Pectine NH Nappage 1kg Louis François

Cette pectine agit dans les préparations sucrées et légèrement acides, comme les nappages aux fruits. Elle forme un gel brillant offrant une excellente tenue tout en conservant une texture agréable en bouche. Son principal avantage est de pouvoir être refondue et réutilisée plusieurs fois, une propriété particulièrement recherchée pour les productions artisanales et professionnelles.

La Pectine NH Nappage fait partie de la famille des pectines NH

La Pectine NH Nappage appartient à la famille des pectines NH, des pectines amidées faiblement estérifiées spécialement conçues pour les applications pâtissières nécessitant une gélification thermoréversible.

Comme les autres pectines NH, elle peut être réchauffée après gélification tout en conservant ses propriétés, contrairement aux pectines classiques utilisées pour les confitures.

En revanche, elle est formulée spécifiquement pour les nappages. Sa composition et son équilibre en sels retardateurs de gélification lui permettent d'obtenir une excellente brillance, une bonne adhérence sur les fruits et une texture idéale pour napper tartes, entremets et desserts.

Quelle différence entre la Pectine NH Nappage et la Pectine 325NH95 ?

Ces deux produits appartiennent à la famille des pectines NH, mais ils n'ont pas exactement la même vocation.

La Pectine 325NH95 est une pectine polyvalente principalement utilisée pour réaliser :

• les confits de fruits ;
• les inserts d'entremets ;
• les purées de fruits gélifiées ;
• certains fourrages.

Elle produit un gel souple parfaitement adapté à l'intérieur des desserts.

La Pectine NH Nappage, quant à elle, est spécifiquement formulée pour les nappages et glaçages aux fruits. Elle offre davantage de brillance, une meilleure tenue sur les fruits et supporte parfaitement plusieurs cycles de fonte et de gélification successifs, ce qui en fait la référence des pâtissiers pour les tartes aux fruits et les nappages professionnels.

Les utilisations de la Pectine NH Nappage en pâtisserie

La Pectine NH Nappage Louis François est idéale pour réaliser :

• les nappages brillants pour tartes aux fruits ;
• les glaçages aux fruits ;
• les nappages d'entremets ;
• les fourrages fruités ;
• les gelées de finition ;
• les fruits nappés pour buffets et vitrines ;
• les préparations fruitées nécessitant une excellente tenue.

Elle est particulièrement appréciée pour conserver un aspect brillant et appétissant sur les fruits tout en limitant leur dessèchement.

Conseils d'utilisation

Pour éviter la formation de grumeaux, la pectine doit être prémélangée avec le sucre ou un autre ingrédient sec avant son incorporation dans la préparation sous agitation. Si la dispersion est réalisée à froid, il est recommandé de chauffer ensuite entre 80 et 85 °C afin d'assurer une dissolution complète.

Le dosage conseillé est généralement compris entre 0,8 % et 1,2 %, selon la quantité de pulpe et la texture recherchée.

Caractéristiques

• Pectine NH Nappage
• Appartient à la famille des pectines NH
• Gélifiant pour nappages et fourrages
• Thermoréversible
• Gel ferme, brillant et souple
• Excellente tenue sur les fruits
• Idéale pour nappages pâtissiers et glaçages
• Dosage conseillé : 0,8 à 1,2 %
• Poids : 1 kg
• Marque : Louis François

Composition :
Pectine amidée faiblement méthylée (E440ii), diphosphate disodique (E450i), saccharose ou dextrose, phosphate tricalcique (E341iii).

Conservation :
À conserver dans son emballage fermé, à l'abri de la chaleur et de l'humidité.