5 KG Farine T00 Robusto spéciale pizza

Pour les amateurs de pizzas d’exception, la farine T00 Robusto spéciale pizza 5 kg est le choix idéal pour des résultats dignes des meilleures pizzerias napolitaines.

Avec sa force boulangère élevée (entre 380 et 420), cette farine professionnelle assure une parfaite tenue et une stabilité optimale, même lors de longues maturations à température contrôlée. Sa capacité d’hydratation exceptionnelle (environ 80 %) permet de réaliser des pâtes ultra-hydratées, souples et extensibles, qui développent des arômes riches et une texture légère et alvéolée.

La farine Robusto est spécialement conçue pour ceux qui souhaitent travailler leur pâte sur plusieurs jours, avec des temps de repos prolongés, sans compromettre la structure ni la qualité du façonnage. Elle garantit un résultat constant, même sur des fermentations lentes, pour des pizzas généreuses, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

En sac de 5 kg, elle est parfaite pour les passionnés et professionnels qui recherchent performance et régularité dans leurs créations de pizzas, focaccias ou pains spéciaux.

Conseil Cook-Shop : Optez pour une maturation de 48 à 72 heures au froid pour révéler toute la puissance aromatique de cette farine, et n’oubliez pas la cuisson à très haute température pour une pâte sublimée.

Avec la farine Robusto T00, entrez dans la cour des grands et réalisez des pizzas artisanales inoubliables !

Ingrédients : Farine de blé T00

Description : La farine de blé de force, Robusto T00, est une farine spéciale haute hydratation,

adaptée aux empâtements indirects et aux longues maturations.

La composition de cette farine permet d'assurer aussi des maturations à température

contrôlée et de garantir une excellente tenue et stabilité.

Idéale pour toutes les pizzas, notamment avec la méthode sur biga, offrant ainsi des arômes

développés et une mie alvéolée.

Paramètres physico-chimiques :

Humidité : maximum 15 %

Taux de cendres (selon la réglementation française) : inférieure à 0,50 %

Taux de protéines minimum : 13 %

Paramètres rhéologiques :

Force boulangère (W) : 380 - 420

Absorption (Farino) : 58 à 60 %

Absorption (Pétrin) : 85 à 90 %

Conditionnement : sac en papier de 25kg

Origine des blés : France, Occitanie

Avantages :

Excellente tenue pour des empâtements indirects à longue maturation

Convient aux pizzaïolos professionnels recherchant des arômes riches et une mie alvéolée

Adaptée à une maturation à température contrôlée