Cook’n go : notre jeu de l’été !

Classé dans : Concours | 0

PjeuEte18

 

 

Nous vous proposons de jouer avec nous à l’occasion des vacances qui débutent !

Depuis un mois maintenant, nous mettons dans nos colis un magnet en lieu et place de nos habituelles confiseries. Nous vous proposons un petit jeu ludique pour tenter de gagner des lots sympa !

Pour participer c’est très simple. Emmenez le magnet sur votre lieu de vacances. Si vous ne partez pas, votre ville participera !

Il vous suffit de poser le magnet cook-shop sur le panneau à l’entrée de votre ville et de le prendre en photo.
Ensuite, vous postez votre photo avec le hashtag #cookngo sur notre page FB avant le 31 août 2018 ichttps://www.facebook.com/cookshopfr/ Si vous n’avez pas de compte facebook, envoyez-nous votre photo, nous la ferons participer en votre nom.
A gagner sur tirage au sort :
1er prix -  Un bon d’achat de 100€ valable sur notre site cook-shop.fr
2ème prix – Un bon d’achat de 50€ valable sur notre site cook-shop.fr
3ème prix – Un kilo de chocolat Valrhona sac d’origine au choix
4ème prix : Un kilo de chocolat Barry
5ème au 8ème prix : Une paire de gant de chocolatier griffée Barry

Pour tous les participants : notre collection de magnet (un par famille)
Les participants peuvent participer avec plusieurs villes.

La pâtissière du mois : Marianne !

Classé dans : Concours | 4

 

Elle vous fait rêver sur ce blog avec ses recettes d’exception…
Marianne a gagné le concours du pâtissier du mois sur notre groupe facebook Pâtisserie & chocolat : groupe d’entraide et de partage

Elle nous en dit un peu plus sur son parcours !

DSC00065 - copie-2

Lire la suite­­

Recette du fraisier Virgule by Ciciya !

Classé dans : Recettes sucrées | 2

fraisier virgule

Il est réalisé dans un cadre en forme de virgule de dimension 240 x 170 mm
Il Peut également être réalisé dans un cercle de 20 cm de diamètre.
Il s’agit d’un fraisier composé d’une génoise pistache, d’une crème mousseline, et de bonnes fraises fraiches.
Si vous n’aimez pas la pistache il vous suffit simplement de supprimer la pâte de pistache et les pistaches concassées de la recette. Vous obtiendrez un fraisier plus classique sans besoin de substitution.

Lire la suite­­

Recette des CupCakes Carambar

Classé dans : Recettes sucrées | 0

 

cupcake carambar

Les carambar, on adore. C’est même un peu la signature de cook-shop puisque nous en mettons jusque dans les colis que nous préparons avec amour.
Alors quand Jennifer nous a proposé de partager avec vous cette recette, forcément on a kiffé !
Jennifer c’est une cake designer qu’on adore ici chez cook-shop et que vous pouvez retrouver sur sa page https://www.facebook.com/Dans-cake-1062066250504123/

Lire la suite­­

Number cake / letter Cake : mode d’emploi

Classé dans : Info produits, Tutoriel | 47

heart cake - number cake - letter cake

 

Ceux qui arpentent les réseaux sociaux sont probablement inondés des jolies photos de ces gâteaux frais et fleuris que sont les numbers cakes et les letters cakes. On peut également comme dans notre photo décliner les formes : ici à quelques jours de la Saint-Valentin, nous vous proposons un joli coeur. Au programme, pas tellement du cake design mais de la pâtisserie plus traditionnelle avec des crèmes et des pâtes. Voici donc quelques questions qui reviennent souvent et auxquelles nous avons pensé judicieux de répondre.

 

Comment réaliser la forme :

Plusieurs options :

  • imprimer le chiffre ou la lettre sur une feuille, la reporter sur un carton. Découper les contours, et emballer de film alimentaire. S’en servir de gabarit pour découper la pâte crue ou cuite selon la pâte choisie.
  • utiliser un moule déjà prêt comme celui-ci : https://cook-shop.fr/moule-a-gateaux-2d/12649-moule-a-cake-lettres-et-chiffres.htmlmoule-a-cake-lettres-et-chiffres
  • Acheter des gabarits en Rhodoïd alimentaire. Réutilisables plusieurs fois, ils vous aideront à réaliser vos formes. Posez le gabarit sur la pâte crue à découper, passer un coup de rouleau pour marquer les contours et découper. en vente ici : https://cook-shop.fr/230-pochoirs-a-gateaux
  • Vous pouvez réaliser votre biscuit et le recouper ensuite comme sur la photo jointe :
    réaliser lettre et chiffres en gâteaux
    source https://www.pinterest.fr/pin/356206651753064624/

Le biscuit

Tout est permis :
Biscuit sablé aux amandes
Biscuit Joconde
Dacquoise
Pâte feuilletée
Génoise

Selon vos envies l’objectif visé, selon que vous souhaitiez du croquant ou du tendre, vous pouvez chabloner votre biscuit. Cela consiste à enduire d’une fine couche de chocolat fondu pour « imperméabiliser » votre biscuit.

 

La garniture 

Un mélange mascarpone chantilly
Une crème diplomate 
Ganache montée 
Crème mousseline
Une  crème pâtissière
Une crème au beurre…

A chacun ses gouts et à aromatiser selon ses envies. Pistache, Inspiration Fraise ou passion, chocolat, vanille… A vous de jouer !

 

 

La déco

Alors là c’est un peu le free style et votre touche perso ! Meringues, macaron, bonbons, fruits frais, décors en pâte à sucre, fleurs fraiches ou non.

Avertissement fleurs : on les choisit NON TRAITEES ! Et si elle ne sont pas comestibles, on plonge les tiges dans cette cire isolante ou encore on utilise ces tubes conçus également pour les tiges de fleurs. On peut également réaliser les fleurs soi-même en pâte à sucre ou en gumpaste.
De la feuille d’or, des sprays dorés et c’est parti pour s’amuser !

 

Combien de part dans un letter cake ou un number cake

 

nombre de part number cake letter cake

 

number cake
source https://www.pinterest.fr/pin/311170655497074818/

 

Retrouvez nos épingles sur Pinterest de ce gâteaux tendance  ici https://www.pinterest.fr/pin/311170655497074823/

Bûche mogador Namelaka inspiration Passion Jivara

Classé dans : Recettes sucrées | 2

bûche mogador inspiration passion

 

Voici une bûche qui utilise le désormais best seller Inspiration passion de Valrhona.
La bûche est composée du bas vers le haut : d’une dacquoise coco, d’une couche de meringue craquante, d’un insert namelaka passion, le tour entouré d’une mousse jivara et nappé d’un glaçage brillantissime.

Il n’y a rien de compliqué, il faut juste un peu de temps et d’organisation.
Les quantités sont pour une gouttière à bûche de 50cm, mais vous pouvez diviser par deux si vous préférez en faire une de taille normale. J’ai pour habitude d’en faire une grande coupée en deux, tant qu’à passer du temps à en faire une, ce n’est pas plus long dans faire deux et on en garde une au congélateur pour manger plus tard ou pour offrir !

 

Capture d’écran 2017-12-23 à 11.55.21

Crème Namelaka

2 g de gélatine
100 g de lait
200 g de crème liquide
5 gramme de glucose
170 g d’Inspiration passion
Une pointe de colorant mandarine

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Faire fondre l’inspiration au bain-marie ou au micro-ondes par tranche de 30 secondes, Porter le lait à ébullition avec le colorant. Ajouter la gélatine dans le lait. Verser le lait en 3 fois sur le chocolat. Veillez à ce que le mélange reste à 35° et si nécessaire réchauffer au bain marie. Ajouter alors la crème froide. Mixer sans incorporer d’air.
Verser dans l’insert à bûche recouvert d’un feuille guitare. Faire prendre au congélateur.

Glaçage brillantissime

12 g de Gélatine
100 g d’eau (10cl)
170 g de sucre semoule
75 g de poudre de cacao amer
90 g (9cl) de crème liquide entière (30%)

Ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide.
Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre, le cacao et la crème. Portez à ébullition 1 minute. Ajoutez alors la gélatine essorée. Filmez au contact et mettre au frais une nuit.

* Source Encyclopédie du chocolat Valrhona

Téléchargez la recette en PDF : Glaçage brillantissime Valrhona

Pour la dacquoise :

30 g de farine
85 g de coco râpée
100 g de sucre glace
3 blanc d’oeufs
50 g de sucre semoule

Dans un saladier, tamisez la farine et le sucre glace. Ajouter la coco.
montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ le sucre semoule. Terminer en incorporant délicatement à la Maryse le mélange coco, farine sucre glace. Verser sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 170°.

Meringue

Pour une quinzaine de rose :

90 g de blancs d’oeuf
100 g de sucre semoule (en poudre)
100 g de sucre glace 

Préchauffez le four à 140°. Montez les blancs avec un peu de sucre en poudre, et ajoutez-le progressivement. Quand la meringue est en bec d’oiseau, arrêter le batteur. Ajouter le sucre glace en le tamisant directement au dessus du la meringue. Mélanger à la maryse. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille plate.

Enfourner 8 minutes à 140° puis une heure à 90°. Laissez dans le four jusqu’à refroidissement complet.

Quand la meringue est cuite préparer la mousse jivara.

 

Mousse jivara :

400 g de chocolat au lait jivara de Valrhona
600 g de crème liquide (200 + 400G)

Monter les 400 g de crème, en crème mousseuse (stade où la crème a doublé de volume et n’est pas encore ferme). Faire fondre le chocolat. Porter les 200 grammes de crème à ébullition et verser en 3 fois sur le chocolat en remuant pour former une émulsion. Incorporer délicatement au chocolat la crème mousseuse.

Montage de la bûche :

Dans une gouttière à bûche de 50cm, recouverte d’une feuille de rhodoïd, verser la moitié de la mousse jivara. Ajoutez l’insert, puis la meringue. Verser le reste de mousse et finir avec la dacquoise.

Réchauffer doucement au Bain-Marie ou au micro-ondes. La température idéale pour recouvrir un entremet gelé est de 37°. A cette température versez sur l’entremets posé une grille et au dessus d’un plat suffisamment grand pour récupérer l’excédent. Spatulez immédiatement si nécessaire. Déposer sur une semelle à bûche.

Décor feuille d’or, meringue, billes en sucre dorée

 

bûche mogador inspiration passion 3

 

bûche mogador inspiration passion

1 2 3 16