Une bonne galette à la crème d’amande (à ne pas confondre avec la frangipane) cela vous tente certainement. Après tout, janvier est le mois de la galette. Chez Cook Shop nous aimons notre bonne galette à la crème d’amande et nous aimons aussi nous amuser en cuisine. Cette année, notre galette ne se présentera pas avec les éternelles striures sur le dessus faites avec la pointe d’un couteau (on a envie de changer).
A la place nous avons utilisé notre chalumeau à crème brulée (oui on a osé). Regardez cette belle galette à la croûte feuilletée, caramélisée, craquante et croustillante à souhait. Bien entendu il y a une astuce à connaître … allez zou ! On vous dit tout !
Petite note : Souvent, très souvent, TROP souvent … la crème d’amande est confondue avec la frangipane. La crème d’amande en fait ne contient pas de crème mais du sucre, beurre, jaune d’œuf et poudre d’amande. La frangipane quant à elle est une crème d’amande enrichie de crème pâtissière.
Si vous aimez votre galette énormément garnie, augmenter nos proportions d’un tiers.
Pour une recette traditionnelle … arrêtez la recette à la sortie du four. (pas de sucre glace)
200g de poudre d’amande
100g de beurre mou
80g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs pour la crème d’amande
1 jaune d’œuf pour la dorure
2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
2 cercles de pâte feuilletée au beurre
Sucre glace pour saupoudrer
Une lichette d’eau pour souder la pâte
Chalumeau à crème brûlée
1 fèves
1 ou 2 couronnes
Méthode :
Fouettez les 100g de beurre mou avec les 80g de sucre en une crème pâle puis ajoutez-y l’amande en poudre et la fleur d’oranger.
Incorporez les 2 jaunes d’œufs et bien la travailler pour obtenir une préparation homogène.
Préchauffez le four à 200°C
Placez le 1er fond de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson tapissée de papier de cuisson.
Lissez la crème d’amande en laissant un bord de 3 cm sans garniture. N’oubliez pas d’insérer la fève !
Humectez le bord de pâte sans garniture d’un peu d’eau (à peine) puis déposez dessus le second cercle de pâte.
Lissez sur le tour et pressez le bord pour souder sur tout le tour.
Si un peu de la pâte de dessous apparait non recouverte par celle du dessus, découpez-la proprement avec un couteau pointu pour obtenir un tour bien net.
Il est possible en effet que la pâte de dessous dépasse, car la pâte du dessus est bombée par la garniture.
Badigeonnez avec le jaune d’œuf restant dilué dans 1 à 2 cuillères à café d’eau. Ne pas faire de sillons (sauf si vous voulez un aspect moins lisse que nous).
Réfrigérez au minimum 30 minutes.
Préchauffez le four à 200°C puis réduire la température à 190°C et enfournez de suite pour environ 30 minutes (le temps de cuisson peut varier selon les fours).
Une fois la galette joliment dorée la sortir du four et laisser refroidir.
Mais … Si comme nous, vous la voulez parfaitement plate sur le dessus, avec cet aspect très moderne et un peu désorientant il faudra la retourner une fois froide ! Oui nous avons mis notre galette à l’envers, même pas peur ! (Et, oubliez le badigeon!)
Saupoudrer généreusement de sucre glace.
Passer la surface du dessus à la torche pour un dessus caramélisé.
Ne soyez pas tenté de la faire avec du sucre en poudre. Il est important d’utiliser du sucre glace pour que l’effet soit léger pour convenir à la pâte feuilletée et donne une sensation de feuilletage de sucre sur le dessus et non pas d’une couche de caramel durci.
De plus de cette façon la découpe de la galette reste facile sans abimer la pâte feuilletée.