S’équiper en pâtisserie quand on débute

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C’est une question qui revient souvent. Que l’on soit amateur ou que l’on se dirige vers une carrière de pâtissier, tant qu’à acheter, autant dès le départ choisir les bons produits. Comme dit quelqu’un que j’aime beaucoup « on n’est pas assez riche pour acheter du pas cher ». Sans être hors de prix, ce sera un peu plus cher que du bas de gamme, mais rassurez-vous, ce que vous achèterez sur cette liste vous le garderez à vie, alors au final, ce sera moins cher. Equipez-vous au fur et à mesure, selon vos besoins et votre budget.

Ce que je vous recommande ici, ce sont des produits indispensables que j’ai testés et avec lesquels j’aime travailler. J’ai réussi mon CAP pâtissier avec eux, je les connais bien et je vous les conseille. Cela ne signifie pas que d’autres produits soient moins performants mais je laisse cela à votre appréciation, à vos envies et à votre budget. N’hésitez pas en commentaire à compléter avec votre propre expérience !

Le matériel de base :
– un rouleau à pâtisserie, on le prendra en bois, en plastique ou en silicone, il est le premier ami du pâtissier. Mon choix depuis 20 est un rouleau en silicone parfait pour les pâtes à tarte comme pour la pâte à sucre
une balance : une balance classique précise, mais aussi une balance de précision : c’est vraiment top surtout ce modèle précis au dixième de gramme et qui va jusqu’à 3 kg : https://cook-shop.fr/fr/tout-le-catalogue/14996-balance-de-precision-01-3kg.html
– un thermomètre, celui que je vous propose s’utilise en sonde seule ou avec sa spatule (pratique pour éviter l’affolement si vous utilisez l’induction, utilisable aussi pour mesurer la température des viandes à coeur) https://cook-shop.fr/fr/les-thermometres/11749-thermometre-digital-spatule.html
un pinceau : j’aime bien ceux en silicone mais ceux à poils sont plus académiques
couteaux : un couteau d’office, un couteau à génoise, un couteau à talon : j’utilise des couteaux Sabatier depuis longtemps c’est pourquoi mon choix s’est porté sur cette marque.
– un cercle à entremets H4,5 diamètre 20 : aux dimensions CAP, la plupart des recettes sont conçues pour cette dimension alors autant avoir la bonne !
cercle à tarte H2 diamètre 22 cm : même chose que pour le cercle à entremets : 22 cm, c’est la taille standard. Un cercle à entremets ou un cercle à tarte en 18 c’est bien pratique aussi pour découper les génoises qui vont dans les cercles à entremets de 20cm, quand on a une cartouchière autour, et ça permet de faire des petites tartes avec les restes pour offrir…
– une spatule droite, une spatule coudée
– une maryse
– une grande spatule
– un fouet
– une corne : cet ensemble est parfait avec ses 3 cornes
– des poches à douilles : j’adore ces poches, on met un petit crochet à l’intérieur de la porte d’un placard, ça ne prend pas de place et on les a toujours à portée de mains. Je n’utilise que celle-là depuis 10 ans.
– des douilles au minimum une douille ronde de 10, une douille cannelée, une douille St Honoré, une douille cannelée pour les éclairs. Je suis une inconditionnelle des douilles Stadter. Hyper robustes, elles vous survivrons durant les 17 générations de votre descendance ! Vous avez aussi sur le site des lots CAP de douilles cannelées et des douilles lisses dans toutes les dimensions.
un moule rond 20 cm 
plaque en tôle : j’en ai 3. C’est increvable, indéformable, ça conduit bien la chaleur, ça rouille mais il suffit de laver après utilisation et de sécher dans la chaleur résiduelle du four pour faire sécher.
papier cuisson : les feuilles siliconées sont réutilisables deux ou 3 fois. coupées en 2 elles font exactement la taille de vos tôles en 40 x 30.
support de poche à douille : on pourrait penser que c’est gadget mais j’adore ce petit ustensile hyper pratique pour remplir ou pour poser une poche pleine entre deux utilisations.
Rhodoïd : on propose des rouleaux de 5 mètres, ce qui est sympa pour démarrer.

Goodies comme les pro :
couteau PCB : vous les verrez sur les vidéos de nombreux chefs, petits, mignons, ils coupent redoutablement bien !
Râpe microplane : elle est sur TOUS les plateaux TV, mais ça n’est pas pour rien. L’essayer c’est l’adopter !
une veste de pâtissier : depuis la taille enfant, jusqu’à la taille Rubeus Hagrid, nous avons celle qui vous faut. Prenez les manches courtes, ça évite que ça traine dans les crèmes 😉 (ça sent le vécu, n’est ce pas ? )
un tapis à rebord : idéal pour faire des génoises ou des roulés
un tapis cuisson en silicone : cela évite le papier cuisson, on peut pratiquement tout cuire dessus. Indispensable.
bouteille pour imbiber les génoises, vraiment je ne saurais plus faire sans.
– Des fonds cartonnés dorés et des boites aux dimensions de votre cercle à entremets et de votre cercle à tarte c’est vraiment cool. Vous pourrez ainsi offrir, mais aussi (on n’y pense pas toujours) stocker votre production dans vos boites pâtissières. Et puis avouez que ça fait super pro !

Epicerie pratique :
spray graissant : vraiment hyper pratique, on peut aussi s’en servir pour pulvériser sur les choux et leur assurer une cuisson régulière. Et si votre poêle accroche, un petit coup de spray avant de cuire votre viande c’est bien pratique aussi.
spray gélatine : quand on a gouté à ça, on ne s’embête plus à mettre du nappage au pinceau, résultat bluffant !
– On peut bien sûr ensuite ajouter : gélatine en feuille ou en poudre, chocolat, poudre à flan…

Voilà à vous de jouer et de constituer votre liste d’envie sur notre site www.cook-shop.fr 😉

Différences entre Feuilles guitares et feuilles rhodoïd ?

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Amis détectives,
aujourd’hui vous et moi allons nous atteler à l’un des grands secrets de la pâtisserie, un mystère épais qui n’a pas fini de déboussoler les amateurs éclairés, à la recherche du produit parfait ; enfin, épais… dans ce cas-là, pas vraiment ! Car le sujet de notre article est la différence entre les feuilles guitares et les feuilles Rhodoïd. C’est parti !

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Bien utiliser un spray velours

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Dans cet article, nous nous intéresserons à la façon d’utiliser ces petits sprays dont le rendu est si plaisant !

Tout d’abord, le choix du produit. Préférez un produit à base de beurre de cacao et non de graisse hydrogénée (Lisez les étiquettes !).
Le choix de Cook-shop s’est porté sur les sprays velours Silikomart.
Un spray de 150 ml vous permettra de bomber entre 2 et 3 entremets selon la taille de ceux-ci, la taille reste raisonnable pour renouveler souvent les produits et les couleurs si vous êtes un pâtissier amateur.

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Tout savoir sur le chocolat rose Rubis de Callebaut

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UN DON EXCEPTIONEL DE LA NATURE
La couleur et le goût uniques de ruby RB1 proviennent directement des fèves de cacao ruby. Ils sont tous les deux délicats, et les préserver pendant le processus de fabrication est une règle de base. En utilisant ce guide, vous allez éviter les mauvaises surprises et notamment le risque de perte du goût et de couleur, et obtenir des résultats qui vont émerveiller vos proches

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Qu’est-ce qui rend une imprimante alimentaire ?

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Nous vous proposons sur www.cook-shop.fr une imprimante alimentaire et cela nous engage.

Contrairement à ce que nous lisons souvent, il ne suffit pas d’acheter une imprimante ordinaire et de l’utiliser uniquement avec des encres comestibles pour que l’imprimante soit « alimentaire ».

En effet, en usine toutes les imprimantes sont testées avant leur commercialisation avec des encres ordinaires.

Chez Cook-shop, nous procédons à un nettoyage complet des têtes d’impression avec des nettoyants appropriés afin de débarrasser l’imprimante des résidus chimiques.

Par ailleurs, les fabricants refusent la prise sous garantie des imprimantes utilisées dans des conditions « non conformes ». Les encres alimentaires ne sont justement pas conformes et leur usage annule la garantie constructeur. Chez cook-shop, nous prenons à notre charge la garantie de votre imprimante durant un an.

Pensez y lors de votre achat !

Ils reviennent ! Cyril, Faustine, Mercotte sont de retour !

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Si comme nous vous êtes inconditionnels de l’émission Le meilleur pâtissier sur M6, alors réjouissez vous ! L’émission fait son grand retour le 14 octobre 2015 à 20h55.

On y retrouvera notre marraine l’inénarrable Mercotte aux côtés de Cyriiiiil et de la ravissante Faustine !

Et nous, retrouvez nous pour le commentaire en direct de l’émission sur notre groupe facebook Pâtisserie et chocolat  https://www.facebook.com/groups/Patisserieetchocolat/

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Et comme dirait Faustine… A vos marques, prêts, pâtisser !

Connaissez vous notre groupe Facebook Pâtisserie & chocolat ?

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Voilà plus d’un an que nous avons créé ce groupe Facebook pour que les passionnés puissent se retrouver et avoir des échanges de qualité.
Challenge relevé puisqu’un an après nous comptons près de 19000 membres.

 

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Qui Trouve-t-on dans ce groupe ? Des amateurs, des débutants, des aguerris, des autodidactes, des professionnels… Avec un point commun : l’amour de la pâtisserie et du chocolat !

Que trouve-t-on sur le groupe ? Des recettes bien sûr ! Des photos alléchantes, des conseils, des astuces, des réponses à de nombreuses questions.

On commente en live les émissions consacrées à la pâtisserie ! Moment souvent sympathique et convivial.

Alors vous venez ? ça se passe ici ! https://www.facebook.com/groups/Patisserieetchocolat/

Les kits du Meilleur Pâtissier M6

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Aujourd’hui nous allons vous parler de jolis coffrets déclinés en plusieurs versions et qui tiennent toutes leurs belles promesses. Laissez-nous vous faire découvrir les kits du Meilleur Pâtissier M6. Ces Kits ne sont pas seulement dotés d’un nom qui est en soit une promesse de gourmandise. Astucieux, généreux et bien conçus, ils sont aussi une assurance succès puisque c’est Mercotte qui nous les fait découvrir ! Quel que soit la recette qui vous fait envie (ou peur) avec ces coffrets la réussite sera au rendez-vous. Pour faire encore plus simple, les kits sont à un petit prix unique. Un seul prix quel que soit le kit, et toujours des recettes et conseils illustrés et détaillés pour vous guider et vous aider pas à pas.Nous avons pris le temps de vous les dévoiler…

 

Si vous avez envie de faire des choux, qu’ils soient pralinés, craquelins, religieuses et plus encore. Choux tout est permis !

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Muffin anglais, la recette

La recette du muffin anglais n’a rien à voir avec les petits gâteaux dans des caissettes en papier. Le muffin anglais est un pain individuel que l’on cuit sur une plaque en fonte ou, dans une poêle très épaisse. Il offre une mie alvéolée, une légère acidité et est absolument sublime avec du beurre et une bonne confiture ou marmelade. Il se prête aussi au salé. Laissez-vous aussi tenter par un breakfast muffin salé, à garnir sans modération de de bacon grillé, d’un œuf au plat et de fromage. Fendre un muffin en deux pour le couvrir de beurre est un rituel dont vous aurez du mal à vous passer. Un petit délice parfait pour un petit déjeuner anglais pour la fête des mères !

 

muffins anglais (1)    Lire la suite­­

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