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31/01/2025
7,70 € TTC
soit 77,00 €/Kg
Pectine Jaune de fruits pour Pâtes de fruits, confiseries gélifiées, fourrages pour biscuiterie et pâtisserie.
Pot de 100g OU 700g. Le gel formé n'est pas réversible par chauffage et la texture finale est assez ferme et peu fondante. Parfait pour vos pâtes de fruits.
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Date de disponibilité:
- Pectine Jaune de fruits.Pot de 100g OU 0.7KG
Ingrédients : gélifiant : pectine E440i, tartrate de sodium et potassium E337, dextrose, polyphosphate sodique E452i.
Mode d'action / Propriétés : Pectine à prise lente destinée à la gélification de milieux :
- Le gel formé n'est pas réversible par chauffage et la texture finale est assez ferme et peu fondante. Parfait pour vos pâte de fruits.
- Riches en sucres (supérieur ou égale à 76%)
- Acides (pH compris entre 3,2 et 3,5).
Mode d'emploi :
Pour disperser le produit sans grumeaux :
- soit le pré-mélanger à sec avec d’autres ingrédients secs puis verser la préparation dans le liquide sous vive agitation
- soit l’incorporer à un milieux non solvant (huile, alcool, solutions concentrés de sucres < 65°brix)
La dissolution complète est obtenue en 15 minutes environ.
Concentration maximale : 4 à 5 % dans l'eau froide
8 à 10% dans l'eau chaude (pour un emploi immédiat); 80 à 85 °C
Dosages : Pâtes de fruits 1 à 1,2% - confiseries gélifiées 1,6 à 1,7%
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Poids | 0.1 |
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