S’équiper en pâtisserie quand on débute

Classé dans : Bon à savoir !, Info produits, Tutoriel | 0

C’est une question qui revient souvent. Que l’on soit amateur ou que l’on se dirige vers une carrière de pâtissier, tant qu’à acheter, autant dès le départ choisir les bons produits. Comme dit quelqu’un que j’aime beaucoup « on n’est pas assez riche pour acheter du pas cher ». Sans être hors de prix, ce sera un peu plus cher que du bas de gamme, mais rassurez-vous, ce que vous achèterez sur cette liste vous le garderez à vie, alors au final, ce sera moins cher. Equipez-vous au fur et à mesure, selon vos besoins et votre budget.

Ce que je vous recommande ici, ce sont des produits indispensables que j’ai testés et avec lesquels j’aime travailler. J’ai réussi mon CAP pâtissier avec eux, je les connais bien et je vous les conseille. Cela ne signifie pas que d’autres produits soient moins performants mais je laisse cela à votre appréciation, à vos envies et à votre budget. N’hésitez pas en commentaire à compléter avec votre propre expérience !

Le matériel de base :
– un rouleau à pâtisserie, on le prendra en bois, en plastique ou en silicone, il est le premier ami du pâtissier. Mon choix depuis 20 est un rouleau en silicone parfait pour les pâtes à tarte comme pour la pâte à sucre
une balance : une balance classique précise, mais aussi une balance de précision : c’est vraiment top surtout ce modèle précis au dixième de gramme et qui va jusqu’à 3 kg : https://cook-shop.fr/fr/tout-le-catalogue/14996-balance-de-precision-01-3kg.html
– un thermomètre, celui que je vous propose s’utilise en sonde seule ou avec sa spatule (pratique pour éviter l’affolement si vous utilisez l’induction, utilisable aussi pour mesurer la température des viandes à coeur) https://cook-shop.fr/fr/les-thermometres/11749-thermometre-digital-spatule.html
un pinceau : j’aime bien ceux en silicone mais ceux à poils sont plus académiques
couteaux : un couteau d’office, un couteau à génoise, un couteau à talon : j’utilise des couteaux Sabatier depuis longtemps c’est pourquoi mon choix s’est porté sur cette marque.
– un cercle à entremets H4,5 diamètre 20 : aux dimensions CAP, la plupart des recettes sont conçues pour cette dimension alors autant avoir la bonne !
cercle à tarte H2 diamètre 22 cm : même chose que pour le cercle à entremets : 22 cm, c’est la taille standard. Un cercle à entremets ou un cercle à tarte en 18 c’est bien pratique aussi pour découper les génoises qui vont dans les cercles à entremets de 20cm, quand on a une cartouchière autour, et ça permet de faire des petites tartes avec les restes pour offrir…
– une spatule droite, une spatule coudée
– une maryse
– une grande spatule
– un fouet
– une corne : cet ensemble est parfait avec ses 3 cornes
– des poches à douilles : j’adore ces poches, on met un petit crochet à l’intérieur de la porte d’un placard, ça ne prend pas de place et on les a toujours à portée de mains. Je n’utilise que celle-là depuis 10 ans.
– des douilles au minimum une douille ronde de 10, une douille cannelée, une douille St Honoré, une douille cannelée pour les éclairs. Je suis une inconditionnelle des douilles Stadter. Hyper robustes, elles vous survivrons durant les 17 générations de votre descendance ! Vous avez aussi sur le site des lots CAP de douilles cannelées et des douilles lisses dans toutes les dimensions.
un moule rond 20 cm 
plaque en tôle : j’en ai 3. C’est increvable, indéformable, ça conduit bien la chaleur, ça rouille mais il suffit de laver après utilisation et de sécher dans la chaleur résiduelle du four pour faire sécher.
papier cuisson : les feuilles siliconées sont réutilisables deux ou 3 fois. coupées en 2 elles font exactement la taille de vos tôles en 40 x 30.
support de poche à douille : on pourrait penser que c’est gadget mais j’adore ce petit ustensile hyper pratique pour remplir ou pour poser une poche pleine entre deux utilisations.
Rhodoïd : on propose des rouleaux de 5 mètres, ce qui est sympa pour démarrer.

Goodies comme les pro :
couteau PCB : vous les verrez sur les vidéos de nombreux chefs, petits, mignons, ils coupent redoutablement bien !
Râpe microplane : elle est sur TOUS les plateaux TV, mais ça n’est pas pour rien. L’essayer c’est l’adopter !
une veste de pâtissier : depuis la taille enfant, jusqu’à la taille Rubeus Hagrid, nous avons celle qui vous faut. Prenez les manches courtes, ça évite que ça traine dans les crèmes 😉 (ça sent le vécu, n’est ce pas ? )
un tapis à rebord : idéal pour faire des génoises ou des roulés
un tapis cuisson en silicone : cela évite le papier cuisson, on peut pratiquement tout cuire dessus. Indispensable.
bouteille pour imbiber les génoises, vraiment je ne saurais plus faire sans.
– Des fonds cartonnés dorés et des boites aux dimensions de votre cercle à entremets et de votre cercle à tarte c’est vraiment cool. Vous pourrez ainsi offrir, mais aussi (on n’y pense pas toujours) stocker votre production dans vos boites pâtissières. Et puis avouez que ça fait super pro !

Epicerie pratique :
spray graissant : vraiment hyper pratique, on peut aussi s’en servir pour pulvériser sur les choux et leur assurer une cuisson régulière. Et si votre poêle accroche, un petit coup de spray avant de cuire votre viande c’est bien pratique aussi.
spray gélatine : quand on a gouté à ça, on ne s’embête plus à mettre du nappage au pinceau, résultat bluffant !
– On peut bien sûr ensuite ajouter : gélatine en feuille ou en poudre, chocolat, poudre à flan…

Voilà à vous de jouer et de constituer votre liste d’envie sur notre site www.cook-shop.fr 😉

Recette Baguette tradition

Réussir son pain est sans doute, une des plus grandes satisfactions qui soit. Sans doute en raison du symbole du pain, mais aussi car sa réussite est le résultat de plusieurs facteurs et tours de main mais aussi de patience. Je ne suis pas boulangère. J’ai à l’aide de nombreuses personnes du groupe Pâtisserie & Chocolat amélioré le process semaine après semaine afin d’avoir un résultat qui se rapproche de ce que vous trouverez dans une boulangerie.
Aussi, certaines choses vous sembleront relever du détail, pourtant, elles ont leur importance et contribuent à la réussite de ces baguettes tradition.

Lire la suite­­

Différences entre Feuilles guitares et feuilles rhodoïd ?

Classé dans : Bon à savoir ! | 0

Amis détectives,
aujourd’hui vous et moi allons nous atteler à l’un des grands secrets de la pâtisserie, un mystère épais qui n’a pas fini de déboussoler les amateurs éclairés, à la recherche du produit parfait ; enfin, épais… dans ce cas-là, pas vraiment ! Car le sujet de notre article est la différence entre les feuilles guitares et les feuilles Rhodoïd. C’est parti !

7vnh5a[1]


Lire la suite­­

Bien utiliser un spray velours

Classé dans : Bon à savoir !, Info produits | 6

DSC03117

Dans cet article, nous nous intéresserons à la façon d’utiliser ces petits sprays dont le rendu est si plaisant !

Tout d’abord, le choix du produit. Préférez un produit à base de beurre de cacao et non de graisse hydrogénée (Lisez les étiquettes !).
Le choix de Cook-shop s’est porté sur les sprays velours Silikomart.
Un spray de 150 ml vous permettra de bomber entre 2 et 3 entremets selon la taille de ceux-ci, la taille reste raisonnable pour renouveler souvent les produits et les couleurs si vous êtes un pâtissier amateur.

Lire la suite­­

Tout savoir sur le chocolat rose Rubis de Callebaut

Classé dans : Bon à savoir ! | 2
RUBY RB1,
UN DON EXCEPTIONEL DE LA NATURE
La couleur et le goût uniques de ruby RB1 proviennent directement des fèves de cacao ruby. Ils sont tous les deux délicats, et les préserver pendant le processus de fabrication est une règle de base. En utilisant ce guide, vous allez éviter les mauvaises surprises et notamment le risque de perte du goût et de couleur, et obtenir des résultats qui vont émerveiller vos proches

Lire la suite­­

Cook’n go : notre jeu de l’été !

Classé dans : Concours | 0

PjeuEte18

 

 

Nous vous proposons de jouer avec nous à l’occasion des vacances qui débutent !

Depuis un mois maintenant, nous mettons dans nos colis un magnet en lieu et place de nos habituelles confiseries. Nous vous proposons un petit jeu ludique pour tenter de gagner des lots sympa !

Pour participer c’est très simple. Emmenez le magnet sur votre lieu de vacances. Si vous ne partez pas, votre ville participera !

Il vous suffit de poser le magnet cook-shop sur le panneau à l’entrée de votre ville et de le prendre en photo.
Ensuite, vous postez votre photo avec le hashtag #cookngo sur notre page FB avant le 31 août 2018 ichttps://www.facebook.com/cookshopfr/ Si vous n’avez pas de compte facebook, envoyez-nous votre photo, nous la ferons participer en votre nom.
A gagner sur tirage au sort :
1er prix –  Un bon d’achat de 100€ valable sur notre site cook-shop.fr
2ème prix – Un bon d’achat de 50€ valable sur notre site cook-shop.fr
3ème prix – Un kilo de chocolat Valrhona sac d’origine au choix
4ème prix : Un kilo de chocolat Barry
5ème au 8ème prix : Une paire de gant de chocolatier griffée Barry

Pour tous les participants : notre collection de magnet (un par famille)
Les participants peuvent participer avec plusieurs villes.

1 2 3 16