Fusion Chocolat - Dédicacé par Frédéric Bau

Préfacé par Pierre Gagnaire et Pierre Hermé, ce livre incroyable de Frédéric Bau vous accompagnera dans des recettes sucrées comme salées.

300 pages de gourmandise, de secret, de techno, de savoir-faire.

Frédéric Bau, directeur de la création de la maison Valrhona, explore les fondements d'une nouvelle pâtisserie saine et vertueuse, à travers une démarche scientifique et artistique. Les ingrédients, les techniques et les gestes re-dessinent les lignes de la gourmandise, en faveur de notre bien-être, dans le respect du goût et des sensations des grands classiques de la pâtisserie, mais aussi source d'inspiration pour des créations. Paris-Brest, tarte au citron, soufflés aux fruits, entremets Carrément chocolat ou Kyoto, le chef propose 60 recettes savoureuses et un répertoire de préparations essentielles, qui sont autant d'invitations à la gourmandise raisonnée.