Tartelette choco-passion

Classé dans : Recettes sucrées | 2

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C’est votre tour de recevoir à Noël ?!

Vous ne savez pas encore quoi faire pour le dessert ?!

Vous souhaitez pouvoir vous organiser à l’avance ?!

Vous aimez le chocolat ?! Passionnément ?!

Vous tombez bien !

Ce dessert de fête, ou pas, se compose d’une pâte sucrée au cacao, d’une couche de caramel exotique qui dégouliiiiine, d’une ganache au chocolat au lait, qui va si bien avec son p’tit cœur de purée de passion, et pour finir, une crème namelaka, délicate et fondante à souhait, au bon goût de la passion.

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Pavlova aux figues

Classé dans : Recettes sucrées, Tutoriel | 2

 

Est-il utile de rappeler l’origine de ce dessert simple, délicat et voluptueux à la fois !? Cette histoire de la danseuse à tutu pis tout pis tout !?…

Et pendant que j’y pense… petite dédicace aux détracteurs des desserts meringués et révision d’arithmétique: j’ai utilisé 120 g de sucre pour 10 parts. Combien ça fait t’y de suc’ par personne, sachant que je n’ai pas sucré la crème ?!

On est d’accord !…

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Recette gâteau cagette

Classé dans : Non classé, Recettes sucrées, Tutoriel | 27

 

« Impression cagette », voilà l’tableau !!!

Une petite cousinade, façon pique-nique, à l’ombre de l’arbre que tout le monde a toujours connu là, au bout du jardin… On entend encore le grincement de la balançoire…Vous l’avez l’image ? Et la cagette, qu’on dépose là, remplie de tous ces fruits de saison achetés au marché le matin même ou piqués au voisin sur le chemin du retour…

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Baba au rhum façon mojito

Classé dans : Recettes sucrées | 2

Un mojito SVP !  Sans glaçon ! Avec un biscuit à baba imbibé au rhum vanillé, une crème de citron vert et une crème montée à la menthe !

Pour le réaliser, je vous propose un p’tit cocktail de très très très nombreuses recettes de baba au rhum, arrangé à mon jus. Résultat : une recette simple et pratique : on met tout, ou presque, dans la cuve du robot, ça se mélange tout seul et on s’occupe de rien, ou presque !

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entremets fraise-litchi-rose

Classé dans : Non classé | 11

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Cette recette, pour 6 à 8 entremets individuels, nécessite peu de préparations: une mousse, une purée de fruits, une ganache et un biscuit sec. Je déroge pour une fois à « ma » règle du biscuit moelleux dans le montage de mes entremets… Néanmoins, elle demande de s’organiser au moins sur 2 jours, notamment pour le temps de prise indispensable au congélateur.

A l’instar de la fleur inspiratrice, Cassandre (c’est son p’tit nom) ne fera pas long feu !  Même les mecs de ma tribu raffolent de ce dessert plutôt…girly.

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Tutoriel feuille de transfert sur meringue et isomalt

Classé dans : Tutoriel | 0

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Le transfert de motif sur le chocolat, on connaît… Et si on faisait du transfert sur meringue ?

Le principe : des feuilles de transfert imprimables et comestibles pour personnaliser toutes sortes de friandises et sublimer toutes sortes de fêtes. L’avantage : le même motif peut également être imprimé sur du chocolat ou de l’isomalt, histoire d’exploiter votre thème en long en large et en travers. Avec ces feuilles et sur le même principe vous pouvez également couler du chocolat tempéré ou du candy melt ;-)

Bienvenue au pays des candies !

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Entremets cheese cream-fruits rouges-matcha

Classé dans : Recettes sucrées | 8

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Fromage blanc, coulis de fruits rouges et thé vert, version entremets, ça vous tente ? Ce dessert est composé d’un biscuit pain de Gênes au thé matcha, d’une mousse cheese cream au citron vert, d’un crémeux matcha et d’une purée de fruits rouges. Et rien de tel que le magnifique moule Trinity pour vous le présenter et jouer avec les couches de couleurs !

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Utiliser la poche à douille

Classé dans : Tutoriel | 6

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Pourquoi qu’on utilise les poches à douilles ?

Les utilisations de la poche à douille sont multiples ! Si sa vocation principale est de réaliser de jolis décors en crème ou en meringue, elle sert aussi à « coucher » les macarons ou les choux de façon régulière. Elle permet également de remplir des moules sans transformer son plan de travail en champ de bataille, ou bien encore d’étaler régulièrement une pâte souple sur une plaque de cuisson ou sur un fond de tarte (ex : biscuit dacquoise, crème d’amandes…)

Bref, c’est ZE joujou indispensable en pâtisserie, et notamment pour recouvrir de jolies rosaces vos layer cakes, dresser de jolis desserts à l’assiette, réaliser « fingers in the nose » un magnifique Number’s cake ou encore sublimer vos tartes, façon fantastik…

 

Allez ! Travaux pratiques !

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Namelaka, quésako ?

Classé dans : Recettes sucrées | 11

 

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Mais qu’ai-je donc découvert récemment chez Cook-shop ?! La gamme « inspiration » de la maison Valrhona !

Elle s’utilise tel tout chocolat de couverture : en mousse, en glaçage, en crémeux, en ganache, j’en passe… et en namelaka (« ultra crémeux » en japonais).

Le namelaka est une crème onctueuse, au chocolat (noir, lait ou blanc, ou INS-PI-RA-TION !!!) qui cristallise lentement. Il se situe à mi chemin entre un crémeux et une ganache. On l’utilise tel que, en verrine, en insert ou pour dresser des desserts à l’assiette. Il peut également être fouetté, telle une ganache montée (et là, je ne vous dis pas le truc de dingue ! bon, je vous le dis quand même : un truc de dingue !!!)

C’est fin, lacté, si délicatement gourmand (si ça ne se dit pas, bah j’le dis quand même !) et bien plus léger qu’un crémeux classique.

En gros, pour l’aspect : une bien jolie crème glacée, pour la texture : une crème brûlée extra fine, et pour le goût : pfviou, pwah, wahou !

Cher Crémeux, je ne regrette absolument rien des moments que nous avons passés ensemble, mais aujourd’hui, c’est terminé, nous n’avons plus grand chose en commun. Je te quitte !

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