Guimauve ! 🍬

Découvrez la guimauve maison vanille-fraise : une texture ultra moelleuse et fondante, bien loin des versions industrielles. Facile à réaliser, cette recette gourmande est parfaite pour Pâques, les cadeaux faits maison ou les candy bars.
Personnalisez vos guimauves avec les couleurs, arômes et décorations de votre choix.

Ingrédients :

Guimauve :

• 22 g de gélatine en poudre 200 bloom
• 90 ml d’eau pour la gélatine
• 400 g de sucre blanc
• 250 ml d’eau pour le sirop
• 50 g de sirop de glucose
• 2 blancs d’œufs
• 2 cuillère à café d’arôme de fraise
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• Colorant gel rose

Mélange à poudrer :

• 2 cuillères à soupe de fécule
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Autres :

• Huile neutre

Équipement :

• Thermomètre
• Moule

Préparation :

1. Préparer le moule
   Mélangez le sucre glace et la fécule.
   Huilez légèrement le moule puis retirez l’excédent avec un papier absorbant : le moule doit simplement être légèrement glissant.
   Saupoudrez le fond avec le mélange à poudrer puis retirez l’excédent. Réservez le reste pour la finition.
2. Réhydrater la gélatine
   Versez les 90 ml d’eau dans un bol puis saupoudrez progressivement la gélatine à la surface. Laissez reposer quelques minutes afin qu’elle s’hydrate correctement.
3. Réaliser le sirop
   Dans une casserole, versez le sucre, le glucose et les 250 ml d’eau.
   Faites chauffer à feu moyen en mélangeant jusqu’à dissolution complète du sucre.
   Portez ensuite à ébullition puis laissez frémir jusqu’à atteindre 120 °C à l’aide du thermomètre.
4. Incorporer la gélatine
   Retirez le sirop du feu puis ajoutez la gélatine réhydratée.
   Mélangez jusqu’à complète dissolution.
5. Monter les blancs
   Pendant ce temps, fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture ferme, sans trop les battre pour éviter qu’ils deviennent granuleux.
6. Monter la guimauve
   Sans arrêter le batteur, versez le sirop chaud en filet sur les blancs montés.
   Fouettez à vitesse rapide pendant 4 à 5 minutes, voire davantage selon la puissance du robot.
   La préparation doit blanchir, devenir épaisse et très aérienne.

La texture est prête lorsque la préparation qui retombe du fouet garde sa forme quelques secondes avant de se fondre dans la masse.

7. Parfumer et colorer
   Divisez la préparation en deux parts.
   Ajoutez l’arôme de fraise et le colorant rose dans une moitié, puis la vanille dans l’autre.
8. Couler dans le moule
   Versez les préparations dans le moule en alternant les couches pour créer un effet marbré.
   Lissez légèrement si nécessaire puis tapotez le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface.
9. Laisser prendre
   Laissez reposer à température ambiante pendant au minimum 2 heures.
10. Découper et enrober
    Saupoudrez généreusement la surface avec le mélange sucre glace-fécule. Démoulez puis découpez en cubes ou en bandes à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza légèrement huilée.

Pensez à enrober chaque face de guimauve avec le mélange à poudrer pour éviter qu’elles ne collent entre elles. 🍬