
Méééééééééééééél, assied toi faut qu’j’te parle ! J’ai passé ma journée dans le noir !
Mél je le sens, je le sais, j’ai pas d’idée de bûche pour Noël ! (Avouez, là, vous l’avez lu en chantant, et en bonus exlusif, vous avez la chanson pour toute la soirée dans la tête… de rien !)
Bon, trêve de bêtise, on se creuse les méninges, on fait un choix cornélien entre les 4 parfums proposés et.. on se retrousse les manches, en avant !
Pour l’acte 1, voici la composition : moelleux chocolat, croustillant praliné, cœur praliné noisettes, mousse 2 chocolats.
Attention, les quantités sont à adapter selon votre taille de moule à bûche. Ici, la recette est envisagée pour un moule de 1200ml en moyenne, de 25 cm de long.
Hop, c’est parti !
- Réaliser le praliné
125g d’amandes
125g de noisettes
160g de sucre
10g d’huile de pépin de raisin ou de noisettes
Torréfier les fruits secs 15 min à 160°C.
Réaliser un caramel à sec avec le sucre. Lorsqu’il a une belle couleur brune, Couler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir.
Le briser en plein de petits morceaux.
Les verser dans le bol du mixeur avec les fruits secs torréfiés, ainsi que 10g d’huile neutre ou de noisettes, mixer jusqu’à obtention d’une pâte.
Prélever 100g de praliné et le couler dans un moule à insert. Il doit être congelé au moins une nuit à -20*.
2. Réaliser le croustillant praliné
20g chocolat lait
40g crêpe dentelle
40g praliné
Faire fondre le chocolat au bain marie, et laisser refroidir 5 à 10 min (pas durcir hein !).
Y ajouter du praliné précédemment réalisé, et terminer par la crêpe dentelle. Mélanger et réserver.
3. Réaliser le moelleux au chocolat
30g de beurre
20g chocolat noir
2 œufs
40g de sucre
15g de miel ou de sucre inverti
30g de poudre d’amandes
50g de farine
10g de cacao
3g de levure chimique
50g de crème entière
Fondre le beurre et le chocolat ensemble.
Dans un bol séparé, fouetter les œufs et le sucre.
Y ajouter le miel ou sucre inverti.
Y ajouter toutes les poudres sèches.
Réunir avec le mélange beurre/choco.
Ajouter enfin la crème.
Couler dans un tapis silicone ou un cadre, cuire 12 à 15 min selon épaisseur, à 170°C.
Vous pouvez faire ici 2 voire 3 biscuits de fonds de bûche (recette aussi valable pour un fond d’entremets de 20 à 22cm de diamètre).
Etalez le croustillant praliné sur le biscuit découpé à la bonne taille.
4. Réaliser la mousse au chocolat
100g de chocolat au lait Jivara
100g chocolat noir Caraibes
90g de lait entier
1f de gélatine(2g)
300g de crème entière
Réaliser une ganache avec les chocolats fondus et les 90g de lait entier + gélatine. Filmer au contact. Laissez refroidir au moins 2h à température ambiante. Une fois refroidie, y incorporer les 300g de crème montée
5. Montage
Tapisser le moule de mousse au chocolat, faire prendre 5 à 10 min au congélateur. Déposer l’insert de praliné en veillant à ce qu’il ne touche surtout pas les bords et qu’il en soit suffisamment éloigné pour éviter toute fuite. Mettre le reste de mousse, et déposer enfin le biscuit moelleux recouvert de croustillant.
Congeler au moins une nuit.
6. Décor
Pulvériser de spray velours et décorer à l’envi, perso j’adore les feuilles en pâte à cigarette du moule foresta <3
Ya plus qu’à déguster !! (après l’avoir laissée revenir à température ambiante au moins 6 heures hein!)
2 Réponses
Aline THIEVET
Merci Aurelie pour vos magnifiques œuvres et le partage de vos recettes. Passez de belles fêtes.
Aurélie Bayle
Bonjour Aline,
Merci à vous, je vous souhaite une belle fin d’année et profitez bien de vos proches, belle journée 🙂