Le yuzu fait une heureuse rencontre avec le foie gras au moment des fêtes. Utilisez-le pour rehausser votre foie gras mais aussi pour vous purifier les papilles entre deux plats.
Réaliser cette recette ne prend que quelques minutes. Il est pratique de verser la gelée dans un petit contenant ou les alvéoles d’un bac à glaçon pour la faire figer et la couper facilement en petits carré.
Gelée de yuzu :
– 1 feuille de gélatine qualité or
– 50 gr de jus de yuzu
– 10 g de sucre pour un plat salé et 20 gr pour un dessert
– Faire tremper la gélatine dans de l’eau fraiche.
– Faire chauffer le jus de yuzu doucement, incorporer le sucre et mélanger.
– Égoutter la gélatine et incorporez-la au jus chaud.
– Verser la gelée dans un petit moule et réfrigérer.
– Démouler la gelée et découper en petits dés.
Ici notre terrine de foie gras est présentée avec un filet d’huile de citron et de la crème de balsamique. Les deux complimentent merveilleusement le foie gras et le yuzu. Une pipette à dresser pour intégrer l’un dans l’autre sur l’assiette et vous aurez un présentation très pro !