Le nougat…
Cette délicieuse confiserie garnie de noisettes, pistaches ou amandes croquantes.
Parfait après un bon repas !
Voici une recette pour préparer cette douceur maison.
Recette pour un cadre d’environ 20 × 20 cm :
https://cook-shop.fr/fr/cercles-carres-rectangles-a-mousse/2200-cadre-a-patisserie-carre-20-cm.html
Ingrédients :
– 200 g de noisettes (ou 100 g de noisettes et 100 g d’amandes entières)
– 100 g de pistaches
– 55 g de blanc d’œuf
– 250 g de miel
– 200 g de sirop de glucose
– 200 g de sucre en poudre
– 65 g d’eau
– 2 feuilles azyme
Préparation du cadre :
- Découpez deux feuilles azyme aux dimensions de votre cadre.
Placez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis déposez la première feuille azyme dessus. - Huilez l’intérieur du cadre avec un pinceau pour faciliter le démoulage.
Préparation du nougat :
- Pesez tous les ingrédients.
Faites torréfier les fruits secs une dizaine de minutes à 145 °C, puis éteignez le four en laissant les fruits à l’intérieur pour qu’ils restent chauds. - Dans une première casserole, faites chauffer le miel.
- Dans une seconde casserole, faites chauffer le sucre, l’eau et le glucose.
Placez un thermomètre dans chaque casserole. - Lorsque le miel atteint 100 °C, commencez à monter les blancs en neige dans la cuve du robot.
- Quand le miel arrive à 140 °C, versez-le sur les blancs tout en continuant à fouetter.
- Dès que le mélange sucre–glucose–eau atteint également 140 °C (il chauffe généralement un peu plus lentement que le miel), versez-le également sur les blancs et poursuivez le fouettage pendant trois à quatre minutes.
- À l’aide d’un sèche-cheveux, chauffez le tour de la cuve pour dessécher la pâte : plus elle est sèche, plus le nougat sera ferme et se conservera longtemps.
- Arrêtez ensuite le robot, retirez le fouet, ajoutez les fruits secs encore chauds et mélangez avec une spatule.
Mise en forme :
- Coulez la pâte à nougat dans le cadre, puis étalez-la régulièrement.
- Déposez la seconde feuille azyme sur le dessus et lissez bien.
Finition et conservation :
Laissez durcir au minimum 4 heures avant de démouler.
Découpez ensuite en carrés ou en rectangles avec un couteau chauffé au chalumeau ou à la flamme d’un gaz.
Conservez le nougat dans une boîte métallique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Bonne dégustation ! 😍