Le nougat…
Cette délicieuse confiserie garnie de noisettes, pistaches ou amandes croquantes.
Parfait après un bon repas !

Voici une recette pour préparer cette douceur maison.

Recette pour un cadre d’environ 20 × 20 cm :
https://cook-shop.fr/fr/cercles-carres-rectangles-a-mousse/2200-cadre-a-patisserie-carre-20-cm.html

Ingrédients :
– 200 g de noisettes (ou 100 g de noisettes et 100 g d’amandes entières)
– 100 g de pistaches
– 55 g de blanc d’œuf
– 250 g de miel
– 200 g de sirop de glucose
– 200 g de sucre en poudre
– 65 g d’eau
– 2 feuilles azyme

Préparation du cadre :

1. Découpez deux feuilles azyme aux dimensions de votre cadre.
   Placez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis déposez la première feuille azyme dessus.
2. Huilez l’intérieur du cadre avec un pinceau pour faciliter le démoulage.

Préparation du nougat :

1. Pesez tous les ingrédients.
   Faites torréfier les fruits secs une dizaine de minutes à 145 °C, puis éteignez le four en laissant les fruits à l’intérieur pour qu’ils restent chauds.
2. Dans une première casserole, faites chauffer le miel.
3. Dans une seconde casserole, faites chauffer le sucre, l’eau et le glucose.
   Placez un thermomètre dans chaque casserole.
4. Lorsque le miel atteint 100 °C, commencez à monter les blancs en neige dans la cuve du robot.
5. Quand le miel arrive à 140 °C, versez-le sur les blancs tout en continuant à fouetter.
6. Dès que le mélange sucre–glucose–eau atteint également 140 °C (il chauffe généralement un peu plus lentement que le miel), versez-le également sur les blancs et poursuivez le fouettage pendant trois à quatre minutes.
7. À l’aide d’un sèche-cheveux, chauffez le tour de la cuve pour dessécher la pâte : plus elle est sèche, plus le nougat sera ferme et se conservera longtemps.
8. Arrêtez ensuite le robot, retirez le fouet, ajoutez les fruits secs encore chauds et mélangez avec une spatule.

Mise en forme :

1. Coulez la pâte à nougat dans le cadre, puis étalez-la régulièrement.
2. Déposez la seconde feuille azyme sur le dessus et lissez bien.

Finition et conservation :
Laissez durcir au minimum 4 heures avant de démouler.
Découpez ensuite en carrés ou en rectangles avec un couteau chauffé au chalumeau ou à la flamme d’un gaz.
Conservez le nougat dans une boîte métallique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Bonne dégustation ! 😍

On partage ici deux recettes de biscuits ultra moelleux, parfaits pour notre moule tapis ! 🥳
Ce moule est une exclusivité Cook-Shop, créée en collaboration avec Silikomart ! 😍

Vous ne le trouverez nulle part ailleurs !
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Ingrédients biscuit aux noisettes : 

• 25 g de poudre de noisettes
• 20 g de poudre d’amandes
• 25 g de sucre glace tamisé
• 5 g de fécule
• 5 g de jaune d’œuf
• 5 g de miel d’acacia (choisi pour sa douceur discrète)
• 20 g de blancs d’œufs (première portion)
• 25 g de blancs d’œufs (deuxième portion)
• 10 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre doux

Préparation biscuit aux noisettes : 

1. Dans le bol du robot, rassemblez la poudre de noisettes, la poudre d’amandes, le sucre glace tamisé, la fécule, le jaune d’œuf, le miel et les 20 g de blancs d’œufs. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Faites fondre le beurre doux et chauffez-le jusqu’à obtenir un beurre noisette.
   Versez-le ensuite sur le mélange précédent et mélangez délicatement.
3. Montez les 25 g de blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez les 10 g de sucre en poudre pour serrer les blancs.
4. Incorporez délicatement ces blancs montés dans votre préparation noisette-amande, en veillant à ne pas les casser.
5. Versez la pâte dans le tapis.
   Étalez de manière uniforme.
6. Enfournez à 165 °C pendant 10 à 15 minutes (à adapter selon votre four) jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et qu’il se détache facilement.
7. Laissez refroidir.
8. Ce biscuit peut être utilisé tel quel comme base pour une bûche ou un entremets, ou bien être découpé pour servir de support à des entremets individuels.

Ingrédients biscuit nature : 

• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 60 g de farine tamisée
• Facultatif : Zeste de citron

Préparation biscuit nature : 

1. Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante).
2. Dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez les œufs entiers avec le sucre.
3. Placez le saladier sur un bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation atteigne 40 à 45 °C (elle doit être tiède au toucher).
4. Cette étape permet de donner du volume à la génoise.
5. Retirez ensuite le saladier du bain-marie et fouettez longuement au batteur (environ 5 à 8 minutes), jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban.
6. Incorporez délicatement la farine tamisée, en plusieurs fois, à l’aide d’une maryse, en soulevant bien la masse pour ne pas la faire retomber.
7. Versez la pâte dans le moule tapis.
8. Enfournez pendant 10 à 12 minutes à 170 °C, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et souple au toucher.
9. Démoulez immédiatement sur une grille puis laissez refroidir.

Ingrédients : 

Pour la ganache montée pistache

• 225 g de chocolat blanc
• 500 g de crème (35 % de matière grasse)
• 100 g de pâte de pistache

Pour le biscuit pistache

• 50 g de pistaches en poudre
• 50 g de sucre glace
• 9 g de farine
• 9 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 65 g d’œuf (environ un gros œuf)
• 30 g de beurre

Pour le croustillant pistache

• 50 g de chocolat blanc
• 65 g de pâte de pistache
• 55 g de crêpes dentelles

Pour le confit de fraises

• 400 g de purée de fraises
• 15 g de jus de citron
• 50 g de sucre
• 8 g de pectine NH

Pour la décoration

• 50 g de pistaches ou de poudre de pistache
• 200 g de fraises fraîches

Matériel recommandé : 

• Un cercle de 20 cm de diamètre pour l’entremets
• Un cercle de 18 cm pour le biscuit
• Maryse

Préparation : 

Étape 1 – Planning recommandé

• J-2 : Préparer la ganache, le biscuit, le croustillant et le confit
• J-1 : Monter la ganache et effectuer le montage de l’entremets
• Jour J : Laisser décongeler l’entremets au minimum 8 h au réfrigérateur (idéalement la veille au soir pour une dégustation le midi)

Étape 2 – Ganache montée pistache

1. Chauffez 250 g de crème.
2. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis incorporez la crème chaude en trois fois, à l’aide d’une maryse.
3. Ajoutez les 250 g de crème restante ainsi que la pâte de pistache, puis mixez doucement au mixeur plongeant (ou au fouet si vous n’en avez pas).
4. Recouvrez au contact avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur.

Étape 3 – Biscuit à la pistache

1. Préparer votre poudre de pistache.
2. Torréfiez cette poudre à 150 °C (chaleur tournante) pendant 10 minutes.
3. Préchauffez le four à 170 °C.
4. Dans le bol du robot muni du fouet, versez l’œuf, la poudre de pistache et le sucre glace. Fouettez environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte s’éclaircisse et augmente de volume.
5. Faites fondre le beurre puis réservez-le.
6. Incorporez la farine et la fécule tamisées, mélangez délicatement avec la maryse, puis ajoutez le beurre fondu.
7. Versez la pâte dans le cercle de 18 cm, enfournez pour environ 12 minutes à 170 °C. Si la plaque n’est pas parfaitement plate, glissez du papier aluminium sous le cercle pour éviter les fuites.
8. Laissez refroidir, puis retirez le cercle en passant la lame d’un couteau tout autour du biscuit.

Étape 4 – Croustillant pistache

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Mélangez-le avec la pâte de pistache.
3. Ajoutez-les crêpes dentelles au mélange chocolat-pistache et incorporez-les délicatement.
4. Étalez ce croustillant sur le biscuit sans trop tasser.
5. Placez le tout au congélateur.

Étape 5 – Confit de fraises

1. Sortir la purée.
2. Faites chauffer cette purée avec le jus de citron.
3. Mélangez la pectine avec le sucre.
4. Ajoutez-le mélange à la pulpe chaude.
5. Portez à ébullition tout en mélangeant.
6. Retirez du feu, laissez tiédir environ 30 minutes à température ambiante en remuant de temps en temps.
7. Versez dans un moule ou un cercle de 18 cm filmé et congelez.

Étape 6 – Montage de l’entremets

1. Vous pouvez choisir un montage à l’envers (insert d’abord) ou classique (biscuit d’abord).
2. Tapissez le cercle de 20 cm d’une bande de film ou de rhodoïd.
3. Montez la ganache pistache comme une chantilly, jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais pas granuleuse.
4. Versez la moitié de la ganache dans le cercle, lissez bien.
5. Déposez l’insert congelé sur la ganache et enfoncez-le légèrement.
6. Déposez un peu de ganache sur le croustillant congelé, puis lissez pour combler les trous.
7. Versez le reste de la ganache, lissez à nouveau et réservez une cuillère à soupe pour corriger les éventuels manques après démoulage.
8. Terminez par le biscuit (côté croustillant au contact de la ganache) et appuyez doucement.
   Lissez la surface. Congelez au minimum 4 heures.

Étape 7 – Décoration et service

1. Laissez décongeler 4 heures au réfrigérateur ou 2 heures à température ambiante pour que la ganache ramollisse légèrement.

2.Saupoudrez la poudre de pistache sur le dessus et les côtés, puis nettoyez les bords du plat.

3.Décorez avec des fraises fraîches et, si vous le souhaitez, quelques fleurs comestibles.

Bonne dégustation ! 😋

Recette pour un cercle de 22 cm hauteur 6 :
https://cook-shop.fr/fr/cercles-carres-rectangles-a-mousse/2313-cercle-a-mousse-vacherin-22-cm.html

Pâte sucrée : 

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 140 g de beurre
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amande
• 2 g de sel
• 1 jaune d’œuf
• 1/4 des grains d’une gousse de vanille
  
  Préparation : 

1 – Coupez le beurre froid en petit morceaux dans la cuve du robot et ajouter le sucre glace, la vanille et le sel.
Ajouter le beurre mou.
Mélanger avec la feuille à vitesse 2.
Si vous n’avez pas de robot, procéder dans un saladier avec une spatule.
Ajouter le jaune d’œuf et émulsionner l’ensemble.

2 – Ajouter la poudre d’amande et continuer de mélanger pour obtenir une préparation mousseuse

3 – Ajouter la farine et mélanger délicatement.
Quand le mélange est homogène, déposer la pâte sur un film alimentaire.
Former une boule ou un disque et refermer le film au contact de la pâte.
Réfrigérez deux heures au minimum.

4 – Etaler sur un plan de travail fariné, foncer le moule et le placer au minimum 30 minutes au frais (cela évite que la pâte se rétracte à la cuisson)

Appareil à flan :

Ingrédients :
1l de lait
1 gousse de vanille
200 g de sucre
200 g d’œufs
130 g de poudre à flan
230 g de crème liquide 35% MG

Préparation : 

Chauffer le lait avec la vanille jusqu’à ébullition
Battre les œufs, le sucre et la poudre à flan. Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange.
Reverser le tout dans la casserole sur feu doux et battre sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe Retirer du feu et mettre la crème dans un cul de poule. Ajouter la crème fleurette froide et battre au fouet de nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Verser sur le cercle chemisé de pâte sucrée.

L’appareil doit arriver à un demi cm du bord de la pâte.

Cuire à 180° durant 45 minutes.

Bonne dégustation ! 😋

Ingrédients : 

Première génoise :
4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
½ c. à c. de levure chimique
1 zeste de citron

Pour la crème de mascarpone :
500 g de mascarpone
40 cl de crème liquide entière (35 % de MG)
100 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé

Pour le sirop :
2 c. à s. de confiture de fraises ou un arôme de votre choix.
200 ml d’eau

Deuxième génoise :
4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
½ c. à c. de levure chimique

Préparation : 

Préchauffer le four à 180 °C.

Pour la génoise :
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre vanillé et le sucre en poudre.
Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter progressivement la farine tamisée et la levure à l’aide d’une maryse. Verser la pâte sur un tapis en silicone ou un moule chiffre vendus chez Cook-Shop
et faire cuire environ 10 minutes à 180 °C.
Démouler et laisser refroidir.
Découper à la forme souhaitée selon le chiffre que vous voulez représenter.

Pour le sirop :
Dans une casserole, faire bouillir l’eau et l’arôme ou la confiture pendant 2 minutes.

Pour la crème au mascarpone :
Placer un bol 30 minutes au congélateur. Lorsqu’il est bien froid, ajouter la crème et le mascarpone. Monter le mélange à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet.
Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé.

Montage :
Imbiber la génoise avec le sirop.
Déposer la crème à l’aide d’une poche à douille et d’une douille.
Poser la seconde génoise sur la crème (et les éventuels fruits ajoutés).
Déposer de nouveau la crème afin de décorer votre gâteau.

Conseils :
Vous pouvez adapter le number cake à vos envies : fruits de saison à l’intérieur, copeaux de chocolat, parfumer la crème de mascarpone avec une pointe de rhum, de l’eau de fleur d’oranger, de l’amaretto ou de l’arôme vanille.

Besoin d’une boite de transport ?
Juste ici : https://cook-shop.fr/fr/boites-speciales-cake-design/15459-boite-40x30x15-cm-pour-number-cake.html?search_query=15459&fast_search=fs
Le support : https://cook-shop.fr/fr/fonds-et-semelles-pour-gateaux/15305-fond-epais-rectangle-argent-40-x-30-cm.html?search_query=fond%20epais%20rectangle&fast_search=fs

Décorations pour votre Number : https://cook-shop.fr/fr/25-decoration-de-gateaux

Bonne pâtisserie ! 😋

Halloween approche à grands pas, et quelle meilleure façon de célébrer que de préparer des gourmandises faites maison ?
Ces biscuits Halloween, décorés aux couleurs de la fête apportent une touche ludique à vos soirées à thème. 👻

Ingrédients (pour environ 25 biscuits) :

• 250 g de farine 
• 125 g de beurre mou
• 70 g de sucre glace 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1 œuf 
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille 

Pour la décoration :
Stylos de glaçage : https://cook-shop.fr/fr/jolisearch?orderby=position&orderway=desc&id_lang=1&search_query=Stylo+de+glaçage+&submit_search=
Décorations comestibles : https://cook-shop.fr/fr/1118-halloween

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C. 
2. Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre mou du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. 
3. Ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé, puis mélangez à nouveau. 
4. Battez l’œuf avec l’extrait de vanille, puis ajoutez ce mélange à la pâte. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. 
5. Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’elle raffermisse. 
6. Après le repos, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm, de préférence sur du papier cuisson. Si elle colle, farinez légèrement la pâte.
7. Utilisez des emporte-pièces aux formes effrayantes (fantômes, citrouilles, crânes, etc.) pour découper les biscuits.
   https://cook-shop.fr/fr/halloween/11535-emporte-piece-la-faucheuse-halloween.html
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   https://cook-shop.fr/fr/emporte/17500-ensemble-de-18-emporte-pieces-halloween.html
   Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   
8. Enfournez pour environ 12 minutes : les biscuits doivent être à peine dorés à la sortie. 
9. Laissez les sablés refroidir sur une grille. 
10. Une fois bien refroidis, décorez-les avec les stylos alimentaires au chocolat.
    Laissez les décorations figer avant de les déguster. 

Ingrédients : 

Cake vanille : 

• 30 g de beurre doux
• 5 jaunes d’œufs
• 130 g de sucre semoule
• 70 g de crème liquide
• 100 g de farine T55
• 2 g de levure chimique
• Vanille

Cake au chocolat : 

• 30 g de beurre doux
• 4 jaunes d’œufs
• 110 g de sucre semoule
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 90 g de farine T55
• 2 g de levure chimique
• 60 g de crème liquide 

Préparer la pâte vanille : 

Faites fondre le beurre doux (léger chauffage ou au bain-marie). Réserver.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la crème liquide.

Tamiser ensemble la farine et la levure, puis incorporer délicatement au mélange.

Ajouter le beurre fondu et la vanille et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Mettre de côté. 

Préparer la pâte chocolatée : 

Faites fondre le beurre doux.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le cacao jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter la crème liquide.

Tamiser ensemble la farine et la levure, les incorporer délicatement.

Ajouter le beurre fondu, mélanger doucement pour homogénéiser.

Mettre de côté.

Assemblage / cuisson : 

Préchauffer le four à 165 °C.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Verser dans le moule :
 • la moitié de la pâte vanille
 • toute la pâte chocolatée
 • le reste de la pâte vanille

À l’aide d’une maryse ou d’un couteau, créer des marbrures : insérer et tracer quelques mouvements pour mêler les pâtes sans les mélanger complètement.

Cuire environ 45 minutes.

Vérifier la cuisson (la lame d’un couteau doit ressortir propre).

Laisser refroidir avant de démouler.

Vous pouvez ensuite le déguster tel quel… ou pour un maximum de gourmandise, lui ajouter un
glaçage rocher 😋

En vente ici : www.cook-shop.fr

Version maison :

• 150 g de chocolat noir + 100 g de chocolat au lait (ou uniquement du chocolat noir)
• 65 g d’amandes en grains, torréfiées 15 min à 160 °C
• 45 ml d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol)

Faites fondre le chocolat, ajoutez l’huile et mélangez.
Incorporez ensuite les amandes.
Glacez votre cake marbré et laissez figer avant de déguster !

Ingrédients :

• 75 cl de vin rouge
• 40 ml de jus d’orange
• 35 g de mélange d’épices pour vin chaud

Préparation :

1. Versez le vin rouge dans une casserole.
2. Ajoutez le jus d’orange et le mélange d’épices.
3. Chauffez doucement à feu moyen sans faire bouillir (le vin ne doit pas dépasser 70°C pour conserver l’alcool et les arômes).
4. Laissez mijoter 5 à 10 minutes, le temps que les épices infusent parfaitement.

Servez bien chaud et dégustez ! 😋

Astuce conservation :
Le vin chaud se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, dans une bouteille ou un récipient hermétique.
Pour le savourer à nouveau, réchauffez-le doucement à feu doux sans le faire bouillir.