Gélatine de poisson 1kg 200 bloom Louis François

Avec une force gélifiante de 200 Bloom, cette gélatine permet d'obtenir des gels souples, brillants et fondants. Elle est appréciée pour sa neutralité gustative, sa transparence et sa facilité d'utilisation. Comme toutes les gélatines, elle s'hydrate dans l'eau froide avant d'être dissoute dans une préparation chaude, sans jamais être portée à ébullition afin de préserver son pouvoir gélifiant.

Pourquoi choisir une gélatine de poisson ?

La gélatine de poisson offre les mêmes fonctions qu'une gélatine traditionnelle tout en répondant à certains besoins alimentaires ou religieux.

Elle est particulièrement recommandée pour :

• les préparations halal ;
• les préparations casher ;
• les recettes sans gélatine porcine ;
• les desserts nécessitant un gel souple et fondant.

Sa texture est particulièrement appréciée dans les desserts où l'on recherche une sensation légère en bouche.

Quelle différence entre la gélatine de poisson et la gélatine porcine ?

La gélatine de poisson et la gélatine porcine possèdent un fonctionnement très similaire et peuvent être utilisées selon des dosages équivalents lorsqu'elles présentent la même force Bloom.

La principale différence réside dans leur origine.

La gélatine de poisson est produite à partir de peaux de poisson, tandis que la gélatine porcine provient du collagène de porc.

La force Bloom, exprimée ici à 200 Bloom, reste le critère le plus important pour adapter une recette. Plus cette valeur est élevée, plus le pouvoir gélifiant est important.

Les utilisations de la gélatine de poisson en pâtisserie

La Gélatine de poisson 200 Bloom Louis François est idéale pour réaliser :

• mousses ;
• bavarois ;
• entremets ;
• panna cotta ;
• cheesecakes ;
• inserts ;
• gelées de fruits ;
• nappages ;
• guimauves ;
• confiseries ;
• crèmes dessert.

Elle est également utilisée comme agent foisonnant, stabilisant, émulsifiant, épaississant, liant ou encore comme agent de clarification dans certaines applications professionnelles.

Conseils d'utilisation

La gélatine doit être réhydratée dans de l'eau froide avant utilisation afin qu'elle puisse gonfler correctement.

Une fois hydratée, elle est incorporée dans une préparation chaude où elle se dissout complètement.

Il est important de ne jamais faire bouillir la gélatine, car les températures trop élevées dégradent rapidement son pouvoir gélifiant et provoquent une formation importante de mousse.

Caractéristiques

• Gélatine de poisson
• Force gélifiante : 200 Bloom
• Désodorisée
• Issue de peaux de poisson
• Alternative à la gélatine porcine
• Convient aux préparations halal et casher
• Gélifiant, stabilisant, émulsifiant et épaississant
• Soluble dans l'eau chaude après hydratation
• Poids : 1 kg
• Marque : Louis François

Conservation :
À conserver dans un endroit sec, dans son emballage fermé.