Voici un dessert aux fruits rouges qui vous séduira après un bon repas, surtout par temps chaud on l’on a envie de fruits… Le petit plus, on peut le préparer la veille, car une nuit au réfrigérateur assurera que la texture est ferme et fondante. Ce dessert de fruits rouges est tout simplement et délicieusement un appareil à Bavarois qui reprend la version à base de crème anglaise mais en y ajoutant tout de même… du fruit. Pour les fruits rouges nous avons décidé d’utiliser une purée de fruits framboises Pellorce (comme les pros, et les meilleurs ouvriers de France) parce que nous le valons bien ! Gout, qualité, et budget respecté pour ce dessert superbement affranchi de son sempiternel biscuit…
Dessert de mousse Bavaroise aux fruits rouges
Pour la crème anglaise :
– 80g de lait
– 80g de crème entière liquide
– 50g de sucre
– 5 feuille de gélatine 200 bloom (soit 10g environ)
– 2 jaunes d’œufs (gros ou moyens)
– 1 gousse de vanille
Et aussi :
– 440 g de purée de fruits rouges (au choix fraises, framboises, griottes…)
– 30 cl de crème entière liquide à 30% de MG (1 briquette et demie) Très froide.
– Pour la déco : Cassis ou myrtilles pour un joli et délicieux contraste ou autres fruits rouges de votre choix.
Commencer en faisant tremper la gélatine dans de l’eau fraiche.
Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue et les graines raclées.
Pendant ce temps mélangez au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter y le lait bouillant débarrassé de la gousse en un fin filet tout en mélangeant. Continuez à très progressivement incorporer le lait au mélange.
Reversez cette crème dans la casserole et doucement cuire en remuant constamment. Allumer le feu sur doux/moyen et commencer à faire cuire sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, une fois le mélange tiède vos pourrez augmenter à feu moyen.
Une fois le mélange bien chaud, cuire quelques minutes. Vous voulez que le mélange nappe la cuillère.
A e stade, éteindre le feu et ajouter la gélatine bien égouttée et pressée de son eau.
Mélanger pour fondre la gélatine et bien la repartir dans la crème. Laissez de côté.
Une fois refroidie à température ambiante, ajoutez la purée de fruits rouges Pellorce. Bien incorporer. Ne pas réfrigérer pour ne pas figer la gélatine. Préparez la chantilly de suite.
Battre la crème entière très froide en chantilly, et l’incorporer de suite et délicatement au mélange avec une Maryse.
Versez dans un saladier ou un compotier et réfrigérer.
Une fois le dessert ferme décorez le dessus de fruits rouges.
