Une bûche aux parfums de fêtes de fin d’année : crème de marron et son insert chocolat…

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Crème de marron et chocolat deux mariages de choc pour une bûche aux parfums de fêtes de fin d’année sur une génoise chocolatée et croquante avec ses éclats de noisette. Une recette à tester d’urgence pour vos tables.

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La recette pour un moule à bûche en plastique de 50cm de longueur soit une quinzaine de personnes (divisez par 2 les quantités pour un 30cm)

La génoise chocolat et éclats de noisette

3 oeufs

90g de sucre en poudre

90g de farine

12g de cacao en poudre non sucré

80g de noisettes mixées rapidement

1/ Préchauffez votre à 180°c. Montez les oeufs entiers avec le sucre quand le mélange aura doublé de volume ajoutez doucement la farine et le cacao préalablement tamisé. Mettez la pâte dans une poche à douille et faites un rectangle de la taille de votre moule à bûche. Enfin saupoudrez de morceaux de noisettes et enfournez pour une quinzaine de minutes. Après cuisson laissez refroidir.

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L’insert chocolat

120g de chocolat noir pâtissier

15cl de crème liquide entière

30g de beurre

2/ Chauffez la crème liquide, après ébullition versez sur le chocolat en 3 fois tout en mélangeant en chaque versement. Enfin rajouter le beurre demi-sel, bien amalguer et laissez refroidir à température ambiante.

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La 1ère mousse à la crème de marron

600g de crème de marron

40cl de crème liquide entière

5 feuilles de gélatine

35g de sucre glace

1/ Faites ramollir les feuilles de gélatine quelques minutes dans de l’eau froide. Prélevez 200g environ de crème de marron sur les 600g et faites les chauffer, dès ébullition éteignez. Essorez la gélatine et mélangez-la bien à la crème de marron chaude. Versez ensuite le tout sur le restant de crème de marron que vous avez réservez auparavant.

2/ Montez les 40cl de crème en chantilly et ajoutez le sucre glace à la chantilly quand celle-ci commence à prendre. Versez la crème de marron tiède sur la crème chantilly et mélangez doucement.

3/ Versez la mousse de marron dans le moule à bûche jusqu’à la moitié de sa hauteur et laisser prendre au congélateur au moins 1h.

4/ Ressortez la bûche et avec une cuillère à café prélevez tout le long de la bûche de la crème de marron que vous réserverez pour la seconde mousse, cet espace servira à insérer le chocolat.

5/ Mettez le chocolat et réservez à nouveau au congélateur.

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2ème mousse de crème de marron

300g de crème de marron

20cl de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

15g de sucre de glace

Faites ramollir les feuilles de gélatine quelques minutes dans de l’eau froide. Prenez la mousse de marron que vous avez prélevez dans la 1ère mousse et faites chauffer, dès ébullition éteignez. Essorez la gélatine et mélangez-la bien à la crème de marron chaude. Versez ensuite le tout sur les 300g de crème de marron. Montez les 20cl de crème en chantilly et ajoutez le sucre glace sur la chantilly quand celle-ci commence à prendre. Versez la crème de marron tiède sur la crème et mélangez doucement.

1/ Prenez votre bûche et recouvrez le coulis de chocolat de cette dernière mousse de marron.

2/ Enfin découper la génoise au chocolat et noisettes en forme rectangulaire du moule à bûche mais avec des dimensions plus petites. Et posez cette génoise sur la mousse de marron et enfoncez un peu celle-ci.

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1-2/ Laissez toute une nuit au congélateur, le lendemain démoulez la bûche et décorez selon votre inspiration. Ici nous avons utilisé une feuille de transfert pour chocolat. Nous en avons découpé une bande.

3/ On a tempéré du chocolat, étalé celui sur la bande de feuille de transfert avec une raclette.

4/ On met au frigo 5 minutes pour que le chocolat se fige mais pas trop pour pouvoir couper sans casser celui-ci des formes triangulaires.

5-6/ On remet au frais pour au moins 30 minutes, on sort la bande de chocolat et on enlève doucement le film de la feuille de transfert et on a nos jolies décorations en chocolat avec de superbes motifs. On les dispose après comme on veut sur la bûche.

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Pâtissez bien!

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3 Réponses

  1. Jean-Marie Rabut

    Bonjour,
    Une fois terminé, faut-il garder cette buche au congélateur ou seulement au frigo ?

    • Bonsoir
      lorsque la bûche est faite mettez-la au congélateur 2h minimum pour pouvoir la démouler. Ensuite si c’est pour le jour même après démoulage conservez-la au réfrigérateur. Elle peut se déguster le lendemain aussi. Si vous ne la manger pas tout de suite congelez la et la démouler à la sortie du congélateur et laissez décongeler au réfrigérateur.
      Cdlt

  2. C’est clair, merci.

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