• Feuille de curry

Feuille de curry (Kaloupilé/caripoulé)

Terre exotique

Référence: 17794 | DLUO : 16/10/2026

Feuilles de curry kaloupilé (caripoulé) pour cuisine parfumée authentique

Les feuilles de curry kaloupilé, aussi appelées caripoulé à l’île Maurice, apportent une signature aromatique unique en cuisine. Issues du Murraya koenigii, elles diffusent des notes fraîches, légèrement épicées et proches du cumin. Cet ingrédient transforme immédiatement un plat simple en recette pleine de caractère. Un détail aromatique qui change tout dès la cuisson. Et non, le curry ne vient pas d’une poudre.

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Un parfum qui structure un plat dès la première minute

Imaginez une huile chaude dans laquelle les feuilles de kaloupilé (caripoulé) crépitent légèrement, libérant des arômes végétaux et citronnés. En quelques secondes, la base de votre plat prend une toute autre dimension. Leur parfum s’infuse et accompagne chaque ingrédient sans jamais l’écraser.

Une vraie plante, bien loin des mélanges industriels

Le kaloupilé, appelé caripoulé à l’île Maurice, est un arbuste tropical de la famille des Rutacées, comme les agrumes. Utilisé en Inde, à Maurice ou en Thaïlande, il n’a rien à voir avec les poudres de curry du commerce.

Les feuilles s’utilisent entières, concassées ou séchées. Elles apportent des notes fraîches, légèrement épicées, avec une complexité aromatique difficile à reproduire autrement.

Le chef Yotam Ottolenghi les utilise pour enrichir ses plats, notamment dans des sauces au yaourt, des marinades citronnées ou des préparations mijotées.

Des idées pour les utiliser facilement

  • Curry de poulet au lait de coco parfumé au caripoulé
  • Dahl de lentilles relevé au kaloupilé
  • Riz basmati coco, petits pois et noix de cajou
  • Marinade pour poisson, tofu ou légumes grillés
  • Sauce yaourt, menthe et feuilles de curry pour un apéritif

Les bons gestes pour en tirer le meilleur

Faire revenir les feuilles de kaloupilé / caripoulé quelques secondes dans une matière grasse chaude permet de libérer pleinement leurs arômes. Elles peuvent ensuite être laissées dans le plat ou retirées selon l’effet souhaité.

Elles s’associent particulièrement bien avec le gingembre, le citron, le lait de coco ou le cumin pour créer des profils aromatiques équilibrés.

Ce que cela change dans votre cuisine

Un ingrédient simple qui apporte immédiatement profondeur et authenticité. Une façon de sortir des mélanges standardisés et de retrouver des saveurs plus justes. Et surtout, une base solide pour construire des plats avec une vraie identité.

  • Pot de 10g

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