Fèves de chocolat noir Valrhona Caraïbe 66% - 1kg

Le Caraïbe 66% en fèves 1 kg de Valrhona est un chocolat de couverture noir reconnu pour son équilibre et sa grande polyvalence en pâtisserie.

Issu d’un assemblage de cacaos des Caraïbes, il développe un profil aromatique équilibré, dominé par des notes cacaotées rondes, avec une légère touche boisée en finale. Moins intense qu’un 70%, il offre une belle profondeur tout en restant accessible.

Présenté en fèves, il permet un dosage précis et une fonte rapide, idéale pour les préparations techniques.

Applications recommandées :
– ganaches lisses et brillantes
– mousses au chocolat noir
– crémeux pour entremets
– moulage de bonbons
– enrobage
– tablettes maison
– glaces et sorbets chocolat

Sa fluidité facilite le tempérage et garantit un résultat net et croquant. Il s’accorde parfaitement avec la framboise, la poire, la passion ou encore le caramel.

Un chocolat noir polyvalent, technique et gourmand, parfait pour ceux qui cherchent l’équilibre plutôt que l’excès.

Ingrédients : fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de soja), extrait naturel de vanille. Présence possible de fruits à coque, protéines de lait et d’œuf, gluten et arachide.

Conseil d'utilisation (tempérage) : Fonte à 55-58°C, cristallisation à 28-29°C, travail à 31-32°C.

Certifié Casher - Kashroute téléchargeable dans l'onglet Télécharger.