renforcer le goût de la coco.
Réhydrater la feuille de gélatine dans de l’eau glacée.
Chauffer le chocolat blanc au bain marie ou au micro onde pour qu’il commence à fondre.
Faire chauffer la crème liquide (80g).
Verser sur le chocolat blanc fondu et la feuille de gélatine réhydratée, émulsionner. Ajouter la crème froide. Ajouter l’arôme si souhaité. Mixer, filmer au contact et réserver toute une nuit au frais, ou minimum 4h.
2. Pâte sucrée vanillée
Attention, les ingrédients sont donnés pour 3 fonds de tarte, vous pouvez en congeler 2, comme ça, dès que l’envie subite vous prend de faire une tarte, bam, ya juste à sortir la pâte du congélateur !
Ingrédients :
- 250 g de beurre pommade
- 150 g de sucre glace
- 50 g de poudre d’amande
- 1 pincée de sel
- 1/2 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait ou de la vanille en poudre
- 2 petits œufs (90g au total)
- 480 à 500 g de farine T55
Dans le robot muni de la feuille, crémer pendant 2 min à vitesse moyenne le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, la pincée de sel et la vanille.
Ajouter les oeufs et mélanger à nouveau 2 min.
Incorporer la farine sans trop travailler la pâte, stopper le robot dès qu’elle s’agglomère comme ceci.
Diviser la pâte obtenue en 3 pâtons à peu près égaux (au pif hein !). Filmer et laisser reposer minimum 2h au frais, elle peut également être réalisée la veille.
Foncer un cercle à tarte de 22 ou 24 cm, piquer la pâte et placez la tarte au congélateur pendant 15 min. Préchauffez ensuite le four à 180°C. Pendant qu’elle fera ses premières minutes de cuisson, passez à la réalisation de la crème de coco.
3. Crème de coco
Ingrédients :
- 50 g de beurre
- 50g d’oeuf (1)
- 20g de poudre d’amande
- 40g de poudre de coco
- 40g de sucre en poudre
- 1 C.C. de maizena
Dans un bol, faites fondre le beurre et laissez refroidir.
Ajoutez le sucre, les oeufs, fouettez. Ajoutez ensuite la maïzena et homogénéisez. Ajoutez ensuite les poudres et réservez.
4. Cuisson du fond de tarte et de la crème de coco :
Démarrez la cuisson à blanc du fond de tarte à 180°C. Cuire 10min.
Une fois les 10 minutes écoulées, coulez la crème de coco dans le fond, vous pouvez la parsemer de coco râpée pour accentuer encore le goût, et prolongez la cuisson de 10 à 15 min selon coloration, ce doit être ferme au toucher et joliment doré comme un financier bien cuit.
Ingrédients :
- 100g de jus de citron jaune
- 50g de jus de citron vert
- Zestes des deux
- 100 g de sucre
- 150g d’œuf (3)
- 10g de maizena
- 80 g de beurre
5. Crémeux citron jaune et vert
Dans un bol ou un saladier, fouetter les œufs le sucre. Ajouter les zestes ensuite et la maizena. (Oui, moi j’avais soigneusement prélevé mes zestes avec ma microplane d’amour, et je les ai oubliés comme une quiche !!)
Dans une casserole, chauffer le jus de citron.
Réunir les deux préparations dans la casserole à feu moyen.
Cuire en remuant au fouet jusqu’à épaississement (comme une crème pâtissière).
Hors du feu, ajouter le beurre froid en morceaux. Mixer si besoin pour lisser.
Couler sur le fond de tarte avec la crème de coco, lisser et placer au frigo 1h minimum (ou congélateur 15-20 min si pressé).
6. Montage
Sortez la tarte bien refroidie du frigo.
Dans le bol du robot placé au frigo ou mieux, au congélateur, couler la ganache montée coco et la montée à vitesse lente, puis moyenne. Ne jamais démarrer trop vite, elle pourrait trancher, quelle que soit votre ganache (patieeeeeence !).
Muni d’un plateau tournant ( et encore mieux si électrique, bye-bye la tendinite) et d’une poche avec une douille pétale, démarrer le pochage au centre avec un petit tour, puis procédez en bandes comme ceci :
Pour bien finir les bords, j’ai opté pour un peu de coco râpée à laquelle j’ai ajouté des zestes (oui vous savez, les fameux que j’avais oublié d’ajouter à mon crémeux… eh oui, on change pas une équipe qui gagne..! )
Vous pouvez la laisser au frigo jusqu’au dessert, il n’y a plus qu’à se régaler !
