Beurre de Tourage Lescure 84% AOP Poitou charente

Un feuilletage qui fait la différence

Vous sortez du four une fournée de croissants dorés, feuilletés, au parfum de beurre frais. Leurs couches se séparent délicatement sous vos doigts, révélant un intérieur aérien et fondant, avec ce goût beurré authentique qu'on ne trouve que dans les meilleures boulangeries. La croûte est caramélisée, croustillante, légèrement brillante. Pas de beurre qui a rendu à la cuisson, pas de feuilletage qui s'est effondré, pas de pâte qui a bu le beurre comme une éponge. Juste la perfection feuilletée. C'est exactement ce que vous obtenez avec le beurre de tourage Lescure 84% AOP Poitou-Charentes. Et oui, vos proches vont vous demander si vous avez changé de boulanger.

Pas un beurre ordinaire

Le beurre de tourage n'est pas un beurre classique. Avec ses 84% de matières grasses et sa teneur en eau réduite, il possède deux superpouvoirs essentiels en pâtisserie :

• Une plasticité incomparable : il reste souple et malléable sans se casser ni fondre lors du tourage, même après plusieurs tours.
• Un feuilletage impeccable : avec moins d'eau, il ne détrempe pas la pâte et crée des couches nettes et bien définies, pour un feuilletage qui monte haut et reste croustillant.

Il est idéal pour :

• Les croissants et pains au chocolat (la référence absolue)
• Les pâtes feuilletées (galettes des rois, millefeuilles, palmiers)
• Les brioches feuilletées et kouign-amann
• Les pains au lait feuilletés et danish pastries

Et grâce au label AOP Poitou-Charentes, vous avez la garantie d'un beurre produit dans une région d'excellence beurrière, avec un goût lacté et fruité reconnu comme l'un des meilleurs au monde.

Des idées pour l'utiliser dès ce week-end

Avec le beurre de tourage Lescure 84%, laissez-vous tenter par :

• Les croissants maison ultra-feuilletés : le projet pâtissier ultime pour un week-end pluvieux. Comptez 3 jours pour un résultat digne d'un MOF boulanger.
• Une galette des rois au feuilletage XXL : avec une pâte feuilletée inversée et ce beurre de tourage, vos convives vont se battre pour avoir la fève.
• Des palmiers caramélisés croustillants : parfaits pour un goûter rapide ou un café gourmand à la maison.
• Un kouign-amann breton authentique : le gâteau breton caramélisé qui rend accro, encore meilleur avec un beurre de qualité supérieure.
• Des danish pastries garnies de crème pâtissière et fruits frais : pour un brunch dominical qui en jette.

Les petits plus qui changent tout

Pour tirer le meilleur de votre beurre de tourage Lescure 84% :

• Travaillez à la bonne température : le beurre de tourage doit être à 14-16°C pour rester plastique sans fondre. Trop froid, il casse la pâte ; trop chaud, il fusionne avec elle. Un thermomètre de cuisine est votre meilleur ami.
• Préparez votre carré de beurre : aplatissez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé en un carré régulier de 20x20 cm avant de commencer le tourage. La régularité du beurre, c'est la régularité du feuilletage.
• Respectez les temps de repos : entre chaque tour, laissez reposer votre pâton au minimum 30 minutes au réfrigérateur. La patience est la clé du croissant parfait.
• Conservez-le bien emballé, à l'abri des odeurs : le beurre absorbe tout comme une éponge, et le voisinage du poisson fumé dans votre réfrigérateur serait une catastrophe.

Pourquoi ce beurre chez Cook-Shop ?

Nous avons sélectionné le beurre de tourage Lescure 84% AOP Poitou-Charentes pour une raison simple : c'est le meilleur rapport qualité/performance pour les pâtissiers amateurs exigeants.

• AOP Poitou-Charentes : une appellation d'origine protégée qui garantit un beurre produit selon des méthodes traditionnelles, dans l'une des plus grandes régions laitières de France.
• 84% de matières grasses : plus de gras, moins d'eau, un feuilletage plus net, plus haut, plus croustillant.
• Plasticité professionnelle : formulé pour résister au travail intensif du tourage, même en cuisine domestique sans chambre froide professionnelle.
• Un goût exceptionnel : une saveur lactée, crémeuse et légèrement noisettée qui se retrouve dans chaque couche de votre viennoiserie.

Conditionnement : plaquette de 1kg 84% MG - 14% taux d'humidité

Origine France (85)

Composition : Crème fraiche, ferments lactiques

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie : 3123 kj/746kcal

Matières grasses : 84% dont acides gras saturés : 55g, Glucides : 0.8g dont sucres : 0.8g; Protéines : 0.7g; Sel : 0.04g( teneur en sel due exclusivement à la présence naturelle de sodium.

Ce produit peut être congelé.

Attention à la livraison Ce produit n'est pas expédié en transport réfrigéré par défaut. Pour une réception dans les meilleures conditions, nous vous recommandons de choisir une livraison express à domicile ou en point relais. Vous pouvez également opter pour notre service Chronofresh si vous souhaitez une chaîne du froid garantie. Le beurre de tourage est un beurre sec qui supporte très bien la conservation à température ambiante, mais en période estivale, il peut arriver ramolli avec un transporteur classique : il restera parfaitement utilisable, mais pensez à le réserver au réfrigérateur dès réception.