Imaginez un entremets parfaitement lisse, à la finition brillante, que l’on découpe pour révéler une texture fondante et un goût intense de fraise. C’est précisément ce que permet l’Inspiration Fraise Valrhona.
Ce produit s’utilise comme un chocolat : il se fond, se moule, s’enrobe… mais en bouche, c’est toute la puissance du fruit qui s’exprime. Il permet ainsi de réaliser des desserts visuellement impeccables tout en apportant une vraie signature fruitée.
En pratique, il s’intègre parfaitement dans vos réalisations :
- ganache montée fraise pour macarons ou entremets
- enrobages fruités brillants et réguliers
- moulages pour desserts modernes ou trompe-l’œil
- mousses et crémeux à la fraise intenses
Pour un résultat optimal, il est conseillé de le travailler comme une couverture classique, avec une fonte douce afin de préserver ses arômes. Il se marie parfaitement avec le chocolat blanc, la vanille ou même des herbes comme le basilic pour des associations plus audacieuses.
Le bénéfice est immédiat : un gain de temps, une technique simplifiée et un rendu professionnel accessible, même pour des créations ambitieuses.
- Tempérage : Fonte à 45-48°C, cristallisation à 27-28°C, travail à 30-31°C.
Ingrédients : sucre, beurre de cacao 37,9%, fraises en poudre 14.2%, sirop de glucose déshydraté, lait, émulsifiant : lécithine de soja. Présence possible de fruits à coque et gluten
Booooo !
