Qui n’a jamais eu l’envie de manger une de ses gourmandises préférées en version xxl? Ici on vous propose de faire vous-même une friandise très appréciée par beaucoup le kinder bueno. Tout plein de chocolat, de praliné et de croquant! C’est parti!
La recette
La crème diplomate pralinée
20cl de lait entier
25g de maïzena
80g de pralin
40g de sucre
2 jaunes d’oeuf
50g de chocolat blanc
75g de crème liquide entière
Pour la crème pâtissière, faites bouilir le lait, pendant ce temps mélangez les jaunes et le sucre, puis ajouter la maïzena. Lorsque le lait commence à bouillir, versez-le sur la préparation précédente et amalguez bien le tout. Remettez sur le feu, et continuer de mélanger au fouet quand la crème s’est épaissie transvasez dans un bol et mettez le chocolat blanc en morceaux dedans continuez de mélanger puis ajoutez le pralin. Filmez au contact, laissez tiédir et mettez au frais. Montez les 75g de crème en chantilly, sortez la crème pralinée et mélangez avec la chantilly délicatement et remettre au frigo toujours en filmant au contact.
Le montage
1-2/Prenez une gouttière à bûche de 30cm de longueur environ, huilez le fond de celle-ci et chemisez-la d’un film alimentaire.
3/ Découpez 12 demi-cercles de la taille de la bûche mais avec une hauteur plus petite, prenez des semelles à gâteau dorées. Emballez-les dans du film alimentaire.
4-5/ Tempérer 80g de chocolat au lait de couverture entre 45 et 48°c. Imbibez les demi-cercles de chocolat au lait et déposez-les au fond de la gouttière. Mettez le tout au frigo, 15 minutes environ.
6/ Ressortez le moule, Tempérer à nouveau 200g de chocolat au lait, avec un pinceau chablonnez tout l’intérieur de la gouttière. Réservez au frais 30 minutes et refaites de même une 2ème fois.
1-2/ Prenez des gaufrettes et disposez-les au fond et sur les côtés entre chaque demi-cercle puis imbibez de chocolat au lait tempéré.
3-4/ Ajoutez la crème diplomate pralinée en laissant une hauteur vide de 1cm.
5-6/ Refermez la bûche avec des gaufrettes et du chocolat au lait ( s’il vous en reste re-tempérez-le). Réservez au moins 2h au frais avant démoulage..
Le démoulage
1/ Retournez votre moule sur une grille et démoulez à l’aide du film étirable qui dépasse. Au niveau des demi-cercles cartonnés et filmés, grattez un peu le chocolat qui les recouvre, et tirez délicatement sur le film.
La recette du glaçage à la pâte à tartiner
100g de chocolat au lait
100g de chocolat noir
300g de pâte à tartiner
5cl d’huile
Tempérer le chocolat au lait et le chocolat noir (55°c maxi pour celui-ci), mélangez avec la pâte à tartiner et l’huile. Laissez revenir à température ambiante et glacez.
2-3/ Disposez 2 mêmes verres sur un plateau et déposez la barre chocolatée dessus. Glacez et faites des marbrures à l’aide d’un cornet avec du papier sulfurisé et du chocolat noir tempéré.
C’est à vous de pâtisser!
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