Découvre la recette gagnante du Cook d’Or Amateur de Marina Guercia. Une recette de cake mêlant chocolat, pécan twisté par du piment d’Espelette.
Lire la suiteGâteau de voyage chocolat, noix de pécan et piment d’Espelette
Entremets Dulcey et kumquat raisonné
Voici la recette de l’entremets de Florent Forestieri qui a remporté la première place au Cook d’Or catégorie pro.
Recettes Ganache Montée
Nous vous proposons ici les recettes des ganaches montées en fonction de la couleur du chocolat et du % de cacao.
Lire la suiteBrioche à la mie super filante trop trop bonne !
Dans notre super groupe Facebook, nous voyons régulièrement passer des recettes qui deviennent des best sellers. Tellement testées et approuvées par les membres du groupe, qu’on a affaire à des valeurs sûres. C’est le cas de cette recette que nous a proposée Aurélie BL. Faisant l’unanimité, la team de Cook-Shop ne pouvait pas faire moins que de tester à son tour.
Nous avons été bluffé par le résultat.
S’équiper en pâtisserie quand on débute
C’est une question qui revient souvent. Que l’on soit amateur ou que l’on se dirige vers une carrière de pâtissier, tant qu’à acheter, autant dès le départ choisir les bons produits. Comme dit quelqu’un que j’aime beaucoup « on n’est pas assez riche pour acheter du pas cher ». Sans être hors de prix, ce sera un peu plus cher que du bas de gamme, mais rassurez-vous, ce que vous achèterez sur cette liste vous le garderez à vie, alors au final, ce sera moins cher. Equipez-vous au fur et à mesure, selon vos besoins et votre budget.
Lire la suiteRecette Baguette tradition
Réussir son pain est sans doute, une des plus grandes satisfactions qui soit. Sans doute en raison du symbole du pain, mais aussi car sa réussite est le résultat de plusieurs facteurs et tours de main mais aussi de patience. Je ne suis pas boulangère. J’ai à l’aide de nombreuses personnes du groupe Pâtisserie & Chocolat amélioré le process semaine après semaine afin d’avoir un résultat qui se rapproche de ce que vous trouverez dans une boulangerie.
Aussi, certaines choses vous sembleront relever du détail, pourtant, elles ont leur importance et contribuent à la réussite de ces baguettes tradition.
Recette pain de mie maison
Quoi de mieux que de faire soi même un produit industriel par excellence ! Le goût est incomparable et quelle fierté !
Une recette d’Alexandra, notre franchisée de Villeveyrac.
Flan Pâtissier
Une recette de flan pâtissier à la profondeur vertigineuse pour ceux qui préfèrent la garniture à la pâte mais qui apprécieront le croquant de la pâte sucrée !
Différences entre Feuilles guitares et feuilles rhodoïd ?
Amis détectives,
aujourd’hui vous et moi allons nous atteler à l’un des grands secrets de la pâtisserie, un mystère épais qui n’a pas fini de déboussoler les amateurs éclairés, à la recherche du produit parfait ; enfin, épais… dans ce cas-là, pas vraiment ! Car le sujet de notre article est la différence entre les feuilles guitares et les feuilles Rhodoïd. C’est parti !
![7vnh5a[1]](https://cook-shop.fr/blog/wp-content/uploads/2019/02/7vnh5a1.gif)
Bien utiliser un spray velours
Nous rappelons que selon la législation, le spray velours est strictement réservé à un usage professionnel en raison de la présence d’un gaz inflammable. Le législateur considère que vous pouvez utiliser une cuisinière à gaz, un chalumeau mais pas un spray contenant du gaz. Donc quand on utilise un spray qui continent du gaz inflammable, on n’allume pas une clope ou on ne se met pas à côté de Brad pendant qu’il est en train à flamber la tarte aux citrons meringuée 😀
Dans cet article, nous nous intéresserons à la façon d’utiliser ces petits sprays dont le rendu est si plaisant !
Tout d’abord, le choix du produit.
Préférez un produit à base de beurre de cacao et non de graisse hydrogénée (Lisez les étiquettes !). Tous les sprays vendus sur notre site répondent à cette exigence : https://cook-shop.fr/fr/79-spray-velours
Un spray de 150 ml vous permettra de bomber entre 2 et 3 entremets selon la taille de ceux-ci, la taille reste raisonnable pour renouveler souvent les produits et les couleurs si vous êtes un pâtissier amateur.