Fèves chocolat noir Valrhona Guanaja 70% - 1kg

Le Guanaja 70% en fèves 1 kg de Valrhona est l’un des chocolats noirs les plus emblématiques du monde de la pâtisserie et du chocolat. Créé en 1986, il a marqué un tournant avec son intensité cacao affirmée et son équilibre remarquable.

Son profil aromatique majeur équilibré, accompagné d’une note grillée et d’une amertume élégante, en fait un chocolat de caractère, profond mais parfaitement maîtrisé.

Présenté en fèves, il offre une fonte homogène et un dosage précis, idéal pour les préparations techniques.

Applications optimales :
– glaces et sorbets chocolat
– desserts glacés intenses

Autres utilisations recommandées :
– enrobage de bonbons
– moulage de sujets et tablettes
– mousses au chocolat noir
– crémeux et ganaches
– inserts et entremets

Sa puissance aromatique permet d’équilibrer des desserts sucrés et d’apporter une vraie signature chocolatée. Il s’associe magnifiquement aux fruits rouges, à la poire, au café ou au praliné.

Un chocolat noir iconique pour ceux qui veulent du cacao, du vrai, pas une version édulcorée.

Ingrédients : fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de soja), extrait naturel de vanille. Présence possible de fruits à coque, protéines de lait et d’œuf, gluten et arachide.Teneur en cacao : 70% minimum

- Chocolaterie : moulages fins, intérieurs ganache bonbons, enrobage
- Pâtisserie : Ganache pâtisserie, biscuit, mousse, décor
- Glacerie : Sauce, glaces et sorbets
- Conseil d'utilisation (tempérage) : Fonte à 55-58°C, cristallisation à 28-29°C, travail à 31-32°C.

Teneur en cacao : 70% minimum

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