Le coup d’envoi de la saison des fraises étant lancé et Pâques approchant, pour vous éviter de faire une double overdose de chocolat, je vous propose de revisiter le visuel de la charlotte aux fraises pour épater vos familles après une éprouvante chasse aux œufs ! Vous n’aurez pas à vous embêter à faire les calculs savants pour déterminer la taille des patrons, j’ai tout calculé pour vous afin de régaler 6 convives 🙂
Hormis la petite session bricolage du début, cette recette est très simple et rapide, pendant que le biscuit joconde est en cuisson, vous pouvez attaquer la mousse aux fraises et procéder au montage juste après. Ne restera plus que l’attente pour la déguster !
Vous pouvez réaliser cette charlotte le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain midi, au choix 🙂
Allez hop, on se retrousse les manches !
(Reposez cette fraise, je vous vois essayer de les manger à même la barquette, vous n’en aurez plus pour faire la charlotte..)
Bonjour tout le monde ! Avant que le printemps ne s’installe pour de vrai, je vous emmène en balade en forêt, mais pas n’importe laquelle, la forêt noire !
Ça faisait un moment que les copains me réclamaient ce gâteau que je qualifierais de « classique de chez classique ». J’avais en tête ce gâteau à l’ancienne, souvent industriel, truffé de chantilly, de cerises au kirsch un peu agressives en bouche, et de copeaux qui craquent sous la dent pour venir nous apporter un peu de gourmandise. Seulement voilà, je n’aime pas faire comme tout le monde, et j’ai décidé de bidouiller une petite recette pour décaper un peu la forêt noire telle qu’on la connait, pour que vous puissiez la réaliser sous forme d’entremets hyper gourmand. La recette doit être réalisée en 2 jours (par exemple l’insert le matin, et la mousse l’après-midi, une nuit de congélation, et dégustation le lendemain soir) ou 3 (j-2 insert, j-1 mousse et montage, j0 flocage et dégustation). Il faut prévoir au moins 6 à 8h de décongélation de l’entremets au frigo avant dégustation.
Attention, les quantités sont à adapter selon votre taille de moule à bûche. Ici, la recette est envisagée pour un moule de 1200ml en moyenne comme le moule que j’adore Intreccio ici, ou une gouttière à buche de 25 cm de long.
Mettre le café dans la crème. Porter à ébullition.
Dans un bol, fouetter les jaunes et le sucre. Verser la crème café par-dessus, et remettre à cuire jusqu’à atteindre 83*C. Retirer, du feu, ajouter la gélatine préalablement réhydratée, et couler dans un moule à insert. Réserver au congélateur.
Faire chauffer 20g de crème et y ajouter la gélatine préalablement réhydratée. Verser sur le mascarpone et ajouter le reste de crème froide. Filmer au contact et remettre au frigo au moins une heure. Monter en chantilly et couler dans l’insert par-dessus le crémeux café.
Fondre le beurre et le chocolat ensemble. Dans un bol séparé, fouetter les œufs et le sucre. Y ajouter le miel ou sucre inverti. Y ajouter toutes les poudres sèches. Réunir avec le mélange beurre/choco. Ajouter enfin la crème. Couler dans un tapis silicone ou un cadre, cuire 12 à 15 min selon épaisseur, à 170°C. Vous pouvez faire ici 2 voire 3 biscuits de fonds de bûche (recette aussi valable pour un fond d’entremets de 20 à 22cm de diamètre). Etalez le croustillant praliné sur le biscuit découpé à la bonne taille.
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4. Réaliser le croustillant chocolat blond (ou dulcey)
Faire fondre le chocolat au bain marie, et laisser refroidir 5 à 10 min (pas durcir hein !). Y ajouter du praliné, et terminer par la crêpe dentelle. Mélanger et étaler sur le biscuit découpé aux dimensions du fond de bûche.
Réaliser une ganache avec le chocolat fondu et les 90g de lait entier + gélatine. Filmer au contact. Laissez refroidir au moins 2h à température ambiante. Une fois refroidie, y incorporer les 300g de crème montée
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6. Montage
Tapisser le moule de mousse au chocolat, faire prendre 5 min au congélateur. Déposer le duo d’insert, et mettre le reste de mousse. Déposer enfin le biscuit moelleux recouvert de croustillant.
Congeler au moins une nuit.
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7. Décor
Pulvériser de spray velours et décorer selon vos inspirations 😀 Ici, encore et encore, j’ai utilisé les feuilles en pâte à cigarette du tapis Foresta et du bosco, je les adore vous l’aurez compris ! J’y ajoute des billes Valrhona, des sablés maison en pâte à biscuit, et tout ce que j’ai sous la main. Malheureusement je voulais mettre des délicieux grains de café, mais je n’en avais plus, alors.. noisettes party! (après tout, un petit café on appelle ça une noisette hein..!)
Chers amis, place maintenant à l’acte 5, une belle découverte pour moi qui n’aimait pas le mélange choco-orange.. et bien je ne m’en passe plus !!
Je vous présente ma seconde couronne de Noël, alias Navelina !
Composition : moelleux amandes et oranges confites, insert marmelade d’oranges, fine feuille de chocolat noir, mousse chocolat et note de fève tonka.
Attention, les quantités sont à adapter selon votre taille de moule à bûche. Ici, la recette est envisagée pour un moule de 1200ml en moyenne comme le moule que j’adore Intreccio ici, ou une gouttière à buche de 25 cm de long.
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Réaliser ou trouver la marmelade d’oranges
Chaque année je réalise de la marmelade d’orange avec ma maman, sucrée à 40%. J’ai donc simplement réutilisé cette préparation. A défaut et en solution SOS, vous pouvez réaliser une marmelade la veille du montage (attention à bien blanchir la peau des oranges pour supprimer toute amertume), ou acheter de la marmelade du commerce si vous êtes pris(e) par le temps 😊
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Y ajouter le sucre glace. Fouetter. Ajouter l’œuf. Fouetter, ajouter la poudre d’amandes, bien homogénéiser. Couler dans un tapis sandrine et parsemer de cubes d’orange confite et d’amandes, cuire 8 à 12 min selon épaisseur, à 170°C.
Réaliser une ganache avec le chocolat fondu et rapêz-y la fève de tonka avec les 90g de lait chaud + gélatine. Une fois refroidie, y incorporer les 300g de crème montée.
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5. Montage
Tapisser le moule de mousse au chocolat, faire prendre 5 min au congélateur. Déposer à la cuillère dans le fond de la mousse la marmelade d’oranges et couler un peu de mousse choco-tonka par-dessus. Déposer la feuille fine de chocolat, refaire prendre 5 bonnes minutes. Mettre le reste de mousse, et déposer enfin le biscuit moelleux.
Congeler au moins une nuit.
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6. Décor
Pulvériser de spray velours et décorer selon vos inspirations 😀 Ici, encore, j’adore particulièrement les feuilles du tapis Foresta, mon chouchou ! J’y ajoute des billes Valrhona, des sablés maison en pâte à biscuit, et des cubes d’orange confite.
Chers amis, place maintenant à l’acte 4, et pour tout vous avouer.. je crois que c’est mon préféré !
Je vous présente ma couronne de Noël, alias Cocolia !
Composition : moelleux chocolat, praliné croustillant à la noix de coco, insert crémeux coco et petite couche de praliné coco, mousse aux 2 chocolats.
Attention, les quantités sont à adapter selon votre taille de moule à bûche. Ici, la recette est envisagée pour un moule de 1200ml en moyenne comme le Raggio ici, ou une gouttière à buche de 25 cm de long.
Attention, les quantités sont à adapter selon votre taille de moule à bûche. Ici, la recette est envisagée pour un moule de 1200ml en moyenne, de 25 cm de long. Le moule utilisé est le moule Lana de Silikomart.
Méééééééééééééél, assied toi faut qu’j’te parle ! J’ai passé ma journée dans le noir !
Mél je le sens, je le sais, j’ai pas d’idée de bûche pour Noël ! (Avouez, là, vous l’avez lu en chantant, et en bonus exlusif, vous avez la chanson pour toute la soirée dans la tête… de rien !)
Bon, trêve de bêtise, on se creuse les méninges, on fait un choix cornélien entre les 4 parfums proposés et.. on se retrousse les manches, en avant !
Pour l’acte 1, voici la composition : moelleux chocolat, croustillant praliné, cœur praliné noisettes, mousse 2 chocolats.
Attention, les quantités sont à adapter selon votre taille de moule à bûche. Ici, la recette est envisagée pour un moule de 1200ml en moyenne, de 25 cm de long.
Attention, les quantités sont à adapter selon votre taille de moule à bûche. Ici, la recette est envisagée pour un moule de 1200ml en moyenne, de 25 cm de long. Le moule utilisé est le moule Lana de Silikomart.
En forme de petits sapins parfaitement allignés, cette bûche réalisée dans le moule « Sapin » de Silikomart va instantanément créer une ambiance festive et féerique sur votre table de fêtes. Comme par magie, le design de cette bûche façon forêt enchantée et ses saveurs Pop Corn et cacahuète vous feront retomber en enfance l’espace de quelques bouchées gourmandes. Les pommes et poires de saison quand à elles ne manqueront pas d’apporter de la légèreté et de la fraicheur à ce dessert équilibré et original.
