Acide tartrique 1kg E334 Louis François

Présenté sous forme de poudre blanche ou de cristaux incolores, l'acide tartrique est inodore, très soluble et stable à l'air. Son acidité, plus longue et plus persistante que celle de l'acide citrique, met particulièrement en valeur les arômes des fruits rouges, des agrumes et des fruits à coque. Il possède également des propriétés de conservation et participe à la stabilisation des vitamines et des colorants naturels.

À quoi sert l'acide tartrique en pâtisserie ?

L'acide tartrique est utilisé dans de nombreuses préparations pâtissières et de confiserie pour améliorer les textures, équilibrer les saveurs et prolonger la conservation.

Il est particulièrement recommandé pour :

• les pâtes de fruits ;
• les confitures et marmelades ;
• les nappages et glaçages ;
• les fourrages de pâtisserie ;
• les bonbons acidulés ;
• les gelées de fruits ;
• les biscuits et pâtes levées ;
• les glaces et sorbets aux fruits.

Il est également utilisé dans certaines poudres à lever, où il participe à la production de gaz lors de la cuisson afin d'obtenir des pâtisseries plus aérées.

Quelle différence entre l'acide tartrique et l'acide citrique ?

Ces deux acidifiants sont très utilisés en pâtisserie, mais leurs propriétés sont différentes.

L'acide citrique apporte une acidité vive et rafraîchissante. Il est principalement utilisé pour ajuster le pH, favoriser la gélification des pectines et renforcer la fraîcheur des préparations fruitées.

L'acide tartrique, quant à lui, développe une acidité plus persistante, proche de celle naturellement présente dans le raisin. Il est particulièrement apprécié pour les bonbons, gelées, pâtes de fruits, glaçages et boissons, où il prolonge la sensation acidulée en bouche. Il est notamment recommandé pour les parfums citron, pamplemousse et groseille, et peut être utilisé seul ou en association avec l'acide citrique afin d'obtenir un profil gustatif plus complexe.

Les utilisations professionnelles

L'Acide tartrique Louis François est utilisé par les pâtissiers, confiseurs, glaciers et boulangers pour :

• acidifier les confitures et marmelades ;
• améliorer les fourrages de biscuits et pâtisseries ;
• fabriquer des bonbons et gelées ;
• stabiliser les couleurs des fruits et des glaces ;
• renforcer les arômes des préparations fruitées ;
• améliorer les farines faibles et les pâtes levées ;
• entrer dans la formulation des poudres à lever.

Conseils d'utilisation

L'acide tartrique s'incorpore directement dans la préparation au cours de la fabrication. Son dosage dépend du type de recette et du niveau d'acidité recherché.

À titre indicatif :

• Confitures et marmelades : environ 3,5 g/kg
• Nappages, fourrages, confiseries : 2 à 5 g/kg
• Boissons sans alcool : 3 à 6 g/kg

Caractéristiques

• Acide tartrique alimentaire
• Additif E334
• Acidifiant, correcteur de pH et conservateur
• Acidité persistante
• Idéal pour confiserie, pâtisserie et boulangerie
• Renforce les arômes fruités
• Entre dans la composition des poudres à lever
• Poudre blanche ou cristaux incolores
• Poids : 1 kg
• Marque : Louis François

Conservation :
À conserver dans son emballage fermé, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière.