Pectine 325NH95 1kg Louis François

La Pectine 325NH95 fait partie de la famille des pectines NH, des pectines spécialement conçues pour les préparations pâtissières nécessitant une gélification thermoréversible. Contrairement aux pectines destinées aux confitures traditionnelles, elle peut être réchauffée après gélification sans perdre ses propriétés. Cette particularité en fait la référence des pâtissiers pour les confits de fruits, nappages et glaçages qui doivent rester souples, brillants et faciles à travailler.

Inodore et sans goût, cette pectine amidée et faiblement estérifiée (E440ii) respecte pleinement les saveurs naturelles des fruits. Elle s'incorpore facilement dans les préparations après avoir été mélangée aux ingrédients secs, généralement le sucre, afin d'assurer une dispersion homogène sans formation de grumeaux.

Quelle différence entre la Pectine 325NH95 et les autres pectines ?

Toutes les pectines ne possèdent pas les mêmes propriétés et ne s'utilisent pas pour les mêmes recettes.

La Pectine 325NH95, qui appartient à la famille des pectines NH, est idéale pour les confits de fruits, les inserts, les nappages et les glaçages, car elle produit un gel souple et thermoréversible.

À l'inverse, les pectines jaunes sont principalement utilisées pour les pâtes de fruits et les confiseries, où l'on recherche une gélification ferme et définitive.

Les pectines HM (hautement méthylées) sont quant à elles destinées aux confitures riches en sucre et ne supportent pas d'être réchauffées une fois gélifiées.

Choisir la bonne pectine est essentiel pour obtenir la texture recherchée. Une pectine adaptée permet d'obtenir un insert parfaitement fondant, tandis qu'une mauvaise référence peut produire un gel trop ferme, cassant ou au contraire insuffisamment stable.

Les utilisations de la Pectine 325NH95 en pâtisserie

La Pectine 325NH95 Louis François est particulièrement recommandée pour :

• les confits de fruits pour entremets ;
• les inserts de framboise, fraise, mangue, passion, citron ou cassis ;
• les nappages brillants pour tartes aux fruits ;
• les glaçages aux fruits ;
• les purées de fruits gélifiées ;
• les fourrages de pâtisserie et de viennoiserie ;
• les desserts lactés gélifiés ;
• les préparations allégées en sucre.

Sa texture souple permet une découpe nette tout en conservant un fondant très agréable à la dégustation.

Conseils d'utilisation

La Pectine 325NH95 doit être préalablement mélangée au sucre ou aux autres ingrédients secs avant d'être incorporée progressivement dans la préparation liquide.

Le dosage recommandé varie généralement entre 0,5 % et 1,5 % selon la recette, la teneur en sucre, l'acidité des fruits et la texture souhaitée.

Caractéristiques

• Pectine 325NH95
• Appartient à la famille des pectines NH
• Gélifiant et épaississant
• Pectine amidée et faiblement estérifiée (E440ii)
• Thermoréversible
• Sans goût ni odeur
• Idéale pour inserts, confits, nappages et glaçages
• Dosage conseillé : 0,5 à 1,5 %
• Poids : 1 kg
• Marque : Louis François

Composition :
Pectine de fruits amidée et faiblement estérifiée (E440ii), standardisée par ajout de saccharose.

Conservation :
À conserver dans son emballage fermé, à l'abri de l'humidité et de la chaleur.