Tout pour faire de jolis gâteaux !
On n’échappera pas à la tendance, alors autant s’y mettre tout de suite !
Les recettes sont simples, et le résultat est bluffant.
Un fond de tarte, de la crème diplomate en veux-tu en voilà, une ganache montée, et un bien joli assortiment de trucs, de bidules et de machins, qui en mettront plein la vue.
Allez, on se laisse tenter ! Lettres, chiffres ou forme ?
Ceux qui arpentent les réseaux sociaux sont probablement inondés des jolies photos de ces gâteaux frais et fleuris que sont les numbers cakes et les letters cakes. On peut également comme dans notre photo décliner les formes : ici à quelques jours de la Saint-Valentin, nous vous proposons un joli coeur. Au programme, pas tellement du cake design mais de la pâtisserie plus traditionnelle avec des crèmes et des pâtes. Voici donc quelques questions qui reviennent souvent et auxquelles nous avons pensé judicieux de répondre.
Ô miroir, mon beau miroir !…
Il existe différentes recettes de glaçage miroir. Je vous présente ici la fameuse recette de l’école Bellouet. L’essayer, c’est l’adopter ! Vous ne pourrez même plus vous empêcher de prendre vos entremets en photo, en vous faisant coucou dans le reflet.
C’est parti pour la recette du selfie revisité !
Son p’tit nom, c’est Meringa, et il est en forme de chataîgne….
Alors on ne résiste pas à l’appel du Mont-Blanc avec ce magnifique moule silikomart IN-DIS-PEN-SABLE pour les fêtes de fin d’année !
Cette bûche se compose d’un biscuit moelleux aux chataîgnes, d’une meringue croustillante, d’une légère et fondante mousse à la crème de marrons, et d’un crémeux bien… crémeux ! Une touche de clémentine et de grand-marnier vient subtilement titiller cette recette chaleureuse et réconfortante à souhait.
Le gâteau pinata, est rapidement devenu un favori des enfants ! Pensez donc, un gâteau ET des bonbons ! Le truc avec le gâteau pinata c’est qu’il faut l’évider, et donc il est souvent réalisé avec des gâteau plutôt lourds, donc costauds (comprendre bourratifs) pour éviter la casse. Pas chez nous !
Le flocon en sucre c’est joli, le flocon en sucre à effet glacial c’est encore mieux. Élégant et plus naturel, il est parfait pour décorer un gâteau sur le thème Frozen de Disney sans tomber dans l’inévitable pot de paillettes. Un effet sobre et efficace en accord parfait avec le thème hivernal de la Reine Des Neiges ou des fêtes d’hiver. Une technique développée dans notre laboratoire secret à 300 mètres de profondeur sous un glacier, hum, ok, non pas vraiment. Mais effet garanti pour une fête givrée !
Nous sommes sous le charme de ce superbe tapis dentelle à gâteau motif flocon de neige. Voici donc quelques effets possibles à réaliser avec. En effet le motif de flocon existe de très fin jusqu’à très large. Avec une telle palette on peut s’amuser à créer du relief en jouant avec la cuisson, et des effets métallisés en jouant avec notre aérographe ! Vous êtes prêts ? On vous montre comment !
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Envie de magie et de fantaisie ? Entrez dans le monde enchanté et poétique de Cécile Beaud. Ce tutoriel d’ailes de fées en wafer paper est d’une simplicité ahurissante et pourtant le résultat est là… magnifique. Vous aussi créez maintenant des ailes en wafer paper, belles à faire pâlir Clochette de jalousie.
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Nous poursuivons nos recettes de base dédiées au cake design avec cette recette du Madeira cake. On ne va pas se voiler la face : c’est à peu de chose près notre bon vieux quatre quart. Economique, simplissime, inratable, rapide à préparer, il ne nécessite pas d’ustensiles particuliers, il se conserve bien (vu la quantité de beurre, tu m’étonnes Simone) et il se marie avec toutes les saveurs. On le voit très souvent dans les gâteaux des cake designers sans doute pour toutes ces (bonnes) raisons.
Vous pouvez ajouter plus de farine (jusqu’à 100 g de plus) si c’est un gâteau destiné à être sculpté.
C’est une bonne entrée en matière si vous débutez en pâtisserie.
A chaque chocolat sa quantité de crème pour réaliser une ganache ! La texture tendre de cette ganache est idéale pour garnir des tartes ou fourrer des gâteaux. Ces proportions viennent de la bible en la matière : l’Encyclopédie du Chocolat par Valrhona.
