Super neutrose 1kg Louis François

Contrairement à un simple épaississant, le Super Neutrose est un stabilisateur complet. Sa formulation associe plusieurs hydrocolloïdes aux propriétés complémentaires, dont la gomme de caroube, l'alginate de sodium et les carraghénanes, standardisés sur un support de sirop de glucose déshydraté. Cette synergie permet de fixer l'eau libre présente dans les mixes, d'améliorer leur viscosité et d'éviter la formation de cristaux de glace pendant la congélation et le stockage.

Pourquoi utiliser un stabilisateur pour les glaces ?

Lors de la congélation, l'eau contenue dans une glace ou un sorbet forme naturellement des cristaux. Plus ces cristaux sont gros, plus la texture devient granuleuse et moins la glace paraît crémeuse.

Le Super Neutrose Louis François permet de :

• limiter la cristallisation de l'eau ;
• améliorer l'onctuosité des glaces et sorbets ;
• apporter davantage de velouté en bouche ;
• améliorer le foisonnement ;
• ralentir la fonte des glaces ;
• obtenir une texture plus régulière et professionnelle.

Il est particulièrement recommandé pour les recettes à faible taux de matières grasses ou les sorbets riches en fruits, souvent plus sensibles à la recristallisation.

Quelle différence entre le Super Neutrose et les autres stabilisants ?

Le Super Neutrose n'est pas une gomme unique comme la gomme de caroube, la gomme guar ou la gomme xanthane.

Il s'agit d'un mélange prêt à l'emploi, spécialement développé pour la glacerie, combinant plusieurs stabilisants afin d'obtenir un équilibre optimal entre viscosité, onctuosité, stabilité et résistance à la fonte. Il évite ainsi aux professionnels de devoir doser et associer eux-mêmes plusieurs additifs.

Contrairement aux gélifiants comme la gélatine, l'agar-agar ou les pectines, le Super Neutrose ne forme pas de gel. Son rôle est d'améliorer la structure de la glace en maîtrisant l'eau libre et en optimisant la texture finale.

Les utilisations du Super Neutrose en pâtisserie et glacerie

Le Super Neutrose Louis François est principalement utilisé pour :

• les glaces artisanales ;
• les gelatos italiens ;
• les sorbets aux fruits ;
• les glaces peu foisonnées ;
• les crèmes glacées ;
• les desserts glacés ;
• les chantillys à forte tenue.

Il convient aussi bien aux artisans glaciers qu'aux pâtissiers souhaitant proposer des desserts glacés d'une qualité professionnelle.

Conseils d'utilisation

Le Super Neutrose s'utilise sans modifier votre recette.

Pour une répartition homogène :

1. Mélangez le Super Neutrose avec tout ou partie du sucre.
2. Incorporez ce prémélange au lait ou à la préparation sous agitation.
3. Laissez maturer au minimum 15 minutes afin que le stabilisant s'hydrate correctement.
4. Chauffez ensuite votre préparation et poursuivez votre fabrication selon votre procédé habituel.

Dosages conseillés

• Glaces aux parfums classiques : 2 à 3 g/kg
• Sorbets aux fruits : 4 à 5 g/kg
• Chantilly : 5 g/kg

Caractéristiques

• Stabilisateur professionnel pour glaces et sorbets
• Mélange de gommes alimentaires
• Anti-cristallisant
• Améliore l'onctuosité et le velouté
• Favorise le foisonnement
• Ralentit la fonte des glaces
• Idéal pour glaces artisanales, sorbets et chantilly
• Poids : 1 kg
• Marque : Louis François

Composition :
Sirop de glucose déshydraté, gomme de caroube (E410), alginate de sodium (E401), carraghénanes (E407).

Conservation :
À conserver dans son emballage fermé, à l'abri de l'humidité et de la chaleur.