Le Papier Azyme – Wafer Paper

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Le papier Azyme ce n’est pas nouveau, ce qui l’est c’est de pouvoir dorénavant trouver facilement tous les héros des enfants sur ces jolis disques colorés ou des feuilles vierges pour en faire des fleurs en 3D délicatement assemblées.

 

azyme

Ce qui est moins joli c’est quand la pauvre Reine des neiges imprimée sur votre azyme fond sur le gâteau comme neige au soleil parce que on l’a posé sur une chantilly ou un crème pâtissière. L’azyme c’est bien, à condition de connaitre une ou deux astuces. Comme d’habitude sur Cook Shop, on vous dit tout !

 

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En plus l’azyme… ce n’est pas nécessairement plat ;-)

 

 

feuilles-de-roses-azymes

 

Alors en bref le papier azyme c’est fait avec quoi ? En général l’azyme est fait de farine de pomme de terre (fécule), d’eau et parfois aussi de matière grasse végétale. En bref c’est sans gluten et végétarien. Il existe des variantes de recettes comme toujours, avec ou sans matière grasse par exemple.

zIl existe des feuilles azyme lisses, texturées, petites, grandes… que ce soit pour réaliser des fleurs en azyme ou des calissons et nougats on trouve toujours ‘azyme à sa taille’.

 

feuille-azyme

 

Sa conservation : Conservez vos feuilles et décors en azyme au sec (loin de toute source d’humidité) à l’abri de la lumière et de la chaleur. Dans un placard d’une pièce habitée par exemple.

 

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Utilisation d’une feuille imprimée prête à poser : Elle se pose sur votre gâteau mais pas sur une surface humide. Évitez entremet, glace, crème chantilly, mousse…

 

azyme violetta

 

Vous n’aurez pas de soucis avec les surfaces dites « riches » (grasses). Une crème au beurre Wilton pasteurisée ou maison, les ganaches, ou le piping gel prévu à cet effet. Dans le cas du piping gel, enduire le dos de la feuille azyme finement au pinceau silicone, poser en place et recouvrir la surface imprimée aussi de gel pour un effet brillant.

 

Si vous voulez absolument poser sur une surface riche en eau (entremet etc.) il faudra poser la feuille azyme au moment de servir sinon votre joli décor imprimé sur azyme va gondoler et fondre.

Utilisation de décor azyme en 3D : Il existe des fleurs et petits décors en azymes déjà assemblés et prêt à poser. La règle reste la même, on ne pose pas sur une surface riche en eau. Les décors en azyme sont pratiques pour décorer une bûche au moment de servir ou encore un sujet de Pâques en chocolat. C’est aussi une façon astucieuse de donner du relief à une pièce montée de choux ou un gâteau couvert de pâte à sucre. Pour la pâte à sucre, coller le sujet azyme en place avec soit du glaçage royal soit de la colle alimentaire.

rose 3d en azyme

 

Customiser un décor azyme : C’est possible ! Vous pouvez finement enduire par exemple la chevelure de la princesse de traits fins de colle alimentaire puis parsemer de paillettes givrées ou dorées pour créer des mèches étincelantes. Pareil pour les vêtements ou fleurs. Il est aussi possible de coller des petits nœuds en pâte à sucre, perles en sucre, etc. pour décorer et donner du relief au décor imprimé. Toujours les fixer avec de la colle alimentaire.

 

 

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Décorer un cupcake : Soit avec un mini-disque azyme soit (et pourquoi pas) avec une jolie fleur azyme perchée sur le haut de votre tourbillon de buttercream.

 

azyme cupcakes

 

Un azyme personnalisé : Avec une photo de famille, un dessin d’enfant… il suffit de demander à notre service d’impression alimentaire. CLIC

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Un tutoriel ailes de fées : Ici CLIC

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L’azyme est un moyen rapide et astucieux d’ajouter des décors à vos créations sans pour autant ajouter de sure ou calorie ! L’azyme est à utiliser SANS AUCUNE modération !

4 Réponses

  1. Comment utilise t’on la feuille d’azyme toute faite pour faire du nougat
    Faut il l’humidifier ou pas pour le réajuster à mon plat

    • Bonjour
      Il suffit de découper les 2 feuilles aux dimensions de votre cadre et c’est tout pas besoin de les humidifier. Vous coulez la pâte à nougat par dessus la 1ere feuille et enfin déposez l’autre au dessus de la pâte et laissez reposer.
      Cdlt

  2. où et combien de temps puis-je conserver disque azyme rienes des nieges?

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