Qu’est-ce qu’un degré baumé ?
Le degré baumé est une unité de mesure qui permet d’évaluer la concentration via la densité. On utilise le degré baumé en particulier dans la cuisson du sucre afin d’apprécier la densité de sucre dans le sirop.
Le bloom : degré de mesure de la gélatine
Le degré bloom est un élément de mesure du pouvoir gélifiant des gélatines. Il existe plusieurs gélatine et le bloom permet de mesurer et donc de comparer le pouvoir gélifiant des gélatines.