Hello les copains, place maintenant à l’acte 6, avant dernier acte de la saga des bûches 2022 !
Je vous présente ma bûche réalisée dans le merveilleux kit Ali di fata, que je trouve tellement simple et magnifique !
Composition : moelleux chocolat, croustillant chocolat blond caramel, crémeux café, insert mascarpone vanille, mousse chocolat noir
Attention, les quantités sont à adapter selon votre taille de moule à bûche. Ici, la recette est envisagée pour un moule de 1200ml en moyenne comme le moule que j’adore Intreccio ici, ou une gouttière à buche de 25 cm de long.
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- Réaliser l’insert crémeux café
150g de crème entière
40g de jaunes d’œuf
20g de sucre
3 sticks de café soluble
1f de gélatine (2g)
Mettre le café dans la crème. Porter à ébullition.
Dans un bol, fouetter les jaunes et le sucre. Verser la crème café par-dessus, et remettre à cuire jusqu’à atteindre 83*C. Retirer, du feu, ajouter la gélatine préalablement réhydratée, et couler dans un moule à insert. Réserver au congélateur.
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2. Réaliser l’insert chantilly mascarpone
100g de crème entière
10g de sucre glace
40g de mascarpone
1f de gélatine (2g)
Faire chauffer 20g de crème et y ajouter la gélatine préalablement réhydratée. Verser sur le mascarpone et ajouter le reste de crème froide. Filmer au contact et remettre au frigo au moins une heure. Monter en chantilly et couler dans l’insert par-dessus le crémeux café.
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3. Réaliser le moelleux au chocolat
30g de beurre
20g chocolat noir
2 œufs
40g de sucre
15g de miel ou de sucre inverti
30g de poudre d’amandes
50g de farine
10g de cacao
3g de levure chimique
50g de crème entière
Fondre le beurre et le chocolat ensemble.
Dans un bol séparé, fouetter les œufs et le sucre.
Y ajouter le miel ou sucre inverti.
Y ajouter toutes les poudres sèches.
Réunir avec le mélange beurre/choco.
Ajouter enfin la crème.
Couler dans un tapis silicone ou un cadre, cuire 12 à 15 min selon épaisseur, à 170°C.
Vous pouvez faire ici 2 voire 3 biscuits de fonds de bûche (recette aussi valable pour un fond d’entremets de 20 à 22cm de diamètre).
Etalez le croustillant praliné sur le biscuit découpé à la bonne taille.
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4. Réaliser le croustillant chocolat blond (ou dulcey)
20g chocolat blond
40g crêpe dentelle
40g de praliné
Faire fondre le chocolat au bain marie, et laisser refroidir 5 à 10 min (pas durcir hein !).
Y ajouter du praliné, et terminer par la crêpe dentelle. Mélanger et étaler sur le biscuit découpé aux dimensions du fond de bûche.
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5. Réaliser la mousse au chocolat noir
200g chocolat noir Caraibes
90g de lait entier
1f de gélatine(2g)
300g de crème entière
Réaliser une ganache avec le chocolat fondu et les 90g de lait entier + gélatine. Filmer au contact. Laissez refroidir au moins 2h à température ambiante. Une fois refroidie, y incorporer les 300g de crème montée
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6. Montage
Tapisser le moule de mousse au chocolat, faire prendre 5 min au congélateur. Déposer le duo d’insert, et mettre le reste de mousse. Déposer enfin le biscuit moelleux recouvert de croustillant.
Congeler au moins une nuit.
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7. Décor
Pulvériser de spray velours et décorer selon vos inspirations 😀 Ici, encore et encore, j’ai utilisé les feuilles en pâte à cigarette du tapis Foresta et du bosco, je les adore vous l’aurez compris ! J’y ajoute des billes Valrhona, des sablés maison en pâte à biscuit, et tout ce que j’ai sous la main. Malheureusement je voulais mettre des délicieux grains de café, mais je n’en avais plus, alors.. noisettes party! (après tout, un petit café on appelle ça une noisette hein..!)