Pectine jaune - 100g

- Pectine Jaune de fruits.Pot de 100g OU 0.7KG

Ingrédients : gélifiant : pectine E440i, tartrate de sodium et potassium E337, dextrose, polyphosphate sodique E452i.

Mode d'action / Propriétés : Pectine à prise lente destinée à la gélification de milieux :
- Le gel formé n'est pas réversible par chauffage et la texture finale est assez ferme et peu fondante. Parfait pour vos pâte de fruits.
- Riches en sucres (supérieur ou égale à 76%)
- Acides (pH compris entre 3,2 et 3,5).

Mode d'emploi :
Pour disperser le produit sans grumeaux :
- soit le pré-mélanger à sec avec d’autres ingrédients secs puis verser la préparation dans le liquide sous vive agitation
- soit l’incorporer à un milieux non solvant (huile, alcool, solutions concentrés de sucres < 65°brix)

La dissolution complète est obtenue en 15 minutes environ.
Concentration maximale : 4 à 5 % dans l'eau froide
8 à 10% dans l'eau chaude (pour un emploi immédiat); 80 à 85 °C

Dosages : Pâtes de fruits 1 à 1,2% - confiseries gélifiées 1,6 à 1,7%