IVOIRE Valrhona 250g Chocolat blanc

Pourquoi Ivoire change tout dans vos préparations blanches

Le chocolat blanc du commerce, c'est souvent trop sucré, trop gras, et il brûle dès qu'on a le dos tourné. Ivoire, c'est une autre catégorie. Avec 35% de beurre de cacao, il fond de façon homogène, se travaille facilement au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions, et offre une texture soyeuse qui ne graisse pas vos ganaches. Sa teneur en sucre est maîtrisée pour laisser les arômes s'exprimer plutôt que d'écraser tout sous une douceur agressive. Résultat : vos préparations ont ce petit quelque chose en plus qu'on n'arrive pas tout à fait à identifier, mais qu'on réclame à chaque bouchée.

Ce que vous pouvez créer avec 250g d'Ivoire

Un sachet de fèves Ivoire, c'est une invitation à explorer toute la palette du chocolat blanc :

• Une ganache montée à la vanille pour garnir vos macarons ou napper vos cupcakes
• Un glaçage miroir blanc sur un entremets framboise ou mangue-passion
• Une mousse au chocolat blanc et fruits de la passion légère et aérienne
• Des mendiants ivoire parsemés de fruits secs et de zestes d'agrumes confits
• Un chocolat chaud onctueux façon pâtisserie de palace, pour les matins qui le méritent

Les bons gestes pour travailler Ivoire sans le gâcher

Le chocolat blanc est plus sensible à la chaleur que le chocolat noir : il brûle plus vite et peut grainer si on le maltraite. Quelques règles simples pour en tirer le meilleur :

• Au bain-marie : ne dépassez jamais 45°C, et remuez régulièrement pour une fonte homogène
• Au micro-ondes : travaillez par impulsions de 30 secondes à puissance moyenne, en mélangeant entre chaque passage
• Pour une ganache : versez la crème chaude en trois fois sur les fèves fondues pour une émulsion parfaite et soyeuse
• Pour le tempérage : descendez à 26-27°C avant de remonter à 28-29°C pour un chocolat brillant qui croque

Le chocolat blanc de référence, en format idéal

Le sachet de 250g de fèves Ivoire est le format parfait pour tester, expérimenter et se faire plaisir sans gaspillage. Les fèves fondent de façon uniforme et se dosent facilement, sans avoir à casser un bloc au couteau. Chez Cook-Shop, nous le proposons parce qu'il représente exactement ce que nous cherchons pour vous : un produit d'exception, accessible, qui élève chaque préparation sans demander d'être chef étoilé pour en profiter.

Ingrédients : sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.
Présence possible de : gluten, fruits à coque, soja

- 35% de cacao
- Tempérage : Fonte à 40-45°C, cristallisation à 28°C, travail à 30°C.

Sachet 250g